在过年的餐桌上，凉菜是必不可少的。为了给家人带来全新的口感体验，我为你带来了10道特别美味的凉菜做法。
首先，让我们从第一道凉拌莲藕开始。莲藕是过年期间常见的食材，但如何让它更加美味呢？你可以按照我的方法尝试一下。切好的莲藕需要先用清水洗去多余的淀粉，然后在水煮时加入白醋。煮好后，用冷水过一下，再加入蒜末、葱段、青红椒和干辣椒，用热油拌匀即可。这样做出来的凉拌莲藕酸辣脆爽，解腻又开胃。
接下来，我们来做一个清爽的白菜丝。过年时的大鱼大肉容易让人感到油腻，这时候就需要一道清爽的凉菜来解解腻。把大白菜的杆子切成细丝，用清水浸泡5分钟，这样可以使白菜更加脆爽。拌的时候加入红椒丝、蒜末、粉丝和胡萝卜，用盐、白糖、生抽、陈醋和香油调味，有条件的话还可以加点花生米和香菜。拌好后装盘即可，这样做的白菜丝酸甜可口，绝对是一道受欢迎的凉菜。
除此之外，过年期间也需要一些清淡解腻的小凉菜。比如这道简单又美味的凉拌苦菊。苦菊先放入凉水中浸泡5分钟，然后加入蒜末、干辣椒和用热油拌过的调料。再加入红椒丝、圆葱丝和胡萝卜丝，最后淋上调料汁，用手翻拌均匀即可。这样做的苦菊口感清脆，简单又方便，非常适合过年期间食用。
最后一道要介绍的是平安翡翠，这是一道寓意健康长寿的凉菜。先将莴笋去头去皮，根据盘子形状切成长段，然后划上一刀让其「开口笑」。用食用盐和菜籽油调味后即可上桌享用。这样做的莴笋既美味又寓意吉祥，是过年期间不可缺少的一道佳肴。
在准备这些凉菜的过程中，你可能会遇到一些小问题，比如如何让莲藕保持脆爽、如何切出漂亮的苦菊等等。别担心，我在这里为你提供了一些技巧和解决方法，相信你一定能够成功地完成这些美味的凉菜。
至于凉拌莴笋就比较简单了，想要保持莴笋的绵软和色泽，你可以尝试在烹饪时将它们放入开水中烫30秒，将烫熟的莴笋捞出后，用凉白开水过凉，然后将莴笋片从中间翻转过来，摆入盘中，淋上调好的料汁即可。
另一个美味的菜肴是凉拌鸡胗，它也是过年时家宴上的佳肴。鸡胗冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮20分钟后捞出过冷水，然后切成薄片。接着，将蒜末、小米辣、花椒和辣椒面放入碗中，用热油爆香，再加入生抽、陈醋、蚝油和白糖搅拌均匀。最后，加入切碎的香菜和88粒芝麻拌匀，腌制20分钟即可享用。
对于凉拌耳丝，它寓意着来年的顺利和成功，是一道非常适合下酒的小菜。将煮熟的猪耳朵斜刀切成厚片，再加入大葱丝、青椒丝、洋葱丝、花生米、香菜段和蒜末。调味时加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油和辣椒油，拌匀后即可享用。
最后一道菜是香菜牛肉，它滑嫩可口，家人都非常喜欢。将牛肉切成薄片，加入胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜和水淀粉腌制，但切记不要放盐，否则肉质会变柴。烫熟牛肉后，加入蒜末、辣椒粉和黑芝麻拌匀即可。
希望你喜欢这些家常菜的制作方法，如果还有其他问题或需要更多建议，请随时告诉我。哎呀，说到做菜，这可是我的拿手好戏！让我来教你几招，保证让你在家也能做出美味佳肴。
首先，我们来做一个热拌双耳。这道菜简单又美味，过年的时候做给家人尝尝，肯定大受欢迎。先用热油把香料爆香，接着加入生抽、香醋、蚝油和白糖，再来点青红小辣椒，如果不喜欢香菜，可以多放点。用我的独家手法，左手抓拌均匀，口感绝对一流。这道菜一上桌，简直让人食欲大开，给谁吃都嫌少！
接下来，我教你做一个凉拌土豆丝。别看它简单，味道可是一绝！切土豆丝可是有技巧的，像我这样切一刀就不会晃悠打滑了。切好后用清水洗去多余的淀粉，然后煮一下，再过凉水，最后加入各种调料抓拌均匀。酸辣脆爽，简直是停不下来的美味！
当然，年夜饭怎么能少了一道寓意吉祥的菜呢？第10道菜时来运转，用黄瓜卷起皮蛋摆出造型，中间放豆腐和调料。淋上热油后，香气四溢，生抽、香醋、辣椒油等调料一应俱全。这道菜不仅寓意全家幸福美满，还能发大财呢！好了，我的分享就到这里。希望这些菜谱能给你和家人带来美味和幸福。喜欢的话别忘了收藏哦！祝你做菜顺利，享受美食！
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