中国吃辣第一省，内斗到底有多狠？
江西省菜，
「辣椒炒辣椒」！
前段时间，一道看了让人惊掉下巴的美食登上热搜，同时也让一个常常
被忽略的吃辣大省
被更多人认识。
这个吃辣大省的 「省菜」 叫做 辣椒炒辣椒 ， 这道菜里只有辣椒，但又不只有一种辣椒 ， 青辣椒、小米辣、糟辣椒和辣椒粉 在一个盘子里「各司其职」，或增香或提味，光看图就能吃三碗大米饭......
江西牛肉米粉，猜猜上面有多少种辣椒？
图/图虫·创意
到底哪里才能把辣椒吃得如此之狠、如此之深？这个答案或许你第一时间想不到，是——
江西。
江西，堪称吃辣 「隐藏大佬」 ，也是中国最早吃辣的地区之一。江西不仅辣椒品种丰富，鲜辣美食也丰富， 南昌拌粉、抚州泡粉、莲花血鸭、九江红烧石鸡、萍乡小炒肉 ......从米粉到肉，从爆炒到炖煮， 江西的美味与辣度，丝毫不输云贵川湘几个传统概念里的吃辣大省 。
江西婺源，每年秋天家家户户都会晒辣椒。
图/视觉中国
但与其他几个吃辣大省的自豪高调不同， 江西人并不喜欢对外炫耀自己有多能吃辣 ，反而在面对争议时， 更习惯直接邀请人们来江西吃一口江西菜，切身实地地感受江西辣椒的魅力 ，然后听他们发出感叹——
嘶哈嘶哈嘶哈江西菜怎么这么辣！
我明明是超能吃辣的川渝/贵州/云南/湖南人啊！
莲花血鸭，江西辣菜顶流。
图/视觉中国
江西的辣，
到底是什么辣？
在介绍江西辣椒的美味之前，先解决一个问题，中国吃辣的地方那么多， 川渝麻辣、贵州酸辣、湖南香辣...... 每个地方的辣味都有自己的特色， 那江西之辣又有什么特色？
江西，无辣不欢。
图/网络
鲜辣， 才是江西辣的本质
辣椒是江西菜里最重要的组成部分，没有之一。 所以江西人到菜市场的第一站，就是去 挑辣椒 。虽然不同的食材、不同的做法对应不同的辣椒，但 江西人只要本地的辣椒 ， 即便外地辣椒要便宜很多，本地人也都只优先选择本地的辣椒 。为什么贵价也要买本地辣椒，这就要提到江西辣的本质， 鲜辣 。
江西辣椒不仅辣椒本身鲜美，
而且可以更加提带出菜品本身的鲜美。
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江西吃辣历史十分悠久，从清朝时期就开始种植， 早在1977年，江西省就率先在海南岛建立了专门的辣椒制种基地 ，如今，江西省辣椒种植面积已达120万亩，是当之无愧的辣椒大省。
鲜辣，一方面是指辣椒本身的鲜，江西的辣椒品种十分丰富，不仅有被称为 「全球最贵辣椒」的余干枫树椒 ， 永丰辣椒、宁都辣椒、萍乡辣椒、高安辣椒、吉安辣椒...... 生长在江西这片土地上的辣椒普遍都 肉厚皮薄，辣中带甜 ，最外层也很难吃出类似塑料纸一样的辣椒皮，但又不易炒烂，这样的辣椒 煎出来脆中带糯 ， 这种独一无二的新鲜，是江西辣椒的第一鲜 。
余干辣椒炒肉，
脆糯的余干辣椒是江西人最爱的辣椒之一。
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同时， 江西辣椒与其他食材搭配，还能提带出不同食材的鲜味 。菜品里的辣椒不会因为是配菜而单挑出来扔掉，而是会与主菜一起品尝，如此， 不仅能尝出辣椒的强劲过瘾，还能吃出主材的鲜美 ，这是江西辣椒的第二鲜。
疼辣、狠辣，纯辣、楞辣？
江西的辣，是有节奏感的辣！
对于上面「鲜辣」的说法，许多外地人可能不会同意， 江西的辣明明是疼辣！狠辣！ 尤其是当一个平时很少吃辣的人第一次吃江西菜，那他初入口江西菜的感觉，一定就 像是被人狠狠打了一棒槌一样，火辣辣地疼 。
只有辣，这菜吃起来有什么意思？ 这个困惑，同样能吃辣的云贵川渝两湖人也有， 川渝辣中带麻、贵州辣中带酸 ，而江西菜只是单纯的 重油重咸重辣 ，虽然 香且下饭 ，但也好像不过是 纯辣、楞辣？
江西之辣，让很多人望而却步
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对于上面这种形容，江西人则表示， 那是你们对于辣的耐受度还不行！ 如果细细品味江西菜，你会发现几乎 每一道江西菜里都有两种甚至以上的辣椒，且每一种辣椒都有不同的作用和细微风味 。
还是以辣椒炒辣椒为例，里面的 青辣椒其实可以说是蔬菜本体 ，提供清脆的口感，在炒制的过程中， 小米辣提供辣味 、 糟辣椒提供香味 ，出锅前的撒上的一圈 辣椒粉，用来再次增加辣度 。江西人做菜，是一场充满节奏感的辣椒交响乐，江西的辣，是有层次感的辣。
江西之辣，从里辣到外。
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疼辣、狠辣，纯辣、楞辣？
江西的辣，是有节奏感的辣！
江西人这么能吃辣， 难道江西就没有不辣的菜吗？ 如果有人要问这个问题，江西人的答复大约会是： 可能吧。 而这个答复的潜台词是，没有。
