寓意美好的广式油炸面点小零食的制作方法以及详细配方

广东人过年，平时妈见打的「热气嘢」就少不了了，什么油角、煎堆、蛋散、笑口枣、糖环啊，这些平日里不让吃的容易上火的东西，就被家里头擅长制作这些东西的人逐一地制作出来。

这个可不是单单为了好吃，而是寓意着：油锅一开，家肥屋润！长大后大家懒得动手，就都变成了上街买了！这些油炸食品除了满足口腹之欲外，还各自有好意头，比如：

油角弯弯，家财百万！

笑口常开，好事常来！

煎堆碌碌，金银满屋！

今天，就把这些充满童年记忆油炸面点小零食的制作方法分享给大家。动手能力强的可以尝试一下，一次性做多点，春节时端上一堆给回家的人吃，可以为你的年尾厨艺验收工程加分哦！

炸油角

食材&配料：

低筋面粉200克、猪油70克、砂糖60克、鸡蛋1个、水40克、馅料（花生80克、芝麻20克、糖50克、芝麻酱25克）

油角分酥角和脆角，这个配方是酥角的制作方法：

1. 把猪油搓进面粉中去，加入鸡蛋，糖，清水和匀。做酥角的秘诀就是千万不要揉面，只能用折，叠，压的方法，把它堆成团，静置20分钟，再重复上面的步骤，直至成为光滑的面团。
2. 把面团擀成2毫米左右的面皮，用5厘米的模具出皮。包油角一定要锁好边，不然炸的时候会露馅，锅里有馅就比较麻烦。起始温度在160°，大概6-7分钟，看颜色差不多，就可以起锅了。

咸蛋散

食材&配料：

高粉、鸡蛋、南乳、猪油、芝麻

制作步骤：

1. 将面粉、鸡蛋、南乳和少许猪油混合和面，揉成光滑的面团（喜欢芝麻香味的，在混合粉的同时放入芝麻）。
2. 将面团擀平，擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小小的方形面片，中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长形成螺旋形。
3. 起锅加入大量的油，烧至七成热，下入制作好的生胚，大火炸定型，转小火继续炸2-3分钟，直至表面变得金黄，捞出控油晾凉即可。

煎堆（空心麻团或者空心糯米球）

食材&配料： （12个麻团）

110g糯米粉、125g水、50g 糖、1/2大匙油、第二次加的糯米粉30-40g、144g 市售芋泥馅料（每个份12g 搓圆，这个是可以选择不放的）、粘面用芝麻适量、100ml 水+ 1大匙糯米粉

制作步骤：

1. 糖和水煮至沸腾，糖融化。
2. 徐徐倒入糯米粉碗里，用筷子搅拌至花絮状。然后用手轻轻揉匀。（这时面团会很粘手）
3. 然后慢慢一点一点的加入（二次）的糯米粉，揉至软硬适中的面团，像耳垂的柔软度即可。最后加入油揉均匀。这次我只用30g 糯米粉就能成团了。
4. 盖上保鲜膜，饧面30分钟。把馅料分12g一个，搓圆；饧好的面团分割每个25g，包入馅料滚圆（如果不放馅料就忽略包馅料这一步）。
5. 碗里放入1大匙糯米粉，然后加入100ml水调匀。放入麻球滚一下，然后放入芝麻碗里再滚一下，沾上芝麻。
6. 热油五六成就可以下锅炸了。全程中小火慢慢炸。轻轻推动麻球，等到麻球浮起就可以轻轻按压麻球，炸至金黄即可。

笑口枣

食材&配料：

面粉300克、无铝泡打粉3克、食用小苏打粉1克、糖70克、盐2克、鸡蛋1个、玉米油1大勺、清水65克、白芝麻适量

制作步骤：

1. 首先把面粉、无铝泡打粉、食用小苏打粉、糖和盐混合倒入一个大碗中，用橡皮刮刀大致的把它们翻拌均匀。加入鸡蛋1个、玉米油1大勺和清水65克，拌成面团。揉好的面团覆盖保鲜膜，室温静置松弛半个小时左右。
2. 松弛好的面团分割成小块，再搓成一个一个的小圆球。先把面团浸湿，然后捞起沥干水份，再让它们表面都裹满白芝麻。裹了芝麻以后可以再稍微用力的揉搓一下，让芝麻粘的更牢固。
3. 锅中烧热适量的食用油，先转最小的火，放入芝麻球，用小火炸。芝麻球会慢慢的浮起，并且开始裂开。面团全部浮起以后，就转中火继续炸，直到每一个芝麻球都有比较大的裂口。不要心急，慢火炸才能避免表面炸焦、内心却还没有熟的状况发生。等全部炸至金黄色以后，就转大火继续炸10-15秒，就可以捞出沥干油并且装盘了。

牛耳酥

食材&配料：

低粉、小苏打、糖、盐、泡打粉、五香粉、南乳、生油

制作步骤：

1. 白面皮：低粉500克、小苏打2.5克、糖50克、盐10克、泡打粉2.5克、清水175克。红面皮：低粉300克、小苏打2.5克、五香粉少许，糖75克、盐5克、泡打粉0.25克、南乳少许、生抽7.5克、水80克，分别揉搓光滑面团饧发15分钟。
2. 两种颜色的面团擀成厚度一样的长方形面皮，白面皮上刷一层水然后盖上红面皮卷起来，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏2个小时，取出面团后待其稍微回温切成厚薄一致的薄片。
3. 起锅烧热油，油温加热至4-5成热，下入锅中炸至金黄酥脆即可。

糖环

食材&配料：

糯米粉、粘米粉、红糖、猪油

制作步骤：

1. 将200克糯米粉和粘米粉混合均匀备用。
2. 锅中加热180克清水、75克红糖和6克猪油煮至沸腾，趁热倒入配好的米粉中搅拌均匀，按压成团，然后静置30分钟。
3. 用模具压出形状，或者用手搓成形。
4. 凉油下锅，烧至4成热下入糖环，用筷子慢慢翻转，炸至金黄即可。

好了，这一期广式油炸面点小零食的制作方法，咱们就分享到这里。我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我最大的动力，我们下期见！