「不尝春笋，何知春意。」春笋作为春季的独特食材，是品味春天的必备美味。
俗话说：「尝鲜必有春笋。」春笋不仅营养丰富，味道鲜美，而且口感脆嫩。
初春时节，千万不要错过这道美味佳肴。
上等的食材只需最简单的烹饪，事实上，无论是清炒、油焖还是炖汤，春笋都像春天般带来清新的气息和脆嫩的口感，怎么做都美味！
今天我分享一道春笋下饭菜，用春笋和牛肉一起翻炒。
味道鲜美，绝对能让你大快朵颐，轻松吃下三碗米饭，吃过一次便难以忘怀。
春笋炒牛肉
所需食材：春笋、牛肉、鸡蛋、酱油、蚝油、糖、盐、料酒和淀粉。
清洗春笋并去除外皮，然后将其切片处理。
烧开水，然后将切好的春笋放入锅中煮，待春笋变软后捞出，煮的时间不可过长，约1分钟即可，否则春笋会变软。
3、将牛肉放入碗中，加入食盐进行浸泡，这样可以去除牛肉的膻味，使其更加美味，同时也能让牛肉吸收适量的底盐。
4、将浸泡好的牛肉取出冲洗干净，切成片后放入碗中。
加入适量的食盐、糖、蚝油、老抽和生抽，抓匀腌制以使其入味。
接着，打入一个鸡蛋清，加入少量淀粉，充分抓拌均匀备用。
5、在锅中加热食用油，待油温达到八成热时，放入切好的牛肉，将牛肉滑散翻炒至熟，取出备用。
6、在碗中加入食盐、糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉和水，搅拌均匀，调成料汁备用。
7、再次起锅加热油，待油热后爆香葱姜蒜，接着加入切好的小米辣椒圈和线椒圈，炒出辣味。
随后，倒入处理好的春笋和牛肉，翻炒均匀。
最后，倒入提前调好的料汁，用大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
春笋含有草酸和大量粗纤维，食用时口感苦涩，不够清香脆爽，因此不宜直接切片食用。
食用前进行焯水处理，不仅能减少草酸含量，改善口感，还能缩短烹饪时间。
此外，焯水时加一勺食盐，不仅可以使春笋保持脆嫩美观，还能最大程度地保留其营养成分。
