1.剑门豆腐
剑阁县的著名特产，尤其以其产地剑门关而闻名遐迩。剑门关是剑门蜀道风景名胜区的一个重要组成部分，这里不仅自然风光秀美，而且文化底蕴深厚。
剑门豆腐的制作工艺独特，主要采用剑门山区砾岩油沙石土中种植的黄豆为原料，这种黄豆品质上乘，含有丰富的蛋白质。制作豆腐时，使用的是来自剑门七十一峰的「剑泉」水，水质纯净，有助于豆腐的口感和质量。整个制作过程包括浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等步骤，其中特别强调使用传统的石磨进行研磨，这样可以减少豆渣的产生，使得豆腐更加细腻。
剑门豆腐的特点是颜色雪白，质地细嫩，口感不涩，具有淡淡的清香，同时兼具良好的弹性和韧性。它的口感细腻，润滑而不腻，味道清新，富含大豆的原汁醇香。据资料，剑门豆腐每100克含有的蛋白质超过8克，水分含量低于40%，这远高于普通豆腐的标准，因此营养价值较高。
剑门豆腐在烹饪上十分讲究，可以采用炒、炸、腌、烧、蒸、煎、炖和凉拌等多种方式，形成超过200种不同的菜肴，充分展现了豆腐的多样性和地域特色。
2.女皇蒸凉面
广元市是历史上唯一一位正统女皇帝武则天的故乡，因此这种凉面也被赋予了「女皇」的称号，成为了一道带有浓厚文化色彩的地方美食。
女皇蒸凉面的主要原料是大米，而非常见的小麦面粉。大米经过浸泡、磨浆、蒸制等过程，最终制成柔软滑腻的凉面。这个过程与陕西凉皮相似，但使用的原料不同，使得女皇蒸凉面具有独特的口感和风味。
女皇蒸凉面的调味是其另一大特色，配以辣椒油、酱油、醋、蒜泥、花椒粉、芝麻酱等多种调料，口味酸、甜、麻、辣、香五味俱全。这种复合的调味方式使得女皇蒸凉面既清爽又刺激，非常开胃。
3.牛羊肉烩馍
牛羊肉烩馍的核心食材是新鲜的牛羊肉和馍（一种类似馒头或面饼的发酵面食）。牛羊肉通常选用上等部位，保证肉质鲜嫩，羊骨用于熬制高汤，以增加汤底的浓郁度和香味。馍则是用小麦粉制作，蒸熟后切成片或块状，便于吸收汤汁。
牛羊肉烩馍的制作过程包括熬制汤底、炖煮牛羊肉、准备馍以及最后的烩制。汤底通常需要长时间熬制，加入各种香料和调料，使味道更加醇厚。牛羊肉需经过仔细处理，炖煮至肉质软烂。馍则是在汤中烩制，使其充分吸收汤汁，保持一定的韧性和口感。
牛羊肉烩馍的汤汁浓郁，肉质鲜美，馍吸收了汤汁后，既有馍的筋道又有汤的鲜香，口感层次丰富。在食用时，通常会加入蒜苗、香菜等蔬菜提鲜，以及辣椒油增加风味，使得整道菜品香辣适口，回味无穷。
4.牛肉韭菜盒子
牛肉韭菜盒子的历史悠久，起源于清朝时期，是广元地区传统的小吃之一。它体现了广元人民对于食材的巧妙运用和对美食的独到见解。
牛肉，选用新鲜的牛肉作为主要馅料，牛肉经过精细切丁或者绞碎，保证口感的细腻和肉质的鲜美。
韭菜，新鲜的韭菜是这道美食的灵魂，其独特的香气与牛肉完美融合，增添风味。
面皮，外层的面皮通常由小麦面粉制成，有的会加入少量的酵母，使面皮在煎炸过程中膨胀，形成酥脆的外壳。
牛肉韭菜盒子的制作分为馅料准备和面皮制作两个部分。牛肉与韭菜需提前腌制，加入适量的调味品，如盐、酱油、胡椒粉、鸡精等，以提升馅料的味道。面皮则需揉搓至光滑，分割成适当大小后擀成薄片，包入馅料，封口后用平底锅煎至两面金黄，直至外皮酥脆，内馅熟透。
牛肉韭菜盒子的风味在于牛肉的醇厚与韭菜的清香交织，外皮的酥脆与内馅的多汁形成鲜明对比，每一口都能感受到丰富的层次感和满足感。尤其是在刚出锅时，热气腾腾，香气四溢，让人垂涎欲滴。
5. 核桃饼
核桃仁，选用广元本地生产的优质核桃，广元核桃以个大、皮薄、籽粒饱满、色泽深浅适度、香味浓郁可口而闻名。
芝麻，通常会加入适量的芝麻，有时磨成浆状，以增加风味和口感。
面粉，作为饼体的主要成分，一般是小麦面粉。
辣椒和食盐，用于调味，给核桃饼带来特有的麻辣味道。
