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什么是食用油的烟点？
烟点是精制烹调油的重要指标，它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物连续挥发的最低温度。烹饪时的温度要低于食用油的烟点才是安全的。
高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，可能导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因而在烹饪过程中需要合理控制烟点，但也不能一味追求高烟点。
——摘编自【健康消费「增豆控油」100问（2024年版）】， 农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关
编辑：张璟
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