今天是腊月27，我们家的过年传统，这些天就要忙做年菜了，昨天已经准备了红烧羊肉与狮子头，今天就做爆鱼（启东人叫油炸鱼就叫爆鱼）。往年一般都是爆几斤带鱼，几斤青鱼，因为核污染的事，今年不爆带鱼了，就多爆些青鱼吧。
一大早老公去菜场买了条10斤重的青鱼，切下鱼头炖汤吃，其余的全部油炸了。在没有冰箱的年代，在我们家，每逢过年，妈妈就要炸一大堆食物，有狮子头，春卷，爆鱼，萝卜丸子，地瓜丸子等等。油炸的东西多，一是方便保存，二是吃着也美味。后来自己当家了，每逢过年也还是要油炸食物，几十年的饮食习惯，现在也改不了了，一年到头也不会去炸一条鱼，唯独过年，这鱼是要炸的。
用料；青鱼1条。
调料；植物油，盐，料酒，糖，姜，葱，胡椒粉，味精，生抽，淀粉。
做法；1.青鱼去鳞去肚，去鳃去头，洗净沥干。
2.从中剖开，切成1指宽的鱼片，
3.把鱼片全部放入大盆，
4.放入姜丝，葱段，2小勺胡椒粉，
5.加一大勺盐，半勺糖，一点味精，
6.加适量料酒，适量生抽（不要加老抽，老抽的颜色很深，炸好的鱼难看）
7.充分搅拌好，静置2个钟头，使其入味。
8.炸前，撒点淀粉，搅拌均匀，淀粉不要多，稍微粘些即可，这样炸的时候不容易碎，淀粉太多，炸好的鱼外面有层皮，影响口感。
9.也有些人不喜欢加淀粉，（如果做上海熏鱼就不要放淀粉）那么炸的时候要用厨房纸吸去水分，炸的时候才不会溅油。
10.锅里放入适量植物油，我放的比较少，一次只能炸4-5片，因为炸过鱼的油很腥，倒掉的。油7分热时放入鱼片，中火炸。
11.炸至一面成型，翻一面再炸，炸至金黄色捞出控油。
12.炸好的鱼外脆里嫩，也可以再用调料做个汁，放入锅里烩一下，更入味。如果用煮好的调料（糖醋汁也行）浸泡一下，就是上海熏鱼了。
此爆鱼可配饭，可下酒，也可当零食吃，所以在我们家每年都要做的。
我是「老妈爱厨房」，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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