1.原料准备，核桃仁和芝麻需要事先准备好，核桃仁可以是整粒或是碎粒，根据个人喜好决定。
2.面团发酵，将面粉与水、酵母混合，揉成面团并让其发酵，发酵面团可以使饼体更加松软。
3.添加调料，在发酵好的面团上涂抹辣椒、食盐等调料。
4.成型，将面团按压成圆形或方形，并撒上核桃仁和芝麻，有的会将其擀成薄片。
5.烘焙，将成型的饼放入烤炉中烤制，直到表面呈现金黄色，内部完全熟透。
广元核桃饼的特点是色泽金黄，松脆酥香，口感上既能感受到核桃的香浓，又能体会到芝麻的香醇，加上适当的麻辣味道，使得整体风味层次丰富，十分可口。如果擀成薄片烘烤，则被称为「薄脆」，同样深受喜爱。
6.酸菜面
酸菜面是一种极具地方特色的美食，主要流行于广元市及其周边地区。这道面食以其独特的酸菜调味和面条的完美搭配而著称，是广元饮食文化的重要组成部分。
酸菜，广元酸菜是这道菜的灵魂，它是由当地特选的油菜等蔬菜经特殊工艺腌制而成，酸爽可口，带有一定的咸味和发酵的香气。
面条，选用优质面粉制作的面条，口感劲道，能够很好地吸附汤汁。
豆花，部分地区在制作酸菜面时会加入豆花，增加口感的层次和营养。
调味料，包括红油、生姜、胡椒粉、花椒等，这些调料共同营造出酸菜面特有的麻辣酸香味道。
1.酸菜处理，将酸菜清洗干净后切成细丝备用。
2.汤底调制，在锅中加入菜油，放入椒面、生姜、胡椒粉等调料爆香，随后加入适量的水煮沸，形成汤底。
3.组合食材，在碗中先放上红油，然后加入煮好的面条，接着放入酸菜、豆花（如果有的话），最后淋上热汤。
4.调味，根据个人口味调整辣度和酸度，通常会加入适量的醋和辣椒油。
风味特点是酸辣适中、清香可口，面条与酸菜的搭配既解油腻又开胃，尤其适合夏天食用，具有清凉解暑的效果。对于胃酸分泌不足的人来说，酸菜面还具有一定的辅助治疗作用。
7.酸菜豆花鱼
酸菜豆花鱼的起源可以追溯到唐朝时期，与一代女皇武则天有关。据说，武则天的父母在她幼年时居住于广元利州，当地的衙役向他们推荐了一种以酸菜和豆花为主要配料的鱼肴，这种独特的味道逐渐成为了武则天及其家人的最爱。随着时间的推移，这道菜逐渐发展成为广元地区的特色美食。
鱼，通常选用新鲜的淡水鱼，如草鱼，因其肉质细嫩，适合烹调。
酸菜，采用广元本地特制的酸菜，酸菜的发酵程度和口感直接影响到菜肴的风味。
豆花，广元的特色酸水豆腐，质地细腻，口感滑嫩，与酸菜和鱼肉搭配相得益彰。
调味料，包括泡辣椒、泡姜、花椒、豆瓣酱等，增添了菜肴的麻辣风味。
1.鱼的处理，鱼去鳞、去内脏、切片，鱼头和鱼骨留用，鱼片用料酒和腌鱼料包腌制。
2.酸菜和豆花准备，酸菜切片，豆花切成适当大小。
3.烹制，在锅中炒香调味料，加入鱼骨熬制高汤，随后加入酸菜和豆花，最后放入鱼片轻轻煮至熟透。
4.调味，根据口味加入盐、胡椒粉等调味品，确保酸辣适中。
酸菜豆花鱼的特点是酸辣适口，鱼肉鲜嫩，豆花滑爽，酸菜的酸香与辣椒的辣味相互衬托，令人食欲大增。这道菜的口感层次丰富，既有鱼的鲜美，又有酸菜的清新，再加上豆花的柔滑，每一口都充满惊喜。
8.凉拌花甲
花甲，新鲜的花甲是这道菜的灵魂，花甲是一种小型贝类，肉质鲜嫩，富含蛋白质。
调味料，包括蒜末、生姜、香菜、辣椒、酱油、醋、糖、香油等，这些调味料的合理配比，使凉拌花甲呈现出酸、辣、鲜、香的复杂口感。
1.清洗与吐沙，首先，将花甲用清水反复清洗，然后放入淡盐水中浸泡，让花甲充分吐沙，这个过程可能需要数小时。
2.焯水，将吐净沙的花甲放入沸水中焯烫，待花甲开口后立即捞出，避免过度烹饪导致肉质变硬。
3.调味，在花甲冷却后，加入蒜末、生姜、香菜、辣椒等调味料，以及酱油、醋、糖和香油等，搅拌均匀。
4.冷藏，将调好味的花甲放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味，同时也增加了口感的清凉感。
