清明节，是农历二十四节气之一，也是中国传统节日，是祭祖扫墓的日子。清明前后，很多地方都有吃青团的习俗，青团是一种由艾草汁和糯米粉制成的绿色美食，通常包着豆沙、芝麻等馅料，清香黏糯，颇受欢迎。清明节食用青团，具有特殊的意义，一是怀念祭奠逝去亲人，二是寓意着亲情的黏稠和家族的团结。
清明时节雨纷纷，艾草青团香喷喷，没有青团的春天是不完整的。虽然 青团做法很简单，但要做好吃也有诀窍，今天分享一下我最拿手的青团做法， 4种 口味，甜咸都有，翠绿不变色，放凉不变硬，软糯不塌陷，比买的好吃实惠。
【青团皮食材】
新鲜艾草叶60克，糯米粉250克，粘米粉40克，玉米油20克，白糖20克，小苏打1克。
【青团馅食材】
熟花生，熟芝麻，白糖，豆沙等
【制作步骤】
第一步：准备新鲜的艾草，摘出嫩叶，清洗干净，锅里水烧开后，放入2克小苏打，这样颜色更翠绿，再放入60克艾草叶，煮到变软，捞出来迅速放到凉水中，清洗干净，挤干水份。
第二步：煮熟的艾草50克、清水240克、小苏打1克，放进破壁机打成汁，倒入锅里煮成冒小气泡。用烧开的艾草汁和面，做出来的青团，口感更加软糯好吃，放凉也不硬。
第三步：碗中放入糯米粉250克、粘米粉40克、玉米油20克、糖20克，充分搅拌均匀，再趁热、分次少量慢慢倒入刚烧开的艾草汁，边倒边搅拌，揉成絮状，揉成面团备用。加入一部分粘米粉，青团不塌陷不变形。粉的吸水性不同，所以艾草汁用量，大家酌情调整。
第四步：准备馅料，我准备了4种馅料。
【花生芝麻馅】 100g 熟花生， 50g 熟芝麻， 30g 白糖，放绞肉机中绞碎。
【豆沙馅】 300g 豆沙，分成 30g 的豆沙球；
【咸蛋黄肉松馅】 10 个咸蛋黄蒸熟压碎， 150g 肉松， 50g 沙拉酱，揉好后分成 30g 的小球；
【奶黄馅】2个鸡蛋30克白糖80毫升纯牛奶，35克低筋面粉15克小麦淀粉，一小勺奶粉，搅成糊状过滤到锅中，加20克黄油，小火不停搅拌，炒到抱团变成固体，分成30克小球。
第五步：包青团，面团搓成长条，切成大约30克的剂子，揉圆捏成窝窝，放上馅料包起来。
第六步：水开上锅蒸10分钟。蒸好后，表面刷一层油，放凉后用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
简单好吃的青团就做好了，颜色翠绿不发黑，又软又糯放 3 天也不硬，蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，奶黄馅的奶香浓郁，每一种都特别好吃。
一口青团一口春，趁着艾草正当时，赶紧做起来吧。 我每天都会分享不一样的美食，喜欢可以关注一下呢， 今天就分享到这了，感谢您的阅读，我们明天再见，拜拜！
