大家都知道，每年的大年三十吃团圆饭时，一般都少不了一道点心：汤圆；寓意一家人团团圆圆过新年。
但各地做的汤圆，各具特色、风味迥异。其中，宁波汤圆尤为出名，特别是馅芯，尤其与众不同。
宁波汤圆
过去，每年父亲都会带给我一斤宁波汤圆馅料芯，几十年如一日，从没间断过，因为他是宁波人，每年的汤圆芯子都是他亲自做。我自己一直享受着父母的赐予，所以每年都能吃上正宗的宁波汤圆。
今年，我也想自己亲自做宁波汤圆馅料芯。说干就干，很快买来猪板油、花生粉、糖等，甚至桂花香料。先将猪板油熬成猪油，与上述几种原料混合即可，这太容易了吧？
但是，做好的汤圆一试吃，矣，感觉不对味啊！容易破损不说，宁波汤圆的那种独特味道没有了。这是什么情况？真是感觉不可思议！
想不通呢，原料一个不少啊！还是打电话请教一下父亲大人吧。一问才知道，制作馅料的关键工艺不对！没有想象的那么简单！不知道大家遇到过这种情况没有？
包好的宁波汤圆
揭秘的时刻到来了。
关键在于猪板油的处理方法！
不能先熬成猪油。记住：不能将猪板油先熬成油，关键词再重复说一篇！
而是应该将猪板油，先去油膜皮，然后取干净白皙的部分用刀切碎些或用绞肉机搅碎，这种油几乎和黄油的性质一样；板油的用量要适量，太少了会让馅料变柴，多了太腻。
再将切碎的板油与其他原料混合起来，用手充分混合搅和，尽量不要有大块猪板油存在馅料中。这样就初步制成了宁波汤圆芯子。
当包好这种芯子的汤圆用水烧开后，猪板油就会融化在馅料中，所有原料成分，包括花生、糖以及桂花等，都会原汁原味地保留下来，这才是宁波汤圆的精髓所在！
不知大家看懂了正宗宁波汤圆馅料芯的做法吗？有什么疑问的地方，不妨在评论区留言，我们可以讨论。
两种汤圆芯