在江西，很难找到完全不辣的菜 ， 西红柿炒鸡蛋要放辣椒 ， 炒青菜也要放辣椒 ，即便是去餐厅要求不放辣椒，也能恍惚间吃到辣味，不要怀疑自己的味蕾—— 因为炒了太多的辣椒，辣油浸入让铁锅都「腌入味」了 ，让没放辣椒的菜也多少有些辣味。 所以也有人开玩笑说， 如果在江西想要吃真正不辣的菜，是需要额外加钱的 ，因为餐厅需要买一个从未炒过辣椒的新锅来专门炒菜。
江西，一个菜板都被腌入味的地方。
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不仅仅是菜品的辣味无孔不入，江西人 吃水果也要撒辣椒 ，酸酸辣辣吃得人口水直流； 零食也有用辣椒做的 ，婺源的 辣椒干 、景德镇的 辣椒粑 、上饶的 糯米辣椒果 ......在江西，辣椒无处不在， 给江西人一个辣椒，他们能发挥到地老天荒。
吃辣「内斗」第一大省，
江西哪里人最会吃辣？
江西已经够辣了，但如果要在省内评选一下谁是 辣中之辣 ，江西人不会给你一个标准答案， 萍乡、宜春、上饶......十一个地市，十一个答案 。位于中国东南部的江西，与六省接壤， 每个地区的吃辣风格都各有不同 ，要是认真讨论起来，甚至可以吵上三天三夜。
萍乡、新余、宜春，
谁是江西吃辣第一名？
在江西哪里最能吃辣这件事上， 萍乡是整个江西最没有争议的答案 。在江西人口中， 中国吃辣看江西，江西吃辣看萍乡。 萍乡位于湖南省和江西省的交界处，有着两个吃辣大省的双重辣味基因叠加 ，吃辣自然生猛， 萍乡小炒肉 和 莲花鸭血 ，是萍乡最有代表性的两道美食。
萍乡小炒肉，香辣下饭。
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不同于如今火遍全国的湖南小炒肉， 萍乡小炒肉炒好后有通红的盈盈汤汁覆盖在盘底 ，那是干辣椒和红辣椒炒出的天然颜色，配菜还有生姜、蒜苗、青菜梗和鲜青椒，一盘端上来五颜六色，十分好看，当然，吃起来更是火辣辣。
血鸭，即鸭血和鸭肉一起炒出来的美食，血鸭辣中带鲜，让人能连吃三碗米饭。中国做血鸭最有名的有两个地方， 湖南永州血鸭和萍乡莲花血鸭 ，总有人讨论两地血鸭哪个更好吃，哪里才是血鸭「鼻祖」，但萍乡人从不参与这种讨论，因为就在县内，因地域不同就有两种做法， 分别是血中放酒的陇西酒鸭和血中放盐水的上西盐鸭 。
麻辣鸭三件， 新余人的最爱下酒菜 。
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与萍乡一起位列江西吃辣第一梯队的，还有同样靠近湖南的 新余 和 宜春 。新余人最爱的菜叫做 鸭三件 ，分别是 鸭脚、鸭头和鸭翅 ，辣卤过的鸭货再次辣炒，辣上加辣。
在宜春，则有一道 万载剁肉 ，乍看起来很像萍乡小炒肉，但其实两者做法有着微妙的区别，萍乡小炒肉是辣椒和肉爆炒过后再加入汤水，而万载剁肉是炒好辣椒后，放入炒制过的带汤水的肉， 这种细微的差别，体现了江西人对辣椒风味的无尽探索 。
赣州、九江、南昌，江西吃辣倒数第一？
说完江西最辣，我们看看江西谁最不辣，多数人会指向江西最南边与广东、福建接壤的 赣州 。这里的 南安板鸭、宁都三杯鸡和定南酸酒鸭都算不上太辣 ，可以作为江西辣度测试入门第一站。但 这并不代表赣州不辣，只是相对而已 。
定南酸酒鸭乍看很清淡，
但其实在吃的时候会浇上辣椒调出的酱汁 。
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在这个吃辣大省里辣度没那么突出的，还有 九江 和 南昌 。九江依江偎湖， 中国第一大淡水湖鄱阳湖70%的水域都在九江境内 ，自然而然，九江人也找到了辣椒和鱼的最佳搭配方式， 九江鱼块、黄豆鲩鱼、豆参烧鲶鱼、棍子鱼九江...... 各种鱼儿的烹饪方式都只遵一个原则： 以辣椒提鱼鲜，辣椒不需要放太多，鲜味最重要 。
可能多数人想不到， 南昌在许多江西人眼中，也排在吃辣的最后一个梯队 ，南昌的辣以 咸鲜香辣 为主，春天的一道 藜蒿炒腊肉 ，浓缩了南昌春天的滋味，加了糟辣椒的 南昌拌粉 ，则陪伴了南昌人的一年四季。
对于上面的排名，多数南昌人大概是不服气的，拥有泰和萝卜、酱饼的 吉安人 ，擅长做余干辣椒炒肉、弋阳鸡的 上饶人 ，爱吃辣椒粑的 景德镇人 ，喜欢吃烧鸡爪的 鹰潭人 和超级会做牛杂的 抚州人 也可能是不服气的。
辣椒，江西人的命！
图/视觉中国
作为中国常常被忽略的美食大省和风景胜地， 最近的江西风景正好，油菜花满山开放，不如就来江西吃辣看花！ 不过友情提醒， 在吃辣这件事上，千万不要逞能，量力而行 ， 因为江西人最喜欢看到的场景，就是看外地人艰难挑战江西「微辣」。
