小刘一到天热就特别想吃外面商贩们卖的凉拌菜，清爽的口感搭配上浓厚的麻酱，让小刘这个平时吃饭很少的女生，都能吃的下一整份凉拌菜。
这一次小刘像往常一样，在加班的时候，买了一份凉拌菜，一边工作一边大快朵颐。
坐在她一旁的王姐被这一幕吸引了目光，准备自己也点一份凉拌菜的外卖。
小刘在得知了王姐有这样的想法后，于是向王姐提出了建议， 告诉她并不是在买凉拌菜的时候，不是所有的菜品都能选，不选这些才是对自己的身体健康负责。
到底小刘说的不能买的凉拌菜都有哪些？这些菜品为什么不能买？学会之后，老板都直呼「一看就是行家」！
一、凉拌菜很有营养
一到了天热的时候，我们日常的餐桌上必不可少的就要有凉拌菜，清爽可口，让人胃口大开。
凉拌菜的制作也非常简单，我们平时最常见的就是将一些不适合生吃的食物进行焯水，然后再将这些可以吃了的菜品，用一些调料进行组合在一起，形成一道美味的菜肴。
凉拌菜在制作过程中，没有使用高温的方式进行烹饪菜品，就算是焯水也只是在开水中烫一下蔬菜，并不会因此将蔬菜等菜品烹饪的过熟。
大部分凉拌菜中的菜品，保留了其中的营养物质，在食用方面更加健康。
尤其是维生素得到极大程度的保留，因为维生素在高温的情况下，就会失去活性，就算吃进肚子里，也没有了太大的功效。
但是一旦到了天热的时候，根本就不想在厨房里呆过多的时间，就算是制作凉拌菜，很多人也是没有时间和精力去自己制作。
所以外面的凉拌菜摊，就成了很多人最佳的选择。
在这里购买凉拌菜，不仅菜品种类繁多，而且口味上面也能有非常多种的选择 ，成为了很多人的心头之爱。
但是如果需要在外面的凉拌菜摊上购买凉拌菜时，也有很多需要注意的点，有好几种菜品是需要谨慎购买的。
二、凉拌菜品也有健康风险
不管是在我们自己家制作凉拌菜，还是去外面调制凉拌菜，都有一定影响人体健康的风险，而且非常容易被我们忽视掉。
首先就是菜品没有经过高温处理。
我们前面提到过，在制作凉拌菜的过程中，为了保持凉拌菜的口感和营养， 一些蔬菜都只会经过简单的焯水处理，甚至有些干脆就是用生的直接调制。
虽然这样保证了蔬菜的口感和营养不流失，但是同样也带来了一定的隐患，那就是一些菜品中仍带有对身体有害的物质。
像是一些细菌等等对人体有害的物质，很有可能在蔬菜中残留，用高温处理蔬菜是最能消除细菌的方法。
大多数人制作凉拌菜省略了这一步骤，自然在健康方面的隐患就仍然存在。
再就是我们不知道这些菜品放置了多久。
很多凉拌菜商家面临的一大难题就是，他们每天准备的菜品，没有全部卖光，甚至有些时候还会剩下特别多。
所以为了省钱，他们选择将这些菜品清洗一下，等着第二天出摊接着卖。
虽说这样对商家来说是省钱了，但是也是一种欺瞒消费者的行为。
因为在天热的时候，一些菜品会因为存放的时间过久，从而不断增加其中亚硝酸盐和细菌的含量 。
人吃了之后，就必然会对自己的身体健康造成威胁。
并不是所有的凉拌菜品，我们都需要断然的拒绝，只不过有几种菜品，我们需要重点关注。
三、这几种常见的凉拌菜品，需要谨慎购买
以下这6种菜尽量少买，学到之后老板都称呼你「一看就是行家！」
1. 土豆片
土豆是一种高淀粉类食物，营养十分丰富，怎么做都好吃，而且特别适合我们当作主食来食用。
正是因为大众对土豆这种食品的喜爱，让很多凉拌菜摊上都有了土豆片的身影，被拌在凉拌菜上，让很多消费者都喜欢。
可是因为土豆是淀粉类食物，如果没有制作熟的话，里面的淀粉让人体很难消化吸收。
很多不良商家，有可能会选择劣质土豆来填充菜品。
在天热的情况下，土豆非常不容易保存，发芽的几率也会大大增加。而发芽的土豆是有毒的，轻者可能会引起人体肚子疼，重则直接危害人体生命。
一些不良商家贪图省钱，不舍得扔掉那些发芽的土豆，削了皮之后只选择卖相正常的部分 。
这样在外形上看起来与正常土豆无异，我们也很难判断出来。
2. 海鲜
现在很多凉拌菜摊也是为了争抢客户，不断的增加自己的竞争力，甚至有些还加上了一些海鲜。
