千古诗人美食家书法家苏东坡
楼外楼上话东坡
杭州楼外楼餐厅
杭州西子湖畔的楼外楼餐厅，有一道经典名菜，叫东坡肉。40多年前，我第一次坐在楼外楼上，面对湖光山色，第一次品尝了正宗东坡肉，至今还回味它的薄皮嫩肉、味醇汁浓，口齿生香。在中国饮食文化这个领域中，以文人的雅号来命名一道菜肴的光荣，第一位当数四川人苏东坡。
这道由苏东坡创制的千年名菜，肥而不腻、瘦而不柴，好看又好吃，既是大雅之堂的常客，又是寻常百姓的最爱。
肥而不腻好看又好吃的东坡肉
红尘滚滚越千年，这位「千古风流人物」中的佼佼者依然魅力四射。他创制的东坡肉、东坡肘子，至今还是许多餐馆的招牌菜。
诗词中天上人间纵横驰骋的苏大学士肯定没想到，人间原本只有一个苏东坡，而今已然化身百千亿。如今的他，已经与时俱进地成了一个著名品牌，全国各地的饭店餐馆里，几乎都有几道与苏东坡有关的菜。被无数人享用着。数不尽的人每天在餐桌上美滋滋乐淘淘地吃他的「肉」，品他的「味」。
西湖苏堤
「欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜」，杭州西湖的美景感染了苏东坡，苏东坡则感染着每一个人。他曾两次在杭州为官，前为通判，后为太守。苏轼的诗文写得好，但他并非只会吟风弄月、纸上谈兵。杭州苏堤始于苏东坡。他到杭州伊始，对民生十分关切，注重革除时弊，兴建利民工程。他发现西湖淤塞严重，于是率领百姓疏浚西湖。虽说苏东坡和白居易两人之间相隔近300年，但他俩前后都曾在杭州任地方官，苏堤、白堤两座长堤是他俩在杭州办实事留下的遗迹，苏堤和白堤的命名是老百姓对他俩的永恒纪念。
西湖苏堤
时光流逝，苏堤的风景不时变幻，但是人们却记住了苏东坡这位不同凡响的官员。苏东坡在杭州度过了生平最快乐的日子。「水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇」「水枕能令山俯仰，风船解与月徘徊」，皆为写西湖的佳句。他的点睛之笔「欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜」，用「西子」写出了一个清纯妩媚的西子湖。
夕阳下的西湖苏堤
千年以来，多少人向往西湖，漫步苏堤，赏玩西湖。西湖春天有苏堤春晓，夏天有曲院风荷，秋天有平湖秋月，冬天有断桥残雪；西湖早晨有湖光潋滟，正午有柳浪闻莺，日落有雷峰夕照，夜晚有三潭印月；四季四时之景，景景不同，如诗如画。
杭州苏东坡纪念馆
当你欣赏杭州西湖的美景，当你怡然享用东坡美食时，不妨了解一点苏大学士研发美食佳肴前后那些悲喜交加的故事，尝一尝这些故事里的人生百味。
西湖苏堤
谈论起吃喝，吃货苏东坡堪称「舌尖上的大宋」总导演。「食不厌精、脍不厌细。」自孔夫子以降，会吃也是一种修养。不过大多数的文人都只是「美味鉴赏家」，他们秉承「君子远庖厨」原则，一般是「十指不沾阳春水」。能做、能吃、能讲道理，还能走哪吃哪、不挑食、不偏食的，怕唯有苏东坡了。
苏东坡少年成名，青年得意，接着不到十年的时间，分别经历丧母、失妻、逝父，而后「乌台诗案」使他一朝入狱，头戴枷锁，身披辱骂，一贬再贬。被流放到偏僻的黄州，流放到岭南惠州直至天涯海角的儋州，到生命垂暮方得北归，客死常州。从皇城到荒地，从炎热到酷寒，半世飘零，一生坎坷。无论人生多么艰难，环境多么糟糕，他都能随遇而安，坦然处之。
苏东坡的后半生，不是被贬，就是在被贬的路上。「人生到处知何似？」应是美酒伴肉鱼。苏东坡不得志的后半生，主要是在「贬，吃，贬，吃」中度过的。
美食家苏东坡
南宋之前，猪肉并非中国人的肉食主流，不受待见。苏东坡做过一首【食猪肉】：「黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。」用诗人的话来说就是，达官贵人不屑吃，穷人又不会烹调。「自笑平生为口忙」，苏东坡这句自嘲，也是他生活的写照。
他去蕲州，看到此地人吃肉，喜欢炖三天时间，肉绵如膏而味道纯正。苏东坡回黄州另辟蹊径，他对猪肉烹调改进，配酱料，小火慢熬炖七天，其味更纯。
经过苏东坡之手创下平民菜「东坡肉」，他又捣鼓出「东坡肘子」、「东坡羹」等等新花样。「低贱」的猪肉却摇身成就了一道经典美食。不同于牛羊肉的膻味、鱼虾的土腥、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉，几乎老少通吃，没有人能拒绝猪肉的魅力。
东坡肘子
苏东坡研发的东坡美食，粗略统计有近二十种之多。这些佳肴有荤有素，有菜有汤，开一席「东坡宴」，已然富富有余。文人中有他这么大成就的，无出其右。奇葩的是，为官为文之外，他还是千古以来「会说又会练」的「真把式」型美食家。