凉拌花甲的风味特点是酸辣鲜香，花甲的鲜美与调味料的香辣交织在一起，口感清爽，特别适合夏季食用。花甲的肉质细嫩，与香菜、辣椒的搭配，使其成为一道开胃的佳肴。
9.烧坨坨牛肉牛蹄筋
牛肉，选择带有一定脂肪的部位，如牛腩或牛腱子，这样在烹饪过程中能释放出更多的油脂和风味。
牛蹄筋，牛蹄筋富含胶原蛋白，经过长时间炖煮后变得软糯，增加菜肴的口感层次。
调味料，包括豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、糖、盐等，这些调料共同营造出四川菜系特有的麻辣香浓风味。
1.预处理，牛肉和牛蹄筋需提前焯水，去除血水和杂质，牛蹄筋可能需要额外的预煮过程以软化。
2.炖煮，将处理好的牛肉和牛蹄筋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉和牛蹄筋变得软烂。
3.调味，在炖煮的过程中，加入各种调味料，如豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒等，调整至合适的口味。
4.收汁，待牛肉和牛蹄筋熟透后，加大火力收浓汤汁，使味道更加浓郁，最后撒上葱花或香菜点缀。
烧坨坨牛肉牛蹄筋的特点是肉质酥软，牛蹄筋Q弹，汤汁浓郁，麻辣香醇，是冬日里温暖身心的佳肴。这道菜不仅美味，而且营养丰富，牛蹄筋中的胶原蛋白有益于皮肤和关节健康。
10.串串香
肉类，常见的有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等，还有各种内脏如心、肝、肺、腰子等。
蔬菜类，包括莲藕、土豆、青笋、木耳、海带、豆腐、豆皮等。
海鲜类，虾、蟹、鱿鱼等。
豆制品，豆腐、千层肚、豆皮等。
串串香的调料包括辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、蒜、香料（如八角、桂皮、香叶）等，而汤底则分为红汤和清汤两种。红汤是用牛油、辣椒、花椒和多种香料熬制而成，色泽红亮，味道麻辣；清汤则相对清淡，主要由鸡骨、猪骨、牛骨熬制而成，适合不喜欢太辣的人群。
1.串制，将食材切成适当大小，穿在竹签上。
2.煮制，将串好的食材放入滚烫的汤底中煮熟。
3.蘸料，配有芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花等作为蘸料，增加风味。
广元串串香的特点是麻辣鲜香，食材多样，价格实惠，深受年轻人喜爱。它既能满足人们对美食的追求，又能带来一种轻松愉快的就餐氛围。
11.崩山豆腐
是当地著名的「天府名菜」之一。这道菜不仅口感独特，而且背后蕴含着深厚的文化含义和自然景观的联想。
崩山豆腐的命名灵感来源于6500万年前喜马拉雅山造山运动在剑门关留下的山崩地裂遗迹，暗合了唐代诗人李白【蜀道难】诗中的意境，象征着大自然的鬼斧神工与人类智慧的结合。
豆腐，选用当地优质大豆，经传统工艺制成的胆水豆腐，质地细嫩。
调味料，味精、花生油、辣椒油、花椒粉、酱油、生抽、蚝油、香油等多种调味品，赋予豆腐丰富的味道。
配菜，大蒜、姜末、蒜末、小葱等辅料，提升菜肴的香气。
1.准备材料，将豆腐切片或掰成小碎块，准备好各种调味料和辅料。
2.煮制豆腐，将高汤烧开，加入豆腐慢火煮至松软，起锅沥干水分。
3.炒制调料，在炒锅中加热少量油，放入各种调料炒热增香。
4.调味，将炒好的调料与秘制酱汁混合，淋在煮好的豆腐上。
5.装饰，最后撒上酥花生、熟芝麻、葱花等点缀，增添色彩和口感。
崩山豆腐的特点在于其独特的造型和丰富的味道，豆腐细嫩、麻辣鲜香，外观犹如山崩后的岩石碎片，既美观又美味，是视觉与味觉的双重享受。
12.三蒸九扣
