*中国糕饼资深工匠杜德春：

*中国糕饼资深工匠杜德春：

*中国焙烤食品防腐与抗氧化食品工程师杜德春：

*中国传统糕饼粤派、京派、苏派传承工匠杜德春：

中国糕饼资深工匠杜德春.

中國糕餅資深工匠杜德春.

Chinese senior pasty master —Du Dechun.

中国の製菓ベテラン職人、杜徳春.

중국 제 과 는 숙련 된 장인 두 덕 춘 이다.

старший мастер китайского торта——Ду Дэчунь.

المعجنات الصينية المخضرم الحرفي دو تشون.

在写这篇文章之前，我特别要感谢我的妻子与儿子、以及吴辰老师、我的两位医生的姐夫姐姐、我的徒弟陈建 刘兆国 顾大国，以及关心与爱护我的诸位兄弟姊妹同仁！

小的时候、我的启蒙老师就是我敬爱的爷爷，他是一名出色的共产党优秀干部，而且是一名方圆百里杰善的针灸医生，是爷爷给我看了诸如庄子以及四大名著的萌芽；让我从小就有当诗人或歌唱家的梦想；只是因为家境极度贫寒、才不得不踏入异乡，从此与糕饼焙烤面食一生就结下了不解之缘。

我记得诗人臧克家说过：「有的人死了、但还活着；有的人活着、但已经死了」-亦或「重于泰山、或轻于鸿毛」。

我儿时的梦想是要成为高尔基，但是现在经过40几年的风雨无阻，终于成为这个行业的「中国工匠」；工匠意味着你必须要如牛顿或爱因斯坦研究科学一样；更如鲁迅-「躲进小楼成一统，管他冬夏与春秋」的忘我精神。

若干年后、我们都是黄土一丢，但是唯有精神长存。

亦如稻盛和夫所言：人生是一次灵魂的修炼。稻盛和夫说：「人生不是一场物质的盛宴，而是一次灵魂的修炼，使它在谢幕之时比开幕之初更为高尚。不论你多么富有，多么有权势，当生命结束之时，所有的一切都只能留在世界上，唯有灵魂跟着你走下一段旅程」。

余生、我会用利他、感恩、低调、谦卑、真诚、仁善等正能量的光芒来芬芳焙烤烘焙业，愿15亿中国人民早日饮食健康食品、愿世界70亿苍生早日饮食健康食品。

中国.糕饼资深工匠杜德春老师

①产品防腐

②产品蛤喇味

③购买技术

④邀请指导

⑤股份合作

⑥媒体采访或付费约稿件

⑦：虔诚拜师

⑧：邀请评委

⑨：研发或购买技术知识产权

⑩焙烤食品机械化技术改良；传统糕饼技术手法与改良；面点面食技术改良与升级；杂粮与功能性焙烤与面食改良标准化等。

与糕饼泰斗导师汪国钧老师会晤上海

其它：

△媒体方面 -CCTV2【对话】与凤凰卫视【锵锵三人行】栏目，邀请采访「中国工匠」或「大国工匠崛起」、「中国传统糕饼传承与焙烤面食行业趋势」，敬请提前一个季度预约；其它媒体栏目勿扰；

