怎么也想不到，天水麻辣烫居然火成这样。
一天天的，公司群里被麻辣烫刷屏。
他们难道不知道老板（我）就是天水出生的？
这千载难逢讨好员工的机会，必须给大家安排上。
为了这一餐员工福利，从油泼辣子到洋芋丸子，都是亲手做的。
食材串了上千串，特地用甘谷辣椒做油泼辣子。
很少有辣椒可以用「肥美」两个字形容，但是它可以。
饱实的辣椒肉，即使晒干后也充满香气，入菜也更油润酥香。
天水人都知道，当地麻辣烫必吃的就是洋芋丸子，一炸就是一大锅。
天水人开玩笑说，上次来这么多人，大概还是一千多年，诸葛亮北伐收姜维的时候。
从没想过，这个只有两百多万人口的小城，会突然因为麻辣烫而家喻户晓。大家像潮水一样，从四面八方涌入。
有兰州的同事把所有食材都点了一遍，对我说：「像回家了一样。」
有人说，所有的乡愁都是因为馋，但也不尽然。
在我给大家做这些从小吃到大的食物时，年少的时光，在脑海里也会像走马灯一样闪过。
几年前我回过一次天水，然而记忆里的画面，早就已经无法跟眼前的景象映照在一起了。
回得去的故乡，却有怎么也回不去的乡愁。也许只有食物才能让味觉回到那个地方。
天水麻辣烫
以下食材用量约对应50人份
油泼辣子
1.750克甘谷粗辣椒面、750克甘谷细辣椒面，加入300克花椒粉、100克五香粉、100克食用盐，400克白芝麻，淋上300毫升高度白酒和300毫升冷油，混合均匀。
2.香料油：6升胡麻油，加入1个洋葱切出的洋葱圈、1根大葱切成的葱段、1把香菜、1把小葱、10片生姜、3根桂皮、3克香叶、8个八角、5个草果、5克小茴香，开小火炸至蔬菜变干（约20分钟）呈金黄后，捞出蔬菜和香料。
3.香料油加热至约220摄氏度，将1/3热油浇入辣椒面中；待热油冷却到约180摄氏度，再浇入1/3；最后冷却到约150摄氏度，浇入最后的1/3热油，再趁热往辣椒面中淋上50毫升香醋。
4.油泼辣子酱：步骤3的油泼辣子中，加入400克香辣酱和250克甜面酱混匀。
麻辣烫汤底
1.取一口大汤锅，放入1只整鸡和2块牛骨，加1根京葱段、8片姜、170毫升料酒和20升冷水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火盖盖，熬3小时后捞出所有料，高汤备用。
2.再取一口锅，加入500克香辣酱、20克甘谷辣椒、25克花椒、7颗草果、15克白蔻、35克良姜、5克香叶、15克八角炒香，倒入高汤中，煮沸后加入约170毫升生抽和70毫升老抽调味。
食材
「 洋芋丸子 」
1.1200克洋芋（即土豆）擦丝，再剁成约一指节长的小段，清洗一下表面淀粉，控干水分后，加入600克中筋面粉、6克五香粉、6克花椒粉、15克食用盐和300毫升清水，混合均匀。
2.烧一锅热油（我这里用的是菜籽油，约220摄氏度），从虎口处将洋芋丝糊挤成小丸子，再用勺子舀起放入热油锅中炸至金黄捞出。
「 食材串 」
*根据个人喜好选择，一般食材洗净后用竹签串起即可
*土豆串（每串3片）：5斤土豆去皮洗净，刨片洗净，放入盐水中浸泡20分钟；一根竹签串2到3片。
*金针菇卷豆皮串（每串3卷）：1斤金针菇去根洗净，3斤豆皮切两指宽条，取一段豆皮卷上一小撮金针菇；一根竹签串3卷。
空心菜串、各式火锅丸子串等等就不一一列举了。
开涮
1.串串放入麻辣烫汤底大锅中涮熟。
2.将涮熟的串从签子上撸进盆中。
3.淋上一大勺油泼辣子酱，撒一小撮盐、一小撮花椒粉、一小撮五香粉、一小撮鲜味素、1勺榨菜丁、2勺蒜水和1勺油炸花生米，搅匀。最后，撒2勺香菜碎（不爱香菜可以不放）。
*蒜水：250克蒜蓉、500毫升食用水、半勺盐搅匀。
也许只有食物
能让人回到曾经的那个地方
作者：嘶哈嘶哈。来源：日食记 （ID：rishi-ji）。