海鲜也是非常适合添加在凉拌菜中，因为其中的丰富蛋白质，就让这份凉拌菜中的营养十分均衡。
可是大部分海鲜的价格都较为昂贵，对于各种商家而言，大大增加了他们的成本，所以海鲜也不会轻易舍得扔掉。
哪怕是这些海鲜只多放了一天，也会产生非常多的细菌，对身体非常不友好。
3. 豆角
每年一到天热的夏天，不仅只有凉拌菜会经常的出现在我们普通人的餐桌上，豆角也是一种必不可少的食物。
一些豆角在煮熟之后，直接搭配上一些麻酱和大蒜，就是一种特别吸引人胃口的美味佳肴。
可是前提是豆角需要先煮熟才能吃，因为豆角中含有的一些物质，如果没有经过高温处理的话，非常容易引起人体食物中毒。
我们在自己家制作凉拌豆角时，可以通过多煮一会，来确保豆角不会再引起食物中毒。
但是我们在外面的凉拌菜摊，很难判断出来豆角是否煮的时间足够长，所以干脆就少买豆角这种菜品。
4. 菠菜
菠菜也是很多人的喜爱的蔬菜，只需要焯下水然后加上一些调料，就是一到精致的下酒菜。
我们在家这样食用其实并没有太大的问题，但是在外面的凉拌菜摊上就需要谨慎选择了。
因为在凉拌菜摊上，供我们可选择的食物种类繁多，很容易就选到和菠菜「不合」的食物。
之所以说和菠菜「不合」，是这些富含钙的食物，会和菠菜中的草酸发生反应，结合成为草酸钙，也是人体结石的一种重要成分。
所以在外面购买凉拌菜的时候，需要谨慎的购买菠菜，尤其是在已经选择了富含钙的食物，可以选择其他的绿叶菜进行替代。
5. 芹菜
芹菜也是一种绿叶菜，在口感方面也是十分的脆爽，十分适合添加在凉拌菜中。
而芹菜需要经过焯水才能吃，所以一些凉拌菜摊也会提前将芹菜焯水之后，再进行售卖。
而这就带有一定的安全隐患， 绿叶菜经过高温加工后，如果放置时间过长，就非常容易导致其中亚硝酸盐的含量大大增加 ，不利于健康。
6. 木耳
木耳经过处理后，是一种非常健康的食物，而且其中的营养丰富对人体益处非常多。
可是木耳同样会对人带来一种不便，那就是人体食用木耳之后，感光性就会变强。
尤其是夏天阳光照射充足的情况下，给人体带来的隐患就会更多。
像是日光性皮炎，就有可能会因为人体再太阳暴晒的情况下出现，而木耳导致的人体感光性增加，又会大大增加了这种概率。
另外木耳放的时间长了同样会滋生大量细菌，出现变质的情况。
四、凉拌菜这样吃较为安全
前面我们盘点了凉拌菜摊上，那些菜对人体的危害较大，需要谨慎购买。
但是这并不是代表所有的凉拌菜，我们都不能吃了，只要注意这两点，就不会有太大问题。
首先是在调制是尽量使用醋和大蒜。
这两种调味料不仅在口味上十分独特，能够让人胃口大开，同时在杀菌方面也是不相上下，保证制作的菜肴足够安全。
我们平时在凉拌菜摊上，首先要选择尽量看起来相对新鲜的菜品，然后告诉摊主多使用这两种调味品，就能尽可能的避免出现食品安全的问题。
另一种方法就是尽快吃。
生活不易，很多人甚至会在饭点遇到不得不立刻去忙的事情，耽搁了吃饭的时间，等到能吃饭时，可能已经很长时间了。
凉拌菜有可能仅仅放置一小段时间，就已经出现变质的现象，不适合吃了。
在外面购买了凉拌菜，就需要尽快的吃掉，放置因为耽搁时间太久而出现变质的现象。
如果一顿饭没吃完，剩下了一部分凉拌菜，如果能放在冰箱而且尽快吃掉的话，是可以留着下一顿吃的。
如果要等到第二天才能吃，那干脆还是尽快扔掉，免得其亚硝酸盐超标影响身体健康。
总结
总的来说，外面的凉拌菜摊上的菜品种类丰富，而且经过一些调料的融合，让凉拌菜在炎炎夏日成为了很多人的最佳选择。
可是我们在购买凉拌菜时，也需要注意对菜品的选择，尽量选择最新鲜最健康的菜品进行搭配。
这样不仅能让最终调制的菜品满足我们的口味，同时还能保证我们的身体健康。
参考文章：
北青网 2023-6-29——凉拌菜不能随便吃，这5种食材尤其要注意！
百度百科 凉拌菜
39健康网 2024-7-11——这几种蔬菜要谨慎食用，可能会引起食物中毒
