上周在苏州，除了贝大师的苏州博物馆，苏州园林，七里山塘、平江历史街区外，这次对苏州的饮食印象深刻。
有两个：一是松鼠桂鱼，二是苏州面。
松鼠 桂 鱼自不消说，淮扬菜的知名度头牌。
也能理解，南方人喜欢吃甜食，苏州当地的各类糕点也很多，但面食这个有点难理解，苏州人不应该以米饭为主嘛？
毕竟，苏杭毗邻太湖，是重要的鱼米之乡哦。
于是，几个问题引起了我的思考。
为什么苏州人喜欢吃面？
或者说是苏州人给外地人准备的面？
一碗面还有点贵？
蟹黄面98元一碗，有的 128元一碗，其他面也不便宜。
让我这个北方人感到很意外。
网约车师傅偷偷告诉我，要吃面就去西园寺吃碗素面，10块一碗。
师傅说，蟹黄面里其实没多少蟹黄，毕竟现在不是吃螃蟹的季节，哈哈，你懂得。
我把问题发到网上，很多听上去苏州本地的网友留言，揭示了问题的部分真相，我总结了三条。
一、苏州人确实有吃面的传统
苏州人确实喜欢吃面，尽管苏州位于中国的江南地区，传统上以稻米为主食，但这并不妨碍当地人对面食的喜爱。
苏州有许多老字号面馆，一些甚至有上百年的历史，这表明了苏州面食文化的深厚根基。
苏州的面食种类繁多，包括但不限于著名的苏式汤面、奥灶面、浇头面等，每一种都有其独特的制作工艺和风味。
当然，只有两三天时间，没有去老字号面馆品尝这些面食。
我估计也不便宜。
当然，我觉得贵，如果物有所值，倒也能接受。
二、面贵除了汤头配料，确实也有指向性
为什么面贵，因为食材成本高嘛！
网友甲： 因为面本身不贵，汤贵，浇头食材贵！
把炸酱面的码子换成鳝丝虾仁蟹黄，也能卖的贵，但是这个就不是普通北京老百姓人家的炸酱面了。
网友乙： 本身南方富庶，有钱 人多，物价也贵。
之前在新闻上看到过， 中国最贵的面条排行榜上，排第一的是 台湾「牛爸爸元首牛肉面」，售价 2213元人民币一碗。
排第二名的就是 苏州澳洲龙虾面， 1880元人民币一碗， 被称为「苏州最贵一 碗面」，在全国范围内也属于顶级价位。
排第三的是 重庆「一生一 世 面」， 1314元人民币一碗。
排第四的是宁波黄油蟹面，一碗730元人民币。
排第五的是 上海蟹黄金面，一碗 360元人民币。
看到没，中国最贵面，长三角独占三甲，这哪是吃面，吃的是高端，吃的是情怀，吃的是艺术。
听了网友乙的话，我觉得我浅薄了。
网友乙 接着说： 对于普通人， 苏式面，蟹黄，三虾并不是日常浇头，也不是古老传承的浇头 ， 而 焖肉，爆鱼，大排，虾仁和炒肉之类是苏式面的主流浇头。
真的
是这样吗
？
对于普通的面食而言，其实加了浇头，汤汁也不是面贵的核心理由。
网友们给出了答案。
网友丙： 面店苏州到处都有，正常也就十几二十几。
蟹黄面苏州人真不吃。
苏式面普通人还是吃焖肉浇头的多，我反而觉得苏式面性价比比北方的面高。
比如焖肉面+一个荷包蛋在苏州大多面馆也就15上下。
而在北京吃个炸酱面有的都不止15，主要炸酱面的菜码基本不靠谱，就炸酱里有点肉，远不及一大块焖肉来的舒服。
看来苏州人对北京炸酱面也并不满意。
网友丁： 三虾面100多 ？
为什么不点个炒虾仁加爆鳝加香菇？
三个浇头才三十多嘛。
游客的话，推荐的还是 焖肉，爆鱼，大排，虾仁和炒肉之类主流浇头。
说到指向性，网友也给出了答案。
网友A ：正常的面也就十块十几块，一百块的面都是骗外地人的，太腻了，并不好吃。
网友B：
那种分红白汤底卖的面馆都没必要去，都是宰客的。
网友C： 我同学一家三口去苏州玩，朋友圈看到一碗蟹黄面，一碗三虾面，一碗浇头九宫格的面，要了小四百，我笑喷了。
网友D 提醒我：出去旅游少吃点蟹黄的东西，肉包子这些。
那个外面卖的蟹黄很多都是用咸蛋黄调出来的。
我在家做过蟹黄豆腐就是用蟹黄酱加咸蛋黄调的，和外面吃的差不多味，外面的商家肯定更会调。
查了一下数据，苏州每年有1-2亿的外地游客，在全国名列前茅。
网友说的这些指向性，是网友的个人感受，未必覆盖真实的全部情况，但如果一个旅游城市，没有这些指向性，是不是会更好呢？
三、面贵的背后是土地价值
那么，苏州面贵真的是商家宰客，指向外地人？
有一定的道理，但也不全对。
我住的地方紧邻拙政园，楼下很多面馆。
我问老板，你们家一碗蟹黄面100左右，别的地方也是这样吗？
老板点点头说，是的，到处都一样。
苏州转了几天后，我发现老板说得并不对。
离主流景点远的地方，相同的面明显便宜了不少，蟹黄面最多也就四五十一碗，我不知道味道上是不是和拙政园的一样，至少名字是一样的。
说白了，面贵除了上面的原因外，最主要的是土地价值。
土地价值用什么衡量呢？
租金。
这就好比在机场的饮食，就是贵，爱买不买。
商家自然就要把这成本加到产品上，由消费者买单。
所以，苏州的面贵，只是让外地人疑惑的表象，本地人见怪不怪。
就像网约车师傅说的一样，西园寺的素面就挺好。
再说直白一点，还是来苏州的外地人太多了，供求关系起了作用，面贵总有人吃。
对于好奇面贵的人来讲，尝尝特色美食，只是尝完后大多会说一句，啊，不值，有种上当的感觉。
我没吃苏州的百元大面，不过尝了尝淮扬菜。