笔者执笔主编刊首语

△媒体刊物 出版发行，敬请两个季度前预约；

△世界范围 健康主食（食品工程体系）GI设计与研发工程合作，敬请一年前提前预约

△食品公司 或食品连锁、以及食品集团邀请名誉顾问或技术总监；敬请三个季度前预约对接；

△焙烤主流 刊物付费约稿，敬请提前一个月前预约；

△手工地方 传统糕饼改良，机械食品配方改良，半手工与半机械食品改良，敬请提前60天前预约；

△宗教产品 设计（佛教、基督教、伊斯兰教等），请提前一年前预约；

△功能性食 品、有机绿色产品、无糖无油无反式脂肪酸产品等设计’请提前一个季度预约；

△无糖、 无油、无蛋、无奶、无化学添加剂、无防腐剂、无反式脂肪酸、绿色有机产品配方工艺设计或邀请指导，敬请提前一个季度预约；

△中华老字号 、驰名商标、地方品牌、国际评委等主流糕饼、焙烤、面点面食评委与鉴定；敬请提前半年以前预约。

网学与实地邀请客户：敬请提前预约！

笔者学徒时代揉面旧影响

笔者主流刊物原创

△由于进修 与疫情，以及「黑青稞」与「藜麦」等相关GI健康焙烤与发酵面食的「赠人玫瑰、手有余香」惠民15亿；乃至全球70亿的食品工程体系研发；所以、

购买技术者

实地邀请者

前来会晤者

敬请提前预约！

△港澳台 、日韩新欧美者请提前一年前预约；

△内地客户 购买技术者、敬请提前15天—20天前预约；

△内地客户 邀请指导者、敬请提前3-6月前预约；

△坐飞机前 来会晤者、敬请提前提前30天前预约；

非诚勿扰！

详情请参阅杜德春焙烤研发机构 自媒体 发布的标准

农历.八月廿五

40多年磨一剑，中国内地资深糕饼焙烤、面点面食资深工匠杜德春。

中国.糕饼资深工匠杜德春老师 、参加美国加州糕饼比赛评委

杜老师更多原创-敬请观赏以下文献：

【苦难生活 焙烤美味人生】

【糕饼焙烤资深工匠杜德春】、

【杜德春糕点技术领域专业书籍】、

【杜老师糕点技术学习方式与资费菜单】、

【糕点糕饼长保安全防腐技术与学费：】、

【糕点技术工匠与技术总监（顾问）待遇】、

【杜德春烘焙技术研发机构」全国及海外部分合作企业名，录{之一}】、

【糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包】、

【杜老师讲课、餐饮等时间作息表：】

【食品厂、食品公司、连锁店、蛋糕房等合作指导技术升级名单】

【为什么 「糕点厂（公司）、蛋糕房（连锁店）走不出困境？」】

【糕点配方设计系统主要元素】

【挖掘传承、创新开启传统糕点】

【面团发酵与面团老面控制（面团发酵风味控制）】

【长保糕点的"长保"之门】

【味道.风味】

【糕点.文化.价值】

【食品工匠杜德春：焙烤烘焙原料之圣经】

【六个月面包既不长霉又保湿柔软是如何做到的】

【你看不到的企业漏洞 上 中 下】

【蛋糕面包防腐技术（面米类食品）】

【「馍片」到哪儿去了】

【透过面包市场看春秋】

与香港冯柏乔先生合影香港（李嘉音丈夫；李嘉诚妹夫）

【糕点面点配方如何设计】

【控制若干流程细节决定软质糕点保质期】

【糖浆制作的核心八项注意】

【我的面包大学三阶段】

【传统糕点品牌之路】

【构建麦香自然味道的面包工程1 2 3 4 5 6】

【面团搅拌六大不同阶段】

【烫种、汤种、中种法】

【面团管理The dough management】

【长保产品之盲人摸象】

【GB2760-2014、如何协作添加防腐剂不超标（g/KG）】

【水质与糕饼关系】

【糕点附加值品牌延伸：传统糕点地方优势、文化优势、旅游优势（海内篇）】

【其实、面团也有生命】

【传统经典手法小包酥与大包酥】

【糕点防腐技术几个卖拐的套路：（防止被忽悠策略】

【我是如何成为糕点匠人的】

【面糊比重对蛋糕品质的影响】

【原麦自然香味与香精构建的香味】

【野生（天然）酵母】

笔者独家酵母白蛋糕技术

【烘焙加工：产品与定位是根本】

【整合资源烘焙链之原料篇：面包粉】

【栅栏技术之AW水活度（面包蛋糕防腐技术必知】

【西北面食成饕餮】

【东北老面包是中国面包的传承地：】

