假肉流行，真肉还有价值吗？
随着元宵之夜的落幕，2023年的序幕正式拉开，无数人在冷风中重启了工作征程，尽管这过程痛苦，但也无法改变。
然而，学会在"艰辛中寻乐"，似乎已经成为每位打工人必备的技能，我们总能在繁忙的生活中，找到一丝空闲和快乐，让自己体验到人生的丰富多彩。
虽然在美食中追求的是真正的快乐，但现实是残酷的，尤其是当你在享受火锅肥牛带来的满足感时，却可能在品尝着假的肥牛。
这听起来像是魔法，但现实中确有此事。肥牛作为火锅界的明星食材，其爽朗的口感和对火锅汤汁的吸收都让人难以忘怀，但是你可能会发现，牛身上并没有所谓的"肥牛"这个部位，就像"上脑"、"菲力"和"牛腩"一样，没有一个具体的部位可以追踪。
肥牛：英雄不问出处，种类繁多，制作门道复杂 肥牛，源自人们对肥瘦相间牛肉的统称，即使只有一丝丝的脂肪，也可以说成是肥牛。
例如「上脑肥牛」、「眼肉肥牛」、「外脊肥牛」和「腹肉肥牛」等。这种「英雄不问出处」的特性，使得肥牛的种类繁多。
然而，这种多样性也使得肥牛的制作变得复杂且「晦涩」。其中最好的证明就是合成肥牛肉。合成肥牛，顾名思义，就是将各种肉类压制成的肥牛卷。
虽然从外观上和正常的肥牛几乎没有区别，甚至通过专门的调制，合成肥牛的卖相可以比正常的肥牛还要好。这主要是因为，无论是正常的肥牛，还是合成的肥牛，它们的最后一步都是切片，形成我们熟悉的肥牛卷。
当合成肥牛和正常肥牛进行制成「肉砖」的步骤时，它们之间存在显著的差异。正常肥牛都是用整块牛肉来切制，即使有些商家不太厚道，也会使用牛肉边角料来压成肉砖。
然而，合成肥牛就有些出格了。根据市场上目前的产品来看，大多数便宜的合成肥牛实际上并没有牛肉，它们基本上是用鸭肉制作而成的。
具体来说，厂家会将大量的鸭肉聚集在一起，然后将它们全部搅碎，并倒入肉类粘合剂和各类蛋白添加剂，使得这些鸭肉不仅可以粘合成肉砖的形状，还能具有如牛肉一样肥瘦相间的样子。
虽然这款肉卷看起来像牛肉，但口感和味道本质上还是鸭肉。为了更接近牛肉，生产商会添加大量的牛油。有些人可能会质疑这种以假乱真的产品是否违法，但只要在配料表上明确标示出含有「鸭肉」，那么这款产品就是合法的。
因此，在购买肥牛卷时，要特别关注配料表，确保购买到的是真正的肉类。不过，需要注意的是，虽然合成肥牛不够地道，但它本质上还是真正的肉类。
然而，市面上有些肉可能就不是那么真实了，它们可能是人造肉。
根据现有研究，人造肉主要有两种类型。一种是概念型人造肉，它实际上并非真正意义上的肉类，而是通过使用其他食材来模仿肉类的味道和口感。
例如，中国的传统菜肴「塞肉段」和「石宝蒸豆腐」，它们分别用茄子和豆腐来模拟肉类的口感，从而在历史上广受欢迎。
古时候，肉类食材并不像现在这么丰富，大多数平民百姓一年都吃不上几口肉。因此，一些技艺高超的厨师便想出了用植物食材模拟肉类口感的方法，既显示了自己的烹饪技艺，也让平民百姓有机会以最低的价格体验到肉的美味。
除了这种形式的人造肉外，还有一种真正的人造肉，是用植物原料和添加剂制成的肉饼，从科学角度来说，它被称为植物肉。
【纽约时报】曾对这种新型的植物肉进行深度报道，指出自其问世以来，已逐渐被消费者和市场接纳，尤其是在海鲜肉类领域，未来的前景无限。
值得一提的是，在报道发布前，美国已经有一家公司成功研发出了人造三文鱼肉，并计划投放市场。此外，世界上最大的三家植物肉公司——Beyond Meat、Impossible foods和Memphis meats，也都已在美国完成注册。
随着植物肉技术的进步，美国市场成为了植物肉进军的首选。作为全球消费水平最高的市场，美国的消费者们也将成为率先将植物肉纳入饮食习惯的群体。
这可能看起来像是科技文明的象征，但其实，这是美国餐饮业对素食主义者的妥协。 一块优质的植物肉，标准其实只有两点：那就是和真肉一样的口感，以及充足的营养成分。
那么，既然标准都是效仿真肉，为什么我们不直接选择吃真肉呢？毕竟，植物肉不仅需要加入大量添加剂，而且核心原材植物的种植也无法与养殖业相媲美。
简单来说，能够进行作物种植的地方并没有比能够从事肉类养殖的地方多。比如生活在极端地区的蒙古人和俄罗斯人，他们的食谱中，肉类显然就比蔬菜作物要多得多。
如果有人提议以稀有的植物为原料制作肉类产品来替代真肉，那些民族肯定会觉得提议者脑袋有问题。不过，植物肉的出现，其实在某种程度上是为了满足素食者的口味需求，这种肉类产品可以让他们在享受吃肉乐趣的同时，还能坚守自己的「信仰」。
同样，对于受宗教信仰约束的人来说，如和尚和清教徒，他们也可以通过植物肉来满足口腹之欲，无需担心违背宗教教义。
虽然对于不受任何约束的肉类爱好者来说，这种提议可能显得有些多余，甚至被认为是「鸡飞蛋打」，但是也有人可能会从健康的角度出发，认为真肉可能会引发现代心血管疾病，而植物肉则更为健康。
真肉并非现代疾病的罪魁祸首，真正致病的因素是过度食用，肉类中的铁、锌、维生素B12和脂肪酸等对人类，尤其是脑部发育至关重要，然而在现代社会，由于物资丰富，许多人不加节制导致营养过剩，进而引发各种现代疾病。
正如英国医生T.L Cleave所说，将现代疾病与一种古老的食物联系起来，是他一生中听到的最好笑的事情之一。
