川菜中最常见的调味料是豆瓣酱，但这个说法却不完全对，准确来说应该是郫县豆瓣酱，它辣味重、鲜红油润，口感回味香甜，不是所有的川菜都会用到郫县豆瓣酱，水煮鱼等水煮类型的菜肴、香干回锅肉等回锅类型的菜肴中能够看到它的身影。
我家橱柜里放着食盐、生抽老抽、胡椒粉味精、香醋等调味料，同时为了让菜肴的口感更加的美味，冰箱的冷藏室还放着黄豆酱、甜面酱、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱等酱料。黄豆酱和甜面酱主要是用来制作炸酱面，老干妈辣酱，拌米饭拌面条也是十分的开胃下饭，只有豆瓣酱，好似食盐生抽一般，炒菜的时候都有可能会用到，但只有正宗的郫县豆瓣酱才能让菜肴的味道更好，您会挑选郫县豆瓣酱吗？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？下文给大家说说我在日常生活中积累的经验，比如：如何选购优质的豆瓣酱？郫县豆瓣酱的选购技巧？豆瓣酱的正确使用方法？郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别？
一、如何选购优质的豆瓣酱？
南方的四川吃豆瓣酱，北方有东方大酱，说明什么？地大物博，南北的饮食文化各异，但大家都选择了酱料，可见酱料对我们的饮食有多重要。
北方的大酱没有机会品尝，对我这个南方人来说，爱吃川菜，自己在家也爱做川菜，于是会购买豆瓣酱，对于优质的豆瓣酱，也来说说我的一点心得体会。
1、虽然大家都知道，但我还是要重复的说说，豆瓣酱的原材料是蚕豆，制作豆瓣酱特别是郫县豆瓣酱，都会选择上等的原材料，二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，制作过程麻烦，需要晾晒、浸泡、碾压、发酵等多个环节和工序，发酵的时间通常在12个月以上甚至要更久。
2、豆瓣酱要购买瓶装的标准品，也就是有生产厂家、有执行标准、有保质期，能够看到清晰的发酵工艺和原材料的豆瓣酱，但是这个标准较低，超市里的豆瓣酱较多，因为是标准品，品质都没有问题，但是不是优质的豆瓣酱，就需要大家掌握一些技巧来挑选。
3、选购豆瓣酱，普通的应该是红油豆瓣酱，豆瓣酱的种类，有红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱两种，自然是郫县豆瓣酱要比红油豆瓣酱的品质要好，但我们在挑选豆瓣酱的时候，自己厨房炒菜时，从经济实惠的角度来说，选购一些优质的红油豆瓣酱也是蛮不错的，价格也便宜。
4、红油豆瓣酱是现代工艺生产的，而郫县豆瓣酱是传统工艺生产的，自然是郫县豆瓣酱更好，但日常生活中，有红油豆瓣酱就蛮好了，所以，我们应该知道，即使是红油豆瓣酱，也是可以做鱼香茄子、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片的。
虽然是在超市购买，但价格不同，红油豆瓣酱也是有品质差别的，大家在选购的时候，可以看看红油豆瓣酱的成分，应该是粘稠度适中、没有添加除了蚕豆和辣椒以外的食材，开瓶后还能够闻到浓郁的酱香，而不是辣椒的味道。
另外在炒制的过程中，红油豆瓣酱是香味扑鼻，如果您在炒制的时候，闻到的是咸辣的味道，基本上没有香味的，那就是不太好的红油豆瓣酱。
二、郫县豆瓣酱的选购技巧？
红油豆瓣酱就是普通的豆瓣酱，大家在掌握了普通豆瓣酱的选购技巧后，再挑选优质的郫县豆瓣酱自然会更加容易一些，当然，即使是标注着郫县豆瓣酱，也是有劣质产品的，我想告诉大家的是意识形态里的事情。
1、郫县豆瓣酱也是有品牌的，知名的品牌质量自然更好，以我的购物习惯，一般会买「丹丹」和「鹃城」这两个品牌的郫县豆瓣酱，武汉的各个大型超市，基本上都是有销售的。
2、除了这两款我习惯购买的品牌外，自然还有好多优质的郫县豆瓣酱在销售，所以，大家在挑选的时候，首先查看配料表中的产地，只有产地是四川郫县的才有可能是优质且正宗的郫县豆瓣酱，同时大家要仔细查看配料表中的原材料，优质郫县豆瓣酱都是二荆条辣椒和二流瓣蚕豆、水、小麦粉等，除了这几种原材料外，是不可能额外添加一些香料、添加剂的，简单理解，应该挑选配料表极为简单的那种，而配料过多，自然大概率是不可能是正宗的。
3、郫县豆瓣酱的品质是较为优质的，所以，大家不要被红油豆瓣酱的外表所干扰，因为是经过长时间发酵的，所以色泽上不可能是红亮的，而是发暗的红色，色泽过于红亮的郫县豆瓣酱，那一定是添加了色素的。
4、优质的郫县豆瓣酱通常都是水分含量少，油脂较为丰富，如果您购买的郫县豆瓣酱，不是特别浓稠，同时还析出不少水，那肯定不是优质的郫县豆瓣酱，同时大家也要相信，一分价钱一分货，不可能低价买到好货的。
