这道食谱参考了英国皇家御厨Darren McGrady的配方，也是英国伊丽莎白女王最喜欢的经典英式司康（British Scones）。对英国人而言，它是英式下午茶最重要的甜点，司康会在中午前的 late morning 或下午茶时段以「Cream Tea」形式现身，也就是众人熟知的「三层点心盘/全套式点心组合」当中的主角。
什么是Cream Tea？有人直译为「奶油茶」，基本组合是「司康、德文郡奶油（clotted cream）、果酱」， 再搭配一杯沏好的热茶，构成美味的铁三角。
虽然司康在英国人的饮食中至关重要，但其实制作材料跟做法都极其简单，是非常适合在家里随时动手做的小点心。这次也分享了三种不同的经典吃法，非常值得一试。
食材 （切模直径5.3cm，份量为6~7个司康）：
中筋面粉 210g
细砂糖 50g
盐 1小撮
无铝泡打粉 8g
冷冻的无盐奶油 55g, 切小块
冰的全脂牛奶 85ml
冰的全蛋 1/2个, 打散
蛋黄 1个，用来刷表面让色泽好看
做法：
1、准备一个大盆，将中筋面粉、糖、泡打粉与一小撮盐过筛，搅匀。
2、面粉中间挖出一个窝，加入冷冻切小块的奶油，双手先沾满面粉，用面粉盖住奶油，然后用指腹隔着面粉均匀地搓揉奶油，切记用手指而不是掌心，皮肤不要直接接触奶油以免融化。
Tips：搓揉过程中若觉奶油融化就要停手，先冷藏。
3、最后改用捧起面粉用双手快速搓揉的手法，搓到像面包粉或砂砾般松散的程度，送进冰箱冷藏5～10分钟。
4、蛋液部份只需要半颗蛋的量，把一颗鸡蛋打散打匀，平均分成两半。取出冰好的面粉，加入半颗蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶。
5、一开始牛奶不要全下，要慢慢分次加，过程中不要揉压面团，只要用刮刀轻轻把干料跟湿料充份翻拌混匀。
6、继续加入冰牛奶，这时不用在意面团是否光滑，而且千万不要揉压，以免压实了，牛奶的量不一定要加完，只要面团完全成形成团，有点湿润但不黏手即可。
7、揉面板上洒一点面粉，把面团放到案板上，此时可以很轻的揉几下来，把面团稍微整型，整到面团厚度约2.5分公左右。
8、把司康切模沾粉，然后在面团上压出厚圆块状。
9、表面涂上均匀的蛋黄液，放上铺有烘焙纸的烤盘，烤箱预热180度，烘烤20～22分钟，中途要换边，实际时间以自家烤箱为主。
10、出炉后，把司康置于冷却架上放凉。
11、吃的时候可以剥开司康，搭配德文郡奶油跟果酱，这也是英国女王的吃法。
