潮新闻客户端 记者 黄葆青
前几天，常去杭州朝晖五区农贸市场买菜的一些居民们发现，25号摊位沈建强师傅突然「失踪」了两天。昨天，当他又神采奕奕地在市场卖菜时，不时地有人问他：「怎么前两天没见你呀？」
沈师傅告诉记者，他是仓前沈家村人。前几天没来，是因为要参加村里的端午龙舟赛，这是村里每年的集体活动，他责无旁贷地要去出力。
前排左一为沈师傅 受访者提供
赛后，老沈立刻就恢复了营业，还带来了两样当季的时鲜货——鞭笋和新藕。
鞭笋和新藕
说起卖笋，老沈有近40多年的经验。他告诉记者，简单说鞭笋就是竹子地下茎上横生的芽。竹子在地下生长的细长根茎叫竹鞭，它们横走于地下，竹鞭上的笋芽在不同的季节，会分别长成毛笋、冬笋、鞭笋，而鞭笋就是老竹鞭上长出来的新鞭。
老沈说，现在的鞭笋肉质细嫩，口感略甜，与冬笋、春笋一样好吃。他摊位上的鞭笋来自浙江湖州，那里是优质的鞭笋产地。其它地区的鞭笋产量不大，口感也略逊色一些。
老沈的鞭笋每斤卖20元，这些笋到货的时候比现在长出许多。现在老的部分已经被他切掉，买去整根都可以吃，有三支笋就能炒一盘菜，所以也不算很贵。
老沈比划鞭笋以前的长度
老沈说，老杭州吃鞭笋最经典的做法是搭配抱腌菜和毛豆炒着吃，也可以加一些肉片吊吊鲜味。抱腌菜和毛豆别看是配菜，可也是时鲜货，抱腌菜来自瓶窑，发酵的时间比较久，所以上市会慢一些。毛豆虽然四月份就有，但是现在的阔板毛豆才是最好吃的时候，烧出来的口感会很酥。这三样东西炒在一起真是绝了，好吃、开胃，堪称干饭神器。
瓶窑抱腌菜
阔板毛豆
到老沈摊位上的藕买的人也很多。他告诉记者，现在上市的藕叫新藕，就是荷叶还是绿色的时候长出来的藕。新藕清爽脆嫩，可以炒着吃、凉拌，杭州人买回去清一色都是糖醋的炒法。
顾客正在选藕
老沈说这种藕一般有四节，现在吃的是第一第二节，吃的就是一个脆劲儿，想做糯米糖藕还太嫩，藕孔也太小，很难塞进糯米，也不适合炖汤。等第三第四节长到粗大时，就不适合凉拌和炒了，这时候才会用来做糯米藕和藕粉。
现在吃的是藕的第一第二节
「很多人说七孔的藕粉，九孔的脆，其实这种说法是不正确的」，老沈说，这个说法流传很广，但是藕口感的粉或脆和孔的数量并没有关系，也没有规律。中国的藕有200多个品种，即使相同品种也会出现七孔、九孔、十一孔甚至更多孔。藕的口感主要取决于品种和生长阶段，一般来说，淀粉含量高的藕适合煲汤、做糯米藕、做藕粉。淀粉含量低的藕，口感甜脆的，适合凉拌和清炒，而且藕采收的越晚口感相对越粉糯。
老沈摊位上的藕来自安徽芜湖，每斤卖18元。虽然杭州的三家村有自己的本土莲藕品种，但是产量远不能满足杭州的市场需求，每天都有大量的外地藕进入杭州的批发市场。
说起如何选藕。老沈说，对鲜藕而言，要通过闻、看、尝来辨别。闻起来有酸味的藕不要买。正常的藕应当带有少量泥土，有泥土味。看起来太白、或放几天仍然很白的藕可能被处理过。如果生吃有酸味的藕，也不要买。「虽然藕放过一夜会变色，我都会便宜卖，但卖相变差其实并不太影响口感和营养价值。」
卖相貌不好的藕都会便宜卖，右上为变色的藕
记者离开以前，老沈还给出下一拨时令菜预告：再过十几天，著名的江南水八仙之一菱角，也要上市了！
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