1.清蒸，保留食材的原汁原味，通常用于鱼类和较为嫩滑的食材。
2.粉蒸，将食材裹上米粉或其他谷物粉后蒸制，如粉蒸肉，这样可以使食材更加香软且带有米粉的香味。
3.旱蒸，这种蒸法通常不需要加水，而是利用食材本身的水分或者少量的汤汁来蒸煮，以保持食材的鲜嫩和营养。
「九扣」并不是指九个具体的菜肴，而是泛指一系列用扣碗（倒扣装盘）方式呈现的菜肴，数量不限于九个。这些菜肴多以肉类为主，包括但不限于：
扣鸡、扣鸭，整鸡或整鸭蒸制后倒扣在盘中，肉质鲜嫩，形态完整。
清蒸杂烩，多种食材混合蒸制，口感丰富。
柞辣椒蒸肉，用柞辣椒调味的蒸肉，辣而不燥。
鲜甜烧白，类似于红烧肉，但口感更为鲜甜。
清蒸肘子，猪肘子蒸制，肉质酥烂。
红烧蹄髈，猪蹄髈的红烧版，外皮焦香，内部软糯。
梅菜蒸扣肉，梅菜与五花肉结合，咸香微甜，是川北地区非常受欢迎的一道菜。
13.麻婆豆腐
麻婆豆腐起源于清朝同治年间（1862年左右），由成都万福桥边一家名为「陈兴盛饭铺」的小饭店所创。饭店老板陈春富早逝后，由他的妻子接手经营。因这位老板娘脸上有少许麻点，故被人亲切地称为「陈麻婆」。陈麻婆以其独特的烹饪技巧，将豆腐与牛肉末、豆瓣酱、辣椒、花椒等调料相结合，烹制出了独具一格的麻婆豆腐，因此得名。
豆腐，选用嫩豆腐，质地柔软细腻。
肉末，牛肉末或猪肉末，为菜肴增添肉香。
调料，包括豆瓣酱、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，其中花椒和辣椒是关键，赋予麻婆豆腐麻辣的特色。
1.准备豆腐，将豆腐切成小块，用沸水稍微焯一下，去除豆腥味。
2.炒制肉末，在油锅中爆香姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。
3.加入调料，加入适量的豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒面和花椒面炒香。
4.烹饪豆腐，倒入适量的水，加入豆腐块，轻轻翻动，避免破碎。
5.调味收汁，根据个人口味加入酱油、生抽、老抽调色，用淀粉勾芡，收汁至浓稠。最后撒上葱花或香菜即可出锅。
麻婆豆腐的特点是「麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥」，其麻辣味型是川菜的典型代表，豆腐的嫩滑与肉末的鲜香相得益彰，汤汁浓郁，令人回味无穷。
14.啤酒鸭
鸭子，选用新鲜的鸭子作为主料，鸭肉富含蛋白质，肉质紧实。
啤酒，啤酒不仅为菜肴提供了独特的香气，而且在烹饪过程中可以起到去腥提香的作用，使鸭肉更加鲜嫩可口。
1.腌制，鸭子先经过腌制，以增强其风味。
2.炖煮，将腌制好的鸭子与啤酒一同放入锅中，加入各种香料和调味品，慢火炖煮。
3.收汁，待鸭肉熟透，啤酒与调料融合，汤汁浓缩，使得鸭肉吸收了更多的香味和啤酒的清甜。
啤酒鸭的特点在于鸭肉的鲜香与啤酒的清爽完美结合，鸭肉质地软烂，入口即化，同时带有啤酒特有的麦香和微妙的苦涩感，整体味道层次分明，令人回味无穷。
15.剪刀面
1.和面，首先，制作面团，一般使用高筋面粉，和面时会加入一定量的水，有的地方还会加入盐或碱水，以增加面团的弹性和口感。
2.剪面，将面团揉成条状，然后用剪刀迅速地剪下一个个小面片，直接落入滚水中煮制。剪出的面条形状类似鱼形，因此也被称作「剪鱼子」。
3.煮面，剪下的面条立即在沸水中煮熟，由于面片较薄，所以煮制时间不会很长。
汤底，剪刀面的汤底多采用羊肉骨头汤，这种汤底浓郁醇厚，能够很好地衬托出剪刀面的口感。
配料，除了基础的面之外，还会加入羊肉片、羊杂、香菜、葱花、辣椒油等，使得整个菜品的味道层次丰富。
广元剪刀面的特点是面条形状独特，口感滑爽，汤底浓郁，配料丰富，味道香辣适口，非常符合川北地区的口味偏好。