【土豆与酒花、是如何发酵成酸酸甜甜的天然野生酵母面包的？】

【桃李面包与嘉华玫瑰饼崛起之路得到的启迪】

【人类六大结构谷米面团】

【糕餅轉型与从紅海戰略延伸至藍海戰略】

【中国家庭焙烤面包DIY为何会制作失败】

【小酥饼、金华酥饼、黄桥酥饼、黄山酥饼配方与工艺】

【面包的感官阈值评定表】

【天然酵母馒头与面包、回味大自然的原味】

【面包馒头的一次、二次、三次、中种发酵法分别有什么特点】

【面包发酵方法、究竟哪一种发酵风味最佳】

【做好面包、100个为什么】

【简明焙烤烘焙、面点面食食品的食材】

【糕饼何以溯源食材、配方、工艺、匠心的风味艺术】

【关于如何设计作为早点的原味烧饼与麻饼】

【简明、野生天然酵母与世界各种老面面种】

【水活度：WA】

笔者独家酵母红蛋糕技术

【啤酒花的培育野生酵母知识产权与应用领域】

【油脂的过氧化值与酸值超标对人体的伤害】

【焙烤食品乳化剂在面包与蛋糕中的功能作用】

【养胃酒花天然面包与各种面包的本质差异】

【凭什么我可以成为工匠】

【如何制作一块真正意义的全麦麸皮面包】

【如何调制油酥面团】

【如何调制水油面团】

【和果子茶点：溯源中国唐朝的文明之鼎、延伸日本秉承创新】

【如何制作一块有味道的面包或馒头：分析工艺与配方平衡】

【糕饼产品配方设计的平衡结构】

【面粉的种类知多少】

【乳化剂在蛋糕中有那些乳化、改良、蓬松作用 】

【面粉中的淀粉、蛋白质、脂肪、酶、纤维素的工艺性能 】

【香酥养胃馍片的工艺流程】

【馒头的生产工艺可分为一次发酵和二次发酵两种，其工艺各有特点】

【焙烤焙烤食品中的味与形 】

【面包馒头、发酵面团的发酵工艺管理 】

【什么是反式脂肪酸？哪些食品含有反式脂肪酸？其危害有那些？】

【我看桃李晴雨表】

焙烤工业食品的未来趋势.福州论坛

【面包蛋糕、糕点焙烤食品防腐技术系统工程，浓缩经典版 】

【馍片技术、工艺、配方、营养、文化】

【传统糕饼匠人的必修手艺：18般手艺内功与18般造诣外功】

【返璞归真到 师徒制】

【把灵魂倾注在糕饼手艺上：成为糕饼匠人必修的基本功夫】

【面团发酵与酵母菌发酵的原理与应用】

【简明面点糕饼工艺与文化】

【面团发酵与醒发的方法与酵母的环境条件影响 】

【制作发酵面团制品的核心控制点：面包，馒头，包子，花卷，发酵面食类 】

中国.糕饼资深工匠杜德春老师 、参加美国加州糕饼比赛评委

【水调面团的三种类型：热水面团，冷水面团，温水面团 】

【馒头，包子，花卷等发酵面团制品如何使用小苏打与食用碱】

【简明人类主食之四面团：发酵面团知多少 】

【简明人类主食之三面团：米粉面团知多少】

【简明人类主食之二面团：油酥面团知多少】

【简明人类主食之一面团：水调面团知多少】

【传统糕饼匠人的古典手艺之包馅与磕模 】

【月饼如何才能预防氧化、发霉与变质预防方法 】

【老五仁，新五仁，酥五仁月饼入口即化的配方与流程 】

【京式四味月饼：提浆月饼、上红月饼、上白月饼、翻毛月饼 】

笔者与法国萨科齐总统白梅杰先生（首席糕饼御厨）合影

【混糖月饼的复古传统做法、让你穿越明清的糕饼文化味道】

【简明面点糕饼工艺与文化 】

【触摸食品物质的灵魂 】

【溯源日本匠人精神 】

【再说酒花面包：酒花面包的发酵风味与味带阈值】

【小麦面粉主要营养成分结构与其蛋白质和淀粉的性质变化】

【焙烤食品与面食食品的配方工艺设计 】

【木色清香，糕饼印模文化审美】

【糕点匠人传承的旧式古风与手艺匠心】

【食品乳化剂的HLB值与面包蛋糕应用】

【天然酵母，天然老面，酵母菌，乳酸菌，人类发酵风味的天使】

【我国小麦面粉与国外的区别】

【糕饼味道之食材与工艺之别】

【大包酥的改良制作方法】

【面包生产中的30个问题及解决方法】

【油脂对面粉焙烤制品的作用及影响】

【戚风、海绵蛋糕质量问题与改进方法】

笔者为京津冀连锁指导掠影

【广式月饼与苏式月饼常见各种技术问题的解决方法 】

【杜老师解决技术问题菜单 】

【小麦水稻人类主食之四大面团】