杭州苏东坡纪念馆苏东坡塑像
封建时代的文人士大夫，十年寒窗苦读，一旦做了官，便成了人上人，两只手也变得金贵起来了，不事稼穑，远离庖厨。苏东坡的手却与众不同，不仅写过光昌流丽的诗词文章，还开过荒，扶过犁，做过菜，熬过汤，称得上封建社会「知识分子与生产劳动相结合」的代表人物了。
从士大夫到田园农夫，从不问农事到精耕细作，不再只追求于价值，而愿去体悟无用与琐碎。修篱种菜，躬耕于田间，还开怀地调侃自己晒得太黑，「去年东坡拾瓦砾，自种黄桑三百尺。今年刈草盖雪堂，日炙风吹面如墨」。这才有了「回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴」的释然；这才生出赏「庭下如积水空明，水中藻荇交横」的意趣；这才终达成「小舟从此逝，江海寄余生」的超脱。
一曲【江城子·密州出猎】，道出了苏东坡的情怀。「老夫聊发少年狂。左牵黄。右擎苍。锦帽貂裘，千骑卷平岗。」「会挽雕弓如满月，西北望，射天狼」。气势宏大，充满昂扬情调。
一曲【念奴娇·赤壁怀古】，咏史怀古，抒写他的胸襟抱负。「大江东去，浪淘尽，千古风流人物」，气度恢弘；「乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪」，写山，危岩绝壁；写水，冲飙怒潮。山水相激，浪飞涛涌，千古传唱。
一曲【水调歌头】，苏东坡赏月怀人。借问天问月，抒发个人情怀，思想境界的开朗豁达。「人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟」句，为人世代传诵。
苏东坡书法
苏东坡虽饱受沧桑，却始终处于心安的人生状态。「心安即是归处」，面对重重挫折，他不退缩，不畏惧，一蓑烟雨任平生。文学、书画、美食，无所不及，把平淡苦涩的日子过出了快乐，活出了一生的潇洒，成就了后来的功业。后人称他为「不可救药的乐观主义者」。
杭州苏堤
苏东坡无论走到哪里，都能想办法吃上好吃的。一生随遇而安，前无古人后无来者地活出了真我风采，此乃吃货本色也。
其实，所谓美好的生活，无非是想方设法哄好自己的心情和胃的过程，这两样开心，生活才开心。也许这美味，不是让人避世沉沦，而是催人醒世勃发；这形色，早已超越了眼前荣辱、个人休戚。它承载着强大的精神力量，穿越古今；它充溢着积极的普世情怀，历久弥香。正如苏东坡一般：闲观花落地，静坐东坡肉一碗。
苏轼外放到杭州时，看杭州盛产竹，就发明了一道新菜：「竹笋焖猪肉」。贬谪到惠州这种偏远之地，又创造出一道「梅菜扣肉」。苏轼还创造东坡酥、龙井虾仁、东坡凉粉等等美食。才子的一双妙手，文能提笔武能做菜，发明了以「东坡」命名的系列美食，吃得不亦乐乎，活得也始终酣畅淋漓。
龙井虾仁
苏东坡天才地把品茶与观赏美女联系在一起，他宣称「从来佳茗似佳人」，他对茶的要求几乎达到了固执的地步：用水讲究，因为「精品厌凡泉」；火候讲究，「活水还需活水烹，自临钓石取深清」。这样一杯茶下去，「两腋清风起，我欲上蓬莱」，什么艰难困苦，全在九霄云外。
苏东坡还是酿酒大师，在多年的漂泊生涯中，在酒缸中沉浮多年的苏东坡，发明了万家春、罗浮春等品牌美酒，可以说，苏东坡的作品，洋溢着笑容和美酒的芳香。
一个标准的吃货，一定是一个极其热爱生活的人，因为只有这样，才不会亏待自己的胃。人生在世不过数十载，让我们像苏东坡一样，不论处于什么样的境地，都能够尽情地享受美食带给我们的美好。
苏轼对于美食的热忱，也正是来自于灵魂深处对生活、生命的热爱，来自对世事、人生禅意的参悟。他还是一个环境专家，提出了「宁可食无肉，不可居无竹」的观点。他的生活艺术可见一斑。
在中国贬职流放史上，论及流放地方之多、流放时间之长，苏东坡当尊居榜首。他这一生走过的路太长，南至海南儋州，北至河北定州，跨越大半个中国。凡他工作和生活过的地方，几乎都有诗词和美食传下来，真格是「两手都很硬」的一大奇人。
东坡肉
没有吃的，他自己做；没有住的，他自已建；没有喝的，他自已酿。吃成了美食家，修成了建筑家，写成了书法家，用乐观、豁达、坚守的态度让自己痛苦的人生变得熠熠生辉，留下脍炙人口的轶闻传说和美味佳肴。
身在井隅，心向星光；笔下有诗，自在远方。如此波澜壮阔的悲欣人生，磨砺出苏轼「九死不悔」的品格，激扬出「万古不朽」的诗文，挥就「求尚意」的书法和「重神似」的绘画，升华至「物我两忘」的精神境界，最终成就了「千古风雅苏东坡」。
年少不懂苏东坡，读懂已非少年人。「人生如逆旅，我亦是行人。」如今我们虽身处与苏东坡不同的历史坐标中，却或许亦在经历着相似人生。那不妨，借苏东坡的「人生智慧」，唤醒当下生活的诗意与热情；循着苏东坡如此豁达、心安之哲学，无畏前行。
杭州楼外楼餐厅
杭州苏堤
