作者：叹人生
要说宿迁人过年时佳肴中最不起眼又必不可少的一定是水晶楂糕，水晶楂糕算得上是名副其实的宿迁名特产了，其通体润滑油亮、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶楂糕，一般的家庭过年过节都会来上一盘水晶楂糕，除了实惠还有那酸酸甜甜的口感特能促进食欲，而且微黄偏红的颜色也很诱人，搭配其他菜品都是一道亮眼的美食，比如可以把水晶炸糕切成菱形状的沿盘子边缘摆成一圈，中间放上一个去皮的桔子瓣，有的可以在中间切一个松花蛋，其菜品效果特别有美感。
水晶楂糕成为宿迁本地特产的历史悠久绵长，据说自清末时期就已颇负盛名。宿迁县志记载：1914年，曾有宿城东大街天泰永茶食店做学徒的张砥卿，独创出水晶楂糕，因其色泽微黄透明如水晶而得名，为宿迁独有。水晶楂糕的制作工艺看起来很简单，它主要就是白砂糖和山楂这两种原料构成，原料采用宿迁本地产铁球山楂，首先从山楂的清洗开始，洗好后下锅将其煮熟，煮熟后去籽，搓成果泥，用细纱布过滤，去其肉楂，取用其果胶，然后兑白糖，继续精工熬制，尤其熬制是一个关键点，熬至一定火候时，倒入瓷盘冷却定型，便成为现在大家公认的色美味香的水晶楂糕。
水晶楂糕晶莹透明，酸甜适中，甜而不腻，有生津健胃之功效。资料显示，山楂的黄酮类物质和维生素C等含量非常丰富，而维生素C又具有天然的美容效果，黄酮类物质是抑制体内自由基生成的一个重要的物质之一，因此平时多吃山楂可助美白，抗衰老，起到美容的作用。另外山楂还有解腻促进消化的作用，无疑水晶楂糕就是最好的提取产物，具备了更美味的品尝体验。