【寻味国饼中月饼的味道与文化审美艺术】

【寻味面包市场麦香，一览焙烤加工纵山小】

【做好蛋糕、你知道多少：】

【糕饼加工技术系统看不到的漏洞利润】

【面包蛋糕、糕点焙烤食品防腐技术系统工程1

2 3 4 5 6】

【寻味欧洲舌尖上的美味面包 】

【寻味天津卫舌尖上的美味糕点】

【京派糕点的包馅与磕模饼 】

【溯源糕饼味道.造诣手艺匠心 】

【糕饼匠人的禅修与手艺 】

【寻觅京味十足的北京糕饼之一 、二、三、四

五、六】

【寻味江南糕点】

【寻味台湾古色古香的传统糕饼 】

【寻味广东传统糕点的美味芬芳 】

【采撷寻味 意境如画的江南糕饼】

【寻味宁夏回族清真味道的糕饼美味 】

【四味酥饼寻味匠心手艺 】

笔者云南云味坊集团指导邀请花絮

【寻味脱欧入亚来自东欧的酸列巴面包】

【寻味 把中华文化的味道融入糕点的南北稻 】

【寻味北方胡麻油风味之混糖饼 】

【杜老师工作时间暨与杜老师合作会晤时间 】

【杜老师工作时间暨与杜老师合作会晤时间 】

【复兴传统糕饼 即返璞归真中國文化自信】

【复兴传统糕饼.溯源文化 】

【反式脂肪酸.你知道吗烘焙加工的痛点】

【匠心所致 工匠崛起：】

【简明 面团发酵的因素 】

【面包蛋糕防腐技术的「项庄舞剑意在沛公」 】

【焙烤食品加工 为什么你不成为品牌 】

【焙烤行业的隐形翅膀：（卖拐还是拐卖）】

【何以崛起 烘焙加工之品牌 】

【何谓 匠者研心】

【活水 有灵魂的水 】

【焙烤食品防腐与抗氧化 】

【西北馍馍味至纯】

【花馍.中國民间大隐于市的手艺 】

【桃酥界的老干妈 】

【为何GB2760-2014出台后、再无红星剑士泡打粉BAKINGPOWDER（BP）的蓬松效果 】

笔者与台北胡董事长合影 台湾

【发酵面团管控体系100问 】

【天地君亲师与师徒制之禅修】

【天然养胃面包与膳食纤维馒头 】

【焙烤与面点食品的新兴乳化剂（HLB） 】

【手艺与匠心 】

【面包蛋糕等焙烤食品的防腐细节流程核心点控制】

【食品防腐剂的「性格与抑菌性情」：】

【杜老师原创专业baking糕点糕饼、焙烤烘焙食品防腐与抗氧化系统专业体系】

特约笔者参加「美国加州烘焙大师创意」大赛评委

【京派传统油炸点心说道】

【糕饼少林基础的包馅和磕模技术操作】

【糖浆、饴浆的种类，熬浆与裹浆的操作】

【糕餅入味尚需馅】

【焙烤食品油脂的性格】

【焙烤食品油脂的性格】

【糕饼制品技术系统看不到的漏洞利润：唤醒篇 】

【食品工匠杜德春：糕饼制品加工应遵循原则】

【焙烤与面点面团调制品质的核心因素：】

【焙烤专业力量如何为糕饼加工企业创新利润价值】

【糕餅工匠杜德春：中国糕饼三大流派】

【小麦蛋白质与淀粉的"性格"：】

【没有质量，一切都是负数】

【格物致知.汪国钧老师的工匠精神】

【酒花面包 为何是养胃面包: 】

【传统糕饼手法之小包酥、大包酥】

【从日韩在中国承包土地说起:】

【糕点.文化.价值 】

【傳統糕點文化审美: 】

笔者台北合影 台湾

【面包馒头工艺的灵魂-发酵：The soul of bread - fermentation 】

【舌尖上的酸酸甜甜原味面包.儿时味道】

【提高面粉的吸水率因素】

【发酵面团的种类 】

【焙烤烘焙（baking）、糕饼糕点工匠技术指导参考资费待遇 】

【焙烤食品工匠杜德春对话.大卫牧师（David）】

【面包.春秋战国之百家争鸣 】

【天然啤酒花的两种应用状态】

【Baking.构筑可持续颠覆再造之 蓝海战略 】

【面包系统技术工程设计 操控 匹配 】

【焙烤/糕饼升值背后的基本逻辑】

【受众体（消费者）面包配方如何设计】

【京、粤、沪中国之三大民族糕点流派：】

【一把梳子与一盒素饼 】

【本真工匠.崛起复兴传统糕饼】

【焙烤行业未来趋势剖析之糕饼加工秘籍 】

【焙烤糕饼食品QC与QA（品质控制与质量保证）】

【焙烤食品企业的现代杠杆利器-ERP 】

【焙烤车间各种空气消毒设备的利弊 】

【焙烤食品（糕点）品质控制 QC之5S 】

