来源：昆明晋宁发布
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一城一夜一滋味
见食见人见江湖
在晋宁
要是没尝过 昆阳「普照寺卤腐」
那可就太遗憾了
「普照寺卤腐」历史悠久。
早在明朝嘉靖年间，普照寺内住持比丘尼妙常大师就开始吸收民间卤腐制作经验，加以创新改进，制作出了独具特色的「普照寺卤腐」。
数百年来推陈出新，「普照寺卤腐」越做越好、越做越精，方圆几十里的乡民经常拿黄豆到庙里换卤腐；清道光年间的昆阳州县令到普照寺避暑期间，每餐都离不开卤腐。
现如今，「普照寺卤腐」闻名遐迩， 年产20万罐 ，并且有 「晋宁四宝之一」 的美誉。
「普照寺卤腐」的制作工序大有讲究。
以黄豆制成的豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致，此道工序为成胚、发酵。
接着需要进行加盐腌制，先将豆腐平铺一层，再将盐均匀地撒在表面，周而复始。
之后配以适量的粮食白酒浸裹，再以精盐、辣椒、花椒等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，最后放入罐中开始腌制。
半年之后，色、香、味俱佳的「普照寺卤腐」便可食用了。
「普照寺卤腐」
卤腐除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴，也是云南人做各种蘸水必不可少的佐料之一。
