川味陈皮牛肉
特点：
色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
主料：
牛肉450克。干花椒，干辣椒各5克、姜，葱各适量。
调料：
盐5克、陈皮15克、料酒，白糖，辣椒油各10克、胡椒粉3克、味精2克，鲜汤适量。
做法：
1、牛肉切片，用部分姜，部分葱，盐，料酒腌渍30分钟，陈皮用热水泡软，干辣椒切段，剩余的姜拍破，葱切段。
2、油锅烧热，将牛肉片下锅炸至表面呈褐色后捞起。
3、锅里留底油，下入碎姜，葱段，陈皮，干辣椒段，花椒炒香，捞出花椒，干辣椒加入鲜汤，下入炸好的牛肉片，放入胡椒粉，白糖，味精，收到汁水快干时，下入辣椒 油，最后放入炒过的干辣椒段，花椒炒匀即可。
紫苏秘制牛蛙
食材：
蛙仔380克、鲜紫苏叶10克、小葱段5克、拍蒜15克、小米辣15克、泡姜15克、杭椒15克、美人椒10克、蛋清[上浆]30克、姜汁3克、盐4克、胡椒粉4克、料酒5克、蚝油10克、2000克[实耗食用油50克]、生粉少许、辣妹子10克、紫苏辣酱10克、辣鮮露15克、生抽8克、味精3克、鸡粉3克、糖2克。
做法：
1、将蛙仔宰杀洗净去皮 ，头，爪及内脏洗净小米辣去籽，辣椒去蒂，小葱去根分别洗净备用。
2、蛙仔改刀约1.8cm的小块漂洗净血水， 控干水分备用，大蒜去头尾拍破，小米辣杭椒美人椒切圈， 小葱切葱节，紫苏叶切大片，装入容器内备用。
3、将改刀好的蛙仔用白毛巾吸去多余水分后纳入容器内依次加入上述腌料，菱汁盐料酒 胡椒粉蚝油抓拌均匀，再加入面清30克搅拌至有黏性后下入玉米淀粉适量再次搅拌均匀，加少许食用油备用。
4、炒锅洗净上火(热锅凉油防止粘锅)将锅炙热下入冷油倒出再倒入食用油待油温3 ~ 4成热(约110度)下入浆好的蛙仔滑敞至8 -9成熟撈出沥油备用。
5、锅留底油少许下入拍蒜略炒后下入泡菱，小米辣杭椒美人椒炒香再加入辣妹子辣椒酱意苏辣酱炒出辣味下入主料开大火翻炒均匀。
6、调味加入料酒辣鲜露生抽味精鸡粉糖加少许水化开大火翻炒，离火勾芡(下入少许水淀粉)加热后下入紫苏叶淋红油急火翻炒出亮度后点綴适量小葱节出锅即可。
黄焖汁青稞鲍
制作：
1、把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。
2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上笼蒸熟了待用。
3、锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中鲍鱼上，最后撒入芦笋薄片，即成。
