春天里有各种各样的野菜,有马齿苋、刺刺芽、枸杞子芽、马兰头、香椿芽、蒲公英......最出名最为大家喜欢的当数荠菜了。
友友们都挖过荠菜吗?有没有感觉没有挖荠菜的春天是不完整的呢?
我每年春天都会和朋友们相约一起挖荠菜。挖荠菜是一种对儿时生活的回忆,也是春日里难得的一次放空。
荠菜挖回来,最耗时间的是摘洗。我一般都是摘掉老叶,保留根部。俗话说:挖荠菜不留根,不如在家蹲,可见,荠菜根很有营养价值。
洗干净后,分类酌情处理。
如果是用荠菜做春卷或蛋炒饭,就直接控干水份,切碎了备用。
荠菜春卷是很香的。
荠菜蛋炒饭也是色香味俱全,可以搭配胡萝卜、腊肠,怎么做都好吃。
如果做馅,就必须焯水。不但可以去除部分草酸,吃起来口感也更好。
做饺子馅,荠菜可以搭配鸡蛋、香菇、猪肉、山芋粉丝等。我的经验是,荠菜馅必须放猪油,而且油不能少,否则口感欠佳。既可以做锅贴饺,也可以做水饺。
除此之外,荠菜还可以下面条,或做面片汤。
做汤的荠菜不需要焯水,直接下锅即可。此时,汤色浓浓郁,和白色的面片相衬,绿的晶莹剔透,不饿都可以吃一大碗。
荠菜也一样可以做疙瘩汤,汤鲜味美,不可多得。
荠菜还可以炒蛋,比韭菜炒蛋还要好吃。
把荠菜焯水后切小段,鸡蛋打散搅匀,把荠莱碎放进蛋液里,加盐,少许料酒,搅匀,热锅起油,油温七成热时倒入蛋液,摊平,用铲子慢慢推,直至定型。
也可以先把蛋炒熟,然后把切碎的荠菜放一起翻炒,这样的吃法要快炒,慢了,荠菜发黑,吃到嘴里比较柴。
荠菜浑身都是宝,俗话说:三月三,荠菜赛灵丹。民间有传说,在三月三这天,用荠菜水煮鸡蛋,吃了腰不疼。当然,这只是个传说,腰疼还得看医生。
在皖东丘陵地带,每年的三月初三,荠莱已经老了,就是民间说的「上树了」,也就是长的很高了,形容它象树一样,其实就是无论荠菜长的有多高,都不会有树那么高。
于田边地头薅一把老荠菜,洗干净放锅里,煮出一锅又香又浓的荠菜水,把鸡蛋连皮洗净放锅里,加盐,八角,鸡精一起煮,鸡蛋将熟时,把鸡壳敲破,方便入味。。。。。
这样的荠菜煮蛋,既便不能治腰疼,也是满口生香的吧。
春天来了,我们一起去挖荠菜吧!