导读：「头伏饺子二伏面」，头伏到了，饺子怎么做好吃？试试这个馅的吧！
民间有句谚语叫「头伏饺子二伏面」，说的是进入头伏以后，家家户户都要吃饺子。为什么会有这个习俗呢？据说一是为了犒劳收麦子的辛苦，二是因为刚收割的麦子，家家都有余粮，而且饺子在古代是逢年过节才能吃到的美食，所以就有了头伏吃饺子的传统习俗。
到了今天，饺子基本上随时都可以吃到，但俗话说物以稀为贵，饺子吃的多了，味道也就没有那么吸引人了，尤其是常见的猪肉白菜、猪肉芹菜馅的饺子。
今天给大家分享用茄子做饺子馅，这个馅的饺子相信很多人都没有吃过，我第一次吃的时候也被它的味道惊艳到了。茄子作为夏天的时令蔬菜，营养丰富，价格实惠，作为头伏饺子的饺子馅非常合适。
话不多说，下面一起来看看详细的做法步骤吧！
---【猪肉茄子馅饺子】---
【准备食材】
茄子，猪肉，面粉，清水，食用油，葱姜，生抽，老抽，食盐，黄豆酱，胡椒粉，五香粉，花椒粒，小茴香
【详细做法】
第一步： 先来和面，想要省事的也可以直接买饺子皮。大碗中加入500克面粉，用270ml的凉水和面，一边加水一边搅拌，面粉搅成絮状以后，下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒面20分钟。
第二步： 准备一个圆茄子，洗净后先切片，再切丝，最后切成小丁。装到大碗中，加两勺食盐，用筷子拌匀腌制10分钟，腌出茄子里的水分。
第三步： 500克七分瘦三分肥的猪肉，剁成有点颗粒状的肉末，装盘备用。猪肉的肥瘦、肉末的细腻程度，都可以根据自己的喜欢决定，我个人比较喜欢在肉馅里加点肥肉，这样做出来的饺子，吃起来更香。
第四步： 起锅加少许食用油，油热以后放入一小把的花椒粒、一小把小茴香和适量的八角，用小火把这些食材的香味炸出来。炸至小茴香微黄就可以全部捞出来了，底油留在锅中。
第五步： 取一半的肉馅倒入锅中，小火炒至肉馅完全变色，加入一勺黄豆酱，继续翻炒出酱香味，然后放入葱花和姜末再次翻炒均匀，接着加少许老抽调色，让肉馅更有食欲，炒匀后加入100ml清水，大火煮开，让酱汁和肉的香味融合到水里。
第六步： 把炒好的肉末和汤汁，都倒到另一半肉馅里，然后加入少许的盐、适量的胡椒粉、五香粉，一勺生抽，用筷子沿着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅粘稠就可以了。
今天的饺子馅采用了一半熟一半生的的做法，炒熟的饺子馅更加香，生的饺子馅更加嫩，两种结合在一起，可以说是优势互补。这里要注意盐不要加多了，因为炒肉馅时的黄豆酱和老抽都是咸的。
第七步： 把腌好的茄子放到纱布上，用力挤出杀出的水分，然后把茄子放到肉馅里，可以再加一点胡萝卜丁增加营养，再多加一点葱花，适量姜末，最后充分的搅拌均匀，这样好吃的猪肉茄子馅就准备好了。
第八步： 现在来擀饺子皮，案板上撒些干面粉，把醒好的面团放上去，因为今天的面比较多，先切成两份，然后都搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，切好以后在小剂子上也撒一些干面粉防止粘连，最后把小面剂揉圆压扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮就可以了。
第九步： 饺子馅和饺子皮都准备好了，接下来就是包饺子了，饺子的包法有很多种，用你擅长的包法就可以。
第十步： 最后一步就是煮饺子了，锅中水开以后下饺子，下好以后轻轻搅动一下，防止粘底，然后盖上盖子大火煮开。水开以后再加两次凉水，盖上盖子煮开，这就是常说的「三开饺子」。
这样做的猪肉茄子馅饺子，皮薄馅足，外面是自己擀的饺子皮，柔软劲道，久煮也不容易破，里面的馅料酱香浓郁，而且还有茄子的鲜香，营养又解馋。如果你没吃过茄子馅的饺子，有空了可以做一次吃一下哦，真的很美味，大人孩子都爱吃。
---【娟子的烹饪小窍门】---
1.揉面第一次揉不光滑时，可以盖上盖子醒3-5分钟，再继续揉就很容易把面团揉光滑了。
2.饺子馅最好带点肥肉，吃起来更香。如果不喜欢把饺子馅炒熟的，也可以全部用生的肉馅来包，一样很好吃。
