陈蹄花
原料（批量制作） ：前猪蹄250千克、老鸡汤25升、辣椒50克、红花椒20克、白芷120克、八角500克、山柰300克、香叶200克、桂皮100克、丁香30克、茴香50克、白蔻50克、陈皮150克、南姜30克、老姜500克、盐300克、味精150克、鸡精100克、冰糖200克、小绵曲酒250毫升、五香蘸料适量制法：1.将治净的猪蹄汆水，捞出来清洗干净。2. 将老鸡汤、辣椒、红花椒、白芷、八角、山柰、香叶、桂皮、丁香、茴香、白蔻、陈皮、南姜、老姜、盐、味精、鸡精、冰糖、小绵曲酒下入卤锅，大火烧开，打去浮沫。然后下入猪蹄，转小火焖煮，保持卤汤微开，卤2小时。3.待猪蹄卤熟后，将猪蹄改刀装盘，配上五香蘸料上桌。若要保持温度，选可加热盛器。
陈妈回锅肉
原料：猪精五花肉500克、自制萝卜干150克、蒜苗70克、红花椒10克、姜片40克、蒜片10克、郫县豆瓣15克、永川豆豉12克、甜面酱6克、黄豆酱6克、醪糟8克、料酒10毫升、菜籽油40毫升制法：1.猪五花肉用喷枪燎皮后刮洗干净，取不锈钢盘一个，将五花肉皮朝下放平，进入冰柜冷冻至合适硬度后，取出来切成长9~10厘米、厚0.4厘米的薄片。另将甜面酱、黄豆酱、醪糟纳碗，搅拌均匀，备用。2. 净锅烧烫，冷油反复两次炙锅，舀入菜籽油，烧至六成热，倒入五花肉片，中火煸炒至肉片吐油时，烹入料酒，依次放入红花椒、姜片、蒜片，炒至肉片出香、起灯盏窝时，掺入清水，开锅后盖上锅盖，小火煮7分钟，揭盖将肉片翻锅一次，再次盖上锅盖，继续煮制。待锅中吱吱作响时揭盖，此时锅中水分将干，再中火翻炒肉片，调入豆瓣炒至出香、油红亮时，依次调入永川豆豉、甜面酱、黄豆酱、醪糟，炒至肉片上色均匀、油清亮、香气四溢时，倒入自制萝卜干、蒜苗，炒至蒜苗断生，即可。说明：自制萝卜干的做法是，唐辣子（一种湖南特产剁辣椒） 用刀剁成碎米状。干萝卜干用清水浸泡半小时，清洗干净后沥干水分，切成长2厘米左右的节，挤去多余水分后纳盆，依次放入唐辣子碎、姜米、东古酱油、食盐、白糖、味精、白酒充分拌匀，再舀入生菜籽油拌匀，最后放入保鲜盒，封上保鲜膜，腌制24小时，即可。
热拌爽滑肉
原料：猪瘦肉120克、绿豆芽100克、红薯粉80克、姜米10克、蒜米15克、味精2克、红小米椒碎8克、青小米椒碎10克、酱油40毫升、陈醋15毫升、红油50毫升、鲜汤50毫升、盐、葱花各适量制法：1.青红小米椒碎纳碗，加入酱油、陈醋、姜米、蒜米、味精、红油、鲜汤调成味汁。2.猪瘦肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片，纳碗加盐搅拌均匀，再加入用清水浸湿的红薯粉，再次抓拌均匀，放入开水锅中，汆水至熟透。然后捞出来沥水，放入盘中，淋入调好的味汁，撒上葱花，即可。
麻辣蹄花
原料：猪蹄500克、黄豆芽120克、郫县豆瓣25克、姜米10克、干辣椒10克、红花椒2克、八角3克、香叶2克、桂皮3克、十三香1克、味精3克、鸡精3克、蚝油8克、糖色10克、红油100毫升、干青花椒、干辣椒节、花椒面、白芝麻、葱花、盐、鲜汤、色拉油适量制法：1.猪蹄刮洗干净，一分为二成两大块，再剁成长6厘米大小的块，下入水锅烧开，打去浮沫，煮5分钟，捞出洗净，沥干水分。然后将猪蹄块下入七成热的油锅，炸至紧皮、色浅黄时，捞入高压锅。2.净锅烧热，舀入色拉油，放入郫县豆瓣、姜米炒出色，再依次放入干辣椒、红花椒、八角、香叶、桂皮炒出香味，舀入鲜汤，调入十三香、味精、鸡精、蚝油、糖色，烧开后倒入高压锅，盖盖上气压15分钟。3.将黄豆芽焯至熟透，锅中放入适量盐，捞入盆中垫底。将压好的猪蹄块连汤一起装入垫有黄豆芽的盆中。4.净锅烧热，舀入红油烧至六成热，放入干青花椒、干辣椒节炒至棕褐色，且干青花椒出香时，浇在猪蹄上面，撒上花椒面、白芝麻、葱花即可。
