在香港，皮蛋粥是普世产品。路旁小吃店、海鲜大酒楼都有，而且水准差不多，相当于上海人的碎萝卜干炒毛豆，也许每家厨娘风味不同，但碟碟好吃。
改革开放前，上海开埠已百年，一直是中国最发达的工业城市，一切围绕着机器转，人就失去了悠闲：早上无暇熬粥，只能开水泡饭。
由此形成上海人特色：走路快、穿弄堂、抄近路；语速快，用词能简则简，心狠手辣，甚至合并同类项：吃饭吃汤吃水吃茶吃香烟吃瓜子吃西瓜吃口香糖，凡是与嘴相关的动作，都唤作吃，恨不得借用「do」表达一切动作。（李大伟随笔：全网各大平台唯一统一名 原创文章可搜）
在北方，餐桌上的动词就丰富多了，供你分门别类，挑选搭配，绝不允许眉毛胡子一把抓：吃饭、喝汤、饮水、啜茶、抽香烟、嗑瓜子、啃西瓜、嚼口香糖，用错了，当心老子「扇」你！一个「扇」，倒影出那个巴掌之大，相当于上海话里「大头耳光」的面积。一个动词，就是一个动作，极具画面感。换成上海话：吃耳光、吃生活，还是离不开吃，清水光汤像只瘪三。
北方话里的动词，如上海女人出门选鞋子，必须与上衣下裳风格匹配。让同行姐妹淘欣赏打分不打赏，先倒退几步，啧啧有言：「立好、立好，让我看看」，从头看到脚，上下几个来回。
工业时代的上海人早饭，往往是隔夜米饭，开水泡着喝，米是米、水是水，浑身不搭界，所以泡饭必须嚼碎了咽，吃多了胃气痛。
粥，先急火烧开，再文火慢煮，互相依偎的粘连，稠稠的同性恋，属于时间的贵族，上班、上学的人等不起。所以上海人嘲笑梦想发大财：黑心吃白粥！粥，与财富黏连，是有钱有闲阶级天天享用，劳工族只有周末假日才能分享。若说「黑心吃泡饭」，那是瘪三闲话：贫穷限制想象！
上海太忙，所以悠闲的广东早茶，永远形不成风气，开开关关，因为粥是不可或缺的配角。直到老龄化的今天，这两年出现了繁楼连锁早茶，成为退休闲者们孵豆芽的妙处、摆腔调的聚友方式：上午茶楼里喝早茶，下午星巴克门外喝咖啡。
我喜欢粥，但始于香港早茶。每次去香港，三餐是粥，肚子永远水泊泊。而且镢头认死理：一式皮蛋粥！米粒碎，粥样稠，如血管硬化的医学描写：粥样血管硬化。粥样稠度：滞凝不溜坡，稍微倾斜亦不妨。
北方人曰喝粥，精致些曰吮粥，我的动作更小心翼翼，曰啜粥！口唇紧贴着碗沿，右掌托碗底，边旋边啜，窄窄的一圈，薄薄的一层，由表及里，由浅入深，旋术如制陶，配一段【情鬼人未了】的音乐，望文生义：魂飞魄散；细听音乐：心旷神怡。斜着旋，逆时旋，越旋碗越斜，最后仰面，海碗盖脸，碗底朝天，舔净收口。整个流程，都是孤掌托碗，如董存瑞炸碉堡，且不用筷子，这叫老举。在香港，到了薄暮时分，找个路边小门帘，进去坐下，仰面连喝三碗，焕发出【水浒】豪迈：三碗不过「港」！ 明天再来。
只有香港，大街小巷，晚上还有粥！
在香港，皮蛋粥是普世产品，路旁小吃店、海鲜大酒楼都有，而且水准差不多，相当于上海人的碎萝卜干炒毛豆，也许每家厨娘风味不同，但碟碟好吃。
皮蛋粥很鲜，除了皮蛋，还有瘦肉，可以增鲜添香，每次我都一一挑出，撇在桌上，以求「好吃无营养」的境界，晚上敢连喝，不用调羹不用筷，末了，捧腹而起，鼓腹而行，一路高吼：」让我一次爱个够「，不断重复，因为只会此一句。半夜起床、尿泻腹瘪，回到上海，上磅秤，减肥！
我从小爱喝茶，冬天也喝偏阴的绿茶，所以身体偏阴，口感偏淡，青春时不发骚粒痘，过了六十，还能够品出山泉微甘。皮蛋粥微咸则鲜，还有其中的米香。
皮蛋粥，一把新米、一枚皮蛋、些许味精与盐，低保户头也吃得起，关键：要有时间，还有耐心。
好吃不是豁胖，而是哑巴吃饺子，心里有数，乐胃就是到位！
2023年12月11日星期一
