虾是个好东西，不仅味道鲜美，营养价值高，而且肉质还非常弹嫩，怎么做都好吃。其中，最简单、最常吃的做法就是白灼了，不仅能凸显鲜虾的本味，还能把大虾做的又鲜又嫩。
但在我看来很多人做白灼虾的方式其实并不正确，直接水煮的做法不仅容易导致大虾的鲜味流失，还很容易破坏鲜虾的营养，白白浪费了这样的好食材。那么，白灼虾究竟应该怎么做呢？
下面我就给大家分享我从老渔民那学来的正确做法，用这个方式做出来的虾，鲜嫩入味，还不腥不柴，关键是它还能最大程度的保留白灼虾的营养，话不多说，下面我来为大家详细介绍它的做法。
★★★ 无水白灼虾★★★
准备食材：
500克新鲜大虾、5根香葱、1块生姜
做菜步骤：
第一步：鲜虾冷冻、去壳。把买来的新鲜大虾放进冰箱冷冻层，冷冻30-50分钟，接着拿出来去掉虾线，洗净备用。
提示：鲜虾去虾线可以先把虾头上的壳掀开，接着把虾头处一团黑绿色的物体往外一拉即可。
第二步：锅里铺上生姜片和香葱。香葱洗干净之后，切成4-5厘米的长段；生姜切成薄片；最后把生姜和葱段均匀地铺在锅底（锅底不要放油）。
第三步：铺虾。把剥好的生虾均匀地铺在生姜和葱段上。
第四步：盖锅盖。接着给铺好虾的锅盖上锅盖。
第五步：煮虾。盖好锅盖之后，开小火把鲜虾干焖5分钟左右，就可以捞出来了。
第六步：做酱汁。最后我们来调个蘸虾的酱汁。准备一个小碗和一个4厘米口径的小勺，往碗里倒入适量的蒜末、2-3个小米辣、少许葱花、2勺生抽、1勺香醋、1勺辣香油以及小半碗的凉开水，搅拌均匀即可。
★★★ 奶爸温馨小贴士 ★★★
小贴士1：鲜虾去虾线之前，放在冷冻层冷冻可以防止活虾乱崩，让我们剥起壳来更加方便。
小贴士2：在铺生姜和香葱之前，一定要把锅洗干净，并擦干锅里的水分，以免生姜和香葱的香味激发不出来。
小贴士3：铺上生虾时，不要铺得太多太厚，以免生虾蒸不熟。
小贴士4：焖虾的时间可以根据生虾的大小适当的做出调整，但最好控制在5-7分钟左右。
★★★ 营养价值 ★★★
1、优质蛋白质：鲜虾中含有大量的优质蛋白，能给我们的身体补充丰富的营养。
2、虾青素：生虾中含有大量的虾青素，对延缓细胞衰老有一定帮助。
3、脂肪酸：鲜虾含有丰富的脂肪酸，能够帮助我们长时间集中精力。
这道白灼虾是一道非常经典的粤菜，白灼后的鲜虾完美的保留了自身的鲜甜味，这股浓郁的鲜甜，哪怕不沾酱吃也丝毫不觉得寡淡。
蘸了酱后的虾更是美味非常，配好的酱汁不仅没有喧宾夺主，反倒把鲜虾的鲜味和甜味烘托得更加明显，让这道菜吃起来的味道更加丰富，更加有层次。
注：本内容由公众号【奶爸家常菜】授权独家发布到百家号【南宁美食】
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