做剁椒酱，不能只放盐，还需多加2样，更辣更香，不长毛不变质
市面上的辣椒酱，种类可太多了，超市里琳琅满目至少十几种，看得人眼花。即使是这样，我最喜欢的，照样还是自己家做的剁椒酱，不仅仅是价格问题，更重要的是香味足，还卫生。
我们家餐桌上，剁椒酱常年少不了，一日三餐几乎都得吃它，再清淡的菜在它的帮衬下，也变得下饭、开胃。
我估计好多朋友，都在家做过剁椒酱，但是做出来效果并不好，有没有这样的经历？
那我问问大家，你在做的过程中，是不是只知道往辣椒中，加上盐调味，然后来腌制？好多朋友表示，做法的确是这样，有什么问题吗？问题大了，如果只用盐，香味不够浓，还特别容易长毛。要想更辣更香，不长毛不变质的话，还需多加2样。
【做剁椒酱】
食材：鲜红辣椒300g、生姜15g、大蒜30g、盐30g、白醋10ml、高度白酒20ml
1、准备点新鲜的红辣椒，想要颜色更漂亮的话，也可以来几个绿辣椒，先不做任何处理，直接放入水中清洗。
2、洗干净之后，将上面的水分擦干，或者放在通风的地方，将其彻底晾干，总之没有水分即可。还有生姜、大蒜都处理好，去皮后清洗干净，接下来把这3样东西，放到案板上，用刀切碎。
3、当然了，家里有绞肉机、料理机这些的话，直接把这3样东西，全部倒在里面搅打一下就行，不费吹灰之力，就轻松绞碎了。当然了，也不需要太碎，有点颗粒的感觉，吃起来更爽、更过瘾。
4、接下来我们把这些东西，全部倒出来，倒在一个干净的碗里，然后往里面加盐，盐和辣椒的比例，是1：10，这样不会太咸，还不容易坏。加上之后充分搅拌，搅拌均匀之后，放到一旁。
5、下面教大家技巧，除了加盐之外，还需要往其中多放2样，一种是白醋，一种是白酒。放少量白醋，不仅不会太酸，还会让剁椒酱香味更足，放适量白酒，可以使其保存的时间更长。
6、加上之后，继续用筷子搅拌，让这些调料和辣椒充分混合，混合好以后找一个干净的密封罐，将剁椒酱装进去，用干净的勺子按压一下，密封起来之后，放入冰箱冷藏发酵1周，就可以开吃啦。