擂椒排骨
原料：猪排骨400克、螺丝椒段300克、拍蒜15克、红小米椒丁15 克、永川豆豉15克、盐6克、烧椒酱50克、蒸鱼豉油15毫升、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒面1克、花椒油15毫升、白酒、老姜片、大葱、猪油、菜籽油各适量制法：1.猪排骨解冻，放入盆中，用流水冲1小时，冲净血水后下入水锅，滴入白酒，放入老姜片、大葱，开锅后打去浮沫，2分钟后倒出沥水，捡去大葱，洗净。2.净锅炙热，下入混合油烧至六成热，倒入猪排骨煸炒，烹入白酒，放入老姜片、大葱、干辣椒、干红花椒粒，炒干猪排骨表面水分，待排骨吐油后，掺入清水，放入香料，调入味精、鸡精、白糖、胡椒面和盐3 克，开锅后打去浮沫，倒入高压锅，上气压12分钟，关火闷2分钟，冲冷揭盖后倒出，排骨、原汤分开备用。3.净锅烧热，放入螺丝椒段小火干焙，中途撒上盐3克，断生出香后倒出。4.净锅烧热，倒入混合油烧至六成热，放入拍蒜炒出香味，倒入排骨略炒，再放入永川豆豉炒香，倒入螺丝椒段翻炒均匀，调入烧椒酱、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖、胡椒面翻炒入味，烹入原汤，放入红小米椒丁炒匀，待锅中汤汁黏稠，淋入花椒油翻炒几下，出锅即可。
鲜椒鲫鱼
原料：鲫鱼2条（每条约800克）、青小米椒圈100克、红小米椒圈20克、姜米15克、蒜米30克、干青花椒5克、酱油30毫升、蚝油15克、辣鲜露8毫升、水淀粉50克、花椒油10毫升、猪油30克、色拉油100毫升、姜片、葱段、葱花、盐、味精各适量制法：1.鲫鱼宰杀治净，在鱼背两边斜剞一字花刀。2.锅加清水烧开，放入姜片、葱段、干青花椒、盐、味精熬10分钟，调小火，用漏勺打去料渣，放入鲫鱼煮6~7分钟，注意保持水面沸而不腾。3. 净锅放色拉油和猪油，烧至七成热时，下入青红小米椒圈、姜米、蒜米，炒至小米椒紧皮时，调入蚝油略炒，舀入250毫升清水，调入酱油、辣鲜露，开锅后，勾入水淀粉，待芡汁熟透时，滴入花椒油推匀，起锅将汤汁淋在鲫鱼上面，撒匀葱花即成。
黄腊丁汤泡饭
原料：黄腊丁500克、鸡蛋3个、猪肥膘肉50克、红小米椒碎30克、红小米椒丁10克、干青花椒1克、老姜20克、大蒜20克、香辣酱100克、盐4克、白酒10毫升、鲜汤600毫升、鸡油20克、猪油40克、菜籽油50毫升、葱花适量制法：1.老姜去皮，与大蒜分别切成0.6厘米见方的丁。红小米椒对剖两半，切成0.4厘米长的碎瓣。2.平底锅放菜籽油，烧至七成热，磕入鸡蛋煎成煎蛋，再切成4块，备用。3.黄腊丁宰杀治净，在鱼背两边斜剞2~3 刀，纳盆后加入盐、白酒腌制5分钟，用清水冲洗干净，沥水。4.净锅上灶炙锅，倒入猪油、菜籽油烧至五成热，放入肥膘肉熬成油渣，加入干青花椒爆香，放入黄腊丁煎至两面紧皮，放入老姜丁、大蒜丁炒出香味，待黄腊丁略微泛黄时，放入荷包蛋块略炒，掺入鲜汤，调入香辣酱，加入红小米椒碎、鸡油，烧开后中火收汁，至汤汁浓稠时， 放入红小米椒丁再收一次汁，倒入石锅，撒入葱花
