在 北方， 有馅儿的叫包子， 没馅儿的叫馒头，但是在上海，不管有馅儿没馅儿，都叫馒头，所以在上海话 中，小笼包也被叫做「小笼馒头」。 近期「中国味道」上海南翔
在法国巴黎的豫园灯会展区内，南翔馒头店铺位前排起长队，其中有思乡的上海人，更多的是对小笼馒头充满好奇的法国人。 开园前两天， 700多只小笼包在开园后的不到一小时就销售一空 。
原汁原味的「上海味道」跨越上万公里在法国重现，离不开「南翔小笼馒头制作技艺」第六代 非遗传承人 游玉敏和团队的亲力亲为。由于运输限制和食材要求，很多东西只能到当地准备。
「南翔小笼馒头制作技艺」第六代 非遗传承人 游玉敏： 在上海做小笼包一般选择猪肉的夹心肉，也就是前腿肉。但是法国的猪前腿肉没有肥肉，只有很瘦的瘦肉。我们只能用五花肉替代夹心肉，因为这里的五花肉比较肥。
对于小笼 馒头制 作，馅、皮缺一不可，馅刚搞定，皮又遇到了麻烦。
「南翔小笼馒头制作技艺」第六代非遗传承人 游玉敏： 这里的高筋粉强度太高，低筋粉太烂。我们进行了几次调和，把做面包的粉加上做蛋糕的粉，调制成最适合做面点的粉。
虽然灯会是下午开始，但游玉敏和团队从每天一大早就忙碌起来。做馅心、擀面皮、包小笼 馒头 ，为的是开园时得以迎接在铺位门前排起长队的顾客。
来源：央视财经
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