5、郫县豆瓣酱因为是长时间发酵，咸味肯定有，但是带着鲜味，不可能是过咸的那种，过咸就说明这样的豆瓣酱在生产过程中添加了很多食盐。
6、瓶装的郫县豆瓣酱也是分级的，大家在购买的时候，可以查看瓶身背面的配料表，一般家常使用，购买一级的豆瓣酱就行了，特级的郫县豆瓣酱价格贵，日常使用完全没有必要。
总结一下，购买优质郫县豆瓣酱时，大家不要购买色泽太红的、油润度过低的，蚕豆都不完整而且还有杂质的那种，那都需要避开，优质的郫县豆瓣酱是不可能有这几方面的问题的。
三、豆瓣酱的正确使用方法？
你在家下厨房做菜的时候，会使用豆瓣酱吗？使用的时候，是不是直接用勺子从豆瓣酱的瓶中舀出一勺，然后就放入炒锅之中了，其实这样使用豆瓣酱是不对的，为了菜肴的色香味俱全，应该是这样使用：
1、豆瓣中使用的是上好的二流瓣蚕豆和二荆条辣椒，而且还都比较大个、比较完整，直接下锅炒，蚕豆个大，对菜肴来说，影响了视觉效果，所以，需要将舀出来的那一勺豆瓣酱，先用菜刀剁碎，剁碎之后，也能进一步释放出豆瓣酱的酱香味。
2、锅中放入少许的食用油，微微加热后放入剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，这样才能让锅中的食用油煸炒出酱香味和红油，同时还不会被炒糊。
豆瓣酱中的蚕豆大多都会有一丝丝的豆腥味，同时为了完全释放出豆瓣酱中的酱香味，需要用中小火慢炒，炒出红油，小火持续加热的过程就好似我们煎鱼、煎五花肉一般，都是可以去除食材的异味的；
3、如果使用的是特级豆瓣酱，豆瓣酱较为浓稠，即使是小火翻炒，特级豆瓣酱也是非常容易被炒熟的，如果是这样的豆瓣酱，剁碎之后，先放入小碗中，加入少许的清水稀释一下，然后再放入锅中翻炒。
4、豆瓣酱是含有食盐的，大多数菜肴，在添加了豆瓣酱之后，完全没有必要再添加食盐了，同时，生抽和老抽等酱油也要少加，因为酱油也是酱料，也是有咸味的，少吃食盐，口味清淡才会更加健康。
四、郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别？
郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱，实际上它们最大的区别是价格上的不同，红油豆瓣酱价格便宜、郫县豆瓣酱价格贵一些，色泽上一个是红亮的，一个是暗红的，同时它们的原材料、酿造时间、使用方法也都不一样，下文说说我的理解。
1、郫县豆瓣酱同红油豆瓣酱在原材料上的不同， 郫县豆瓣酱使用的是比较好的 二荆条辣椒和二流瓣蚕豆 ，没有添加任何的香料，发酵出来后是原汁原味的，而且发酵的时间比较久。
而红油豆瓣酱在 原材料上就显得普通 ，除了使用普通的大豆豆瓣之外， 酿造时间也比较短，之后加入红油 ，酿造出来的色泽看起来比较诱人，但是味道比郫县豆瓣酱还是逊色不少。
2、酿造时间上也是有些区别的， 郫县豆瓣酱的品质比较高，酿造时间也更长， 高品质的郫县豆瓣酱可能需要酿造3年以上， 稍微普通一些的郫县豆瓣酱也至少酿造一年左右。
而 红油豆瓣酱的酿造时间比较短，通常情况下只有3-6个月 ，为了提升口感，会加入烧好的红油，当然加入红油之后也能延长保质期。
3、用法上也是有区别的， 郫县豆瓣酱不能直接当做蘸料 ，而是一定需要加热熟透后才能食用 ，在日常生活中，郫县豆瓣酱可以用来制作火锅、炒菜调味，都是非常不错的选择。
而红油豆瓣酱本身就有红油，是可以用来直接当做蘸料的， 大家在吃早点的时候，煎包的蘸料，大多数情况下都是红油豆瓣酱调制的。
写到最后，还想啰嗦几句，郫县豆瓣酱如何挑？牢记6个选购技巧，轻松买到正宗郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱的品质是较为优质的，所以，大家不要被红油豆瓣酱的外表所干扰，因为是经过长时间发酵的，所以色泽上不可能是红亮的，而是发暗的红色，色泽过于红亮的郫县豆瓣酱，那一定是添加了色素的。
优质的郫县豆瓣酱通常都是水分含量少，油脂较为丰富，如果您购买的郫县豆瓣酱，不是特别浓稠，同时还析出不少水，那肯定不是优质的郫县豆瓣酱，同时大家也要相信，一分价钱一分货，不可能低价买到好货的。
郫县豆瓣酱因为是长时间发酵，咸味肯定有，但是带着鲜味，不可能是过咸的那种，过咸就说明这样的豆瓣酱在生产过程中添加了很多食盐。
瓶装的郫县豆瓣酱也是分级的，大家在购买的时候，可以查看瓶身背面的配料表，一般家常使用，购买一级的豆瓣酱就行了，特级的郫县豆瓣酱价格贵，日常使用完全没有必要。
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