【焙烤食品（糕点）品质控制 QC之ISO精髓 】

【焙烤食品（糕点）品质控制 QC之SSOP 】

【焙烤食品（糕点）品质控制 QC之HACCP 】

【浅释 焙烤食品品质控制（QC）之SSOP、GMP、HACCP、ERP、ISO9000、5S 】

笔者获得全球华人焙烤有奖征文一等奖：工匠精神真正崛起

【焙烤食品（糕点）品质控制 QC之GMP 】

【焙烤食品（糕点）品质控制 QC【焙烤糕饼领域QC】 】

【糕点生产许可证（食品生产许可证/SC）认证流程途径 】

【食品质量管控体系】

【赋予糕饼价值文化灵魂 】

【东北酥饼加工者的瓶颈（震撼篇）】

【馒头面包风味溯源 】

【中国市场长线工业面包加工者的瓶颈（震撼篇） 】

【中国糕饼加工企业为何更愿意先投资设备】

【江南三味烧饼-黄桥 黄山 金华】

【麦魂香至苦寒來.糕餅匠人的18般少林功夫：】

【高磁化转化机器-家庭与各种食品加工企业应用】

【桃酥新技术】

【功能性保健养生食品配料、结构框架】

【焙烤工厂一线痛点晴雨：（系列）_退货篇 】

【酒花天然发酵风味剂：】

笔者参加世界食品干燥大会与全球食品大学院长或同仁合影

【为何欧洲蛋糕要添加酵母（生物膨松剂）？】

【啤酒花面包何以饕餮、且酸酸甜甜之1至30篇】

【加入酵母制作的蛋糕、营养丰富，一学就会，不加任何化工添加剂】

【如何与麦共舞、芬芳焙烤】

【焙烤方式、糕饼食材与烘焙设计元素 】

【月饼色香味美何以饕餮】

【如何与麦共舞、芬芳焙烤】

笔者被中国烘焙食品工业协会 授予专家委员资历

【留住手艺】

【杂粮馒头、有机馒头怎么可以成为15亿人民餐桌的主食呢？】

【焙烤与面点食品如何才能实现抗氧化】

【面点面食与烘焙焙烤食品如何延长产品定位哈喇味（抗氧化】

【面包蛋糕与面点面食的防腐技术核心点】

【新疆大列巴与额尔古纳列巴的风味文化差异】

【中国馒头、如何制作工艺、才能成为主食与品牌？】

【一盒酥的意境价值、何止不是刘禹锡的山水哲学】

【面包蛋糕（焙烤食品）的防腐保质期、如何「四两拨千斤」？】

【饴糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、山梨糖醇有何区别】

笔者与中国纽麦首席科学家（博士）杨培强先生（左一）、陈晓东院士（中间）合影

【中国糕饼文化审美与一方水土一方味道】

【杜老师糕点面包焙烤三把利剑：焙烤产品首席策划师】

【杜老师糕点面包焙烤三把利剑：防腐技术】

【杜老师糕点面包焙烤三把利剑：产品技术】

【糕点（焙烤）加工.框架模式与方向价值】

【解决少数民族糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单】

【解决旅游 文化 地方糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单】

【解决杂粮类存在的诸多技术瓶颈菜单:(杂粮类技术】

【解决世界糕点（The pastry）类存在的诸多技术瓶颈菜单:】

【饼子类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼子类ABCD)】

【解决馒头类存在的八项技术瓶颈菜单:(馒头类)】

【油炸糕点类存在的八项技术瓶颈菜单:(油炸糕点类】

【解决饼干类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼干类)】

【解决桃酥类存在的八项技术瓶颈菜单:(桃酥类)】

【解决馍片类存在的八项技术瓶颈菜单:(馍片类)】

【解决麻花类存在的八项技术瓶颈菜单:(麻花类】

【杜老师解决月饼类存在八项技术瓶颈菜单:(月饼类)】

【 杜老师解决蛋糕类存在的八项技术瓶颈菜单:(蛋糕类 】

【 杜老师解决面包类存在的八项技术瓶颈菜单:(面包类 】等千余篇原创。

笔者与爱丁堡大学教授兼博士燕君合影

糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。