我们为什么如此地迷恋咖啡油脂？（二）

我们为什么如此地迷恋咖啡油脂？（二）

我们为什么如此地迷恋咖啡油脂？咖啡油脂香气上的提供

因为只有通过高压萃取的浓缩咖啡，才会保留咖啡所有的香气，以及所有细微的差别。

高温和压力萃取会让咖啡细胞中因光合作用产生的二氧化碳得到释放，就像是当你打开一罐可乐，二氧化碳释放时泡沫蜂拥而出，而存在咖啡中的这些细微的泡沫，构成了油脂。

浓缩咖啡

浓缩咖啡的香气洋溢的范围比较小，一般需要品鉴者把鼻子凑过去。

传统的浓缩咖啡会有一股香浓的奶油、坚果类香气，让你想象出杏仁奶油蛋糕。

传统浓缩咖啡豆

传统浓缩咖啡

如果是选用烘焙度稍浅的SOE的话，香气更加轻盈洋溢，同时散发出诱人的花果香气。

soe浓缩咖啡豆

soe浓缩咖啡

关于浓缩咖啡油脂的作用，大致有三个：

第一个作用是增加口感。

适当的油脂会增加入口时的香气，让人感到舒 服，但油脂过多，就会成为扣分项了。

增加口感

第二个作用是能够提升咖啡饮品的丰富度和复杂度。

比如说咖啡油脂中的成分会给咖啡带来苦味和酸味，但牛奶的加入，可以中和咖啡的苦味和酸味，使得口感更加圆润和顺滑。

另外，牛奶的口感本身也是非常柔和、奶香味十足的，加入咖啡后可以使咖啡的味道更加丰富。

牛奶咖啡

不过，要注意的是，不同种类的牛奶可能会带来不同的口感效果。

全脂牛奶可能会使咖啡口感更加丰富，但是也会带来更多的脂肪和热量；而脱脂牛奶则会使口感更加清爽，但也可能会使咖啡变得更加苦涩。

我们为什么如此地迷恋咖啡油脂？咖啡油脂可以让咖啡口感更顺滑

第三个作用：咖啡油脂能使浓缩咖啡更加饱满圆润。

对于喜欢喝浓缩咖啡的老饕们来说，没有Crema的浓缩咖啡是没有灵魂的。

当我们在品尝浓缩咖啡时， 丰富的Crema会包裹着你的舌头，让你感觉这杯咖啡更加饱满、更加立体，而且还有一股浓郁的咖啡焦香停留在口腔中，非常令人回味。

咖啡油脂能使浓缩咖啡更加饱满圆润。

品尝浓缩咖啡时，可以适当地用勺子搅拌浓缩咖啡，让咖啡油脂与咖啡液体互相融合，可能会让这杯咖啡的口感更加的平衡。

如何品尝浓缩咖啡？

咖啡的主要成分是咖啡因，咖啡因是一种强烈的兴奋剂，可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。

同时，咖啡还含有一些酸性化合物，例如酚酸和糖酸，这些化合物会给咖啡带来苦味和酸味。

浓缩咖啡

而牛奶主要由水、脂肪、蛋白质和糖组成，其中最重要的成分是蛋白质和脂肪。

蛋白质还是一种很重要的营养素，可以帮助身体建立和修复组织，同时也是肌肉和骨骼的基本构成成分。

脂肪则是能量的主要来源之一，同时也是细胞膜和神经系统的重要组成部分。

当我们把牛奶加入浓缩咖啡时，咖啡中的酸性化合物会和牛奶中的蛋白质和糖发生反应，从而产生一种特殊的化学反应，称为马丁尼反应。

牛奶咖啡

这种反应会使牛奶变得更加浓稠，同时也会减轻咖啡的苦味和酸味。

此外， 牛奶中的脂肪可以吸附咖啡因，从而减缓咖啡因的吸收速度，使咖啡因的刺激作用更加持久和温和。

对刚喝咖啡的爱好者来说，牛奶加入咖啡，还可以改善咖啡的口感，让我们更加容易接受咖啡。

奶咖

所以，当你看完这篇文章之后，你再遇到不能喝纯咖啡的朋友们，可以叫他们先尝试牛奶咖啡：比如拿铁、澳白、卡布奇诺等。

因为对很多还未适应咖啡的人而言，咖啡中的两个主要成分：即咖啡因和酸性化合物，它们给咖啡带来的苦味和酸味会让很多人难以接受纯咖啡的味道。

浓缩咖啡

但牛奶就可以中和掉咖啡的苦味和酸味了，而且还能使得奶咖的整体口感更加圆润和顺滑。

因此，咖啡市场上，奶咖的销售量是最高的，这不是没有道理的。

好了，这个时候，你可以去喝一杯美式咖啡（纯咖啡），再喝一杯拿铁（牛奶咖啡），去体会二者的区别。