文字/编辑：夏有喃风
中国快餐界有「四大天王」，分别是沙县小吃、隆江猪脚饭、兰州拉面，以及黄焖鸡米饭。
曾几何时，黄焖鸡米饭在中国快餐界可谓是家喻户晓的存在。
这种经典的鲁菜，不仅口味正宗、制作方便快捷，而且价格实惠，完全是打工人心目中的「标准套餐」。
随着如杨铭宇黄焖鸡等一些连锁品牌的火爆，黄焖鸡米饭店一度遍布全国各地。
从超一线大城市到四五线小县城，大大小小的门店多达6万多家，几乎满大街都能见到黄焖鸡米饭的身影。
用夸张一点的话来形容，那就是「全国上下只要是有人的地方，就有黄焖鸡米饭。」
然而，就在人们以为黄焖鸡米饭将一骑绝尘的时候，这股热潮却出人意料地消退了。
根据统计显示，目前全国近一半的黄焖鸡米饭店处于异常经营状态，包括昔日龙头杨铭宇旗下门店数量也从6000多家骤减至2000多家。
一时间，这个曾被誉为「国内快餐领域最大单品」的快餐竟然逐渐被人们所遗忘。
困扰着广大饭店老板和业内人士的是，这个曾经极具发展潜力的品类为何会走向没落？
回溯黄焖鸡米饭的崛起原因，首先是它得天独厚的"快餐圣体"优势。
一份黄焖鸡既有米饭、鸡肉又有蔬菜，味道平民且适口，几乎能获得所有中国胃的青睐。
其次，黄焖鸡制作工序相当简单便捷，前期培训和食材成本都很低。
加上由品牌厂家统一配送调料，店家只需按部就班操作，就能将产品快速推向市场。
因此，黄焖鸡米饭曾一度被视为最赚钱的特色小吃，吸引了大批投资者加入。
然而就是这种"高效"的经营模式，最终却成了黄焖鸡米饭的致命伤。
一来，过于简单标准化的制作工艺被其他快餐品牌容易山寨复制，使得黄焖鸡慢慢失去差异化优势。
二来，为了追求利润最大化，很多店家直接使用了次品原料，甚至是预制菜，严重影响了品质。
再加上门槛低、监管散乱，屡屡爆出食品安全问题，这使黄焖鸡米饭的品牌形象大跌眼镜。
久而久之，这个曾经备受追捧的"打工人食堂"就逐渐被市场边缘化。
与此形成鲜明对比的是，黄焖鸡米饭的老对手—兰州拉面和沙县小吃却通过不懈努力逆境而起。
这两个品类靠的正是坚持本土特色、注重品质把控以及政府大力支持。
比如兰州市出台鼓励政策，沙县小吃还成立集团推进标准化。
与此同时，他们还在主动作出"升级改造"，在餐饮业与精品餐饮业之间寻求一个新的平衡点，以期进一步拓展消费群体。
无独有偶，如今兰州拉面、沙县小吃已成为餐饮行业新的"网红"，反观黄焖鸡米饭仍在陷入止步不前的尴尬境地。
现在，黄焖鸡米饭已到了防患于未然的关键时期。
对于整个行业来说，必须在保持传统工艺的同时注重食品安全和供应链管理，重塑消费者对黄焖鸡的信心。
政府部门也应像对待兰州拉面那样大力扶持，努力把黄焖鸡打造成地方特色品牌。
除此之外，黄焖鸡米饭企业亟须向同行取经，进行品牌重塑和产业升级，争取实现从快餐到正餐的华丽转身。
只有紧跟时代步伐、在传承和创新之间把握好平衡，黄焖鸡米饭这股消退的风潮才能逐步扭转，重振雄风，迎来新的辉煌和春天。
参考资料
新京报：【料理包的「外卖时代」：黄焖鸡仅6元，百种家常菜低价定制】
澎湃新闻：【谁还在吃杨铭宇黄焖鸡？】
