2024年，餐饮行业闭店潮比往年来的更猛一些，就连贵价餐饮店也扛不住了。
今年4月份，被称为「明星餐厅」的Opera BOMBANA发了一封「告别信」，对外宣告停业的消息。在过去的很长一段时间里，这家米其林餐厅风光无限，曾是明星高圆圆「回门宴」的举办地，网传许多港台艺人也是其会员，去北京时会经常光顾。
在去年10月刚出炉的2024北京米其林榜单中，Opera BOMBANA还榜上有名，万万没想到，倒闭竟然来的如此之快。
无独有偶，网红米其林餐厅TIAGO也「摊上事」了，旗下北京颐堤港店突然关店，甚至还闹出员工讨薪、供应商追债的新闻。
一家接一家的闭店，米其林餐厅真的不香了？
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身份与地位的象征
何为米其林餐厅？据百科介绍显示，指的是被收录在【米其林红色宝典】中的餐厅。据悉，他们每年都会对餐馆进行星级评定，参考的评分项目包括餐厅的食物、用餐环境、客户服务等。
网友用12个字对米其林餐厅进行了总结： 盘子大、分量少、规矩多、吃不饱 。如果再通俗易懂一点的话，那就是 「贵」 。究其原因，主要是以下几点——
先从评分占比最重要的食物说起，一般餐厅见不到的高端进口食材，几乎是米其林餐厅的「标配」，比如北海道的海胆、新西兰深海鳌虾、法国绿翡翠生蚝、西班牙伊比利亚火腿等，高端的食材再搭配米其林主厨的烹饪，价格自然不会低。
（图源Opera BOMBANA）
接着就是用餐环境，现如今网红店想要招揽生意都还得在装修上下点功夫，更别提米其林餐厅了，他们在门店的设计上可谓煞费苦心，文艺、高端、复古等是最常见的风格，如果再加上钢琴、雕塑、油画等装饰的话，简直是对中产的「精准狙击」。
最后就是服务，这类餐厅对工作人员的筛选严格，培训成本也相对较高，所以员工对酒的知识、餐饮知识、业务知识都比较熟悉，能够满足消费者的需求，而且主打一个「贴心 细心」，有网友称在米其林餐厅切实感到了「什么叫做消费者是上帝」。
如此说来，米其林餐厅貌似除了贵之外并没有缺点，正如小红书评论区说的那样「价格贵不怪米其林，而是我自己的能力问题」。然而，在频繁闭店的新闻爆出后，这一「高端餐饮业态」存在的问题被一一挖出来……
（图源Opera BOMBANA）
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祛魅后，「米其林」也不香了
综艺【舌尖上的中国】里面有一句流传很广的话，即「高端的食材，往往只需要简单的烹饪手法」。作为「食材内卷」的头号拥护者，米其林餐厅占尽了优势，味道怎么着都不会差吧？
然而，我们发现倒闭的这些家米其林餐厅都有一个共同点，那就是口碑不好。据大众点评显示，很多人都在吐槽菜品难吃，还有人说「服务不行」，明明是最大的优势，没想到却成为被消费者吐槽的重灾区，多少有些「幽默」了。
当然，很多人选择米其林餐厅，并不是冲着菜品去的，比如商务谈判、领导宴请等，他们更注重环境和其他附加价值，以此来突出自身的「贵族感、高逼格」。很可惜，现在很多店为了能够盈利，做了「降价」这一与自身定位相悖的决定。
根据红餐网发布的【2023年中国餐饮消费趋势报告】显示， 从2022年10月到2023年4月的期间内，人均300+的精致餐饮门店数量开始下滑，取而代之的是人均50-300元的餐厅。
降价意味着更多用户进店，给了那些原本想吃但不舍得的消费者「机会」。物以稀为贵，之前很多米其林餐厅需要提前预定，每天开放的场次与接待的客户也都有规定，如今用餐门槛降低，相对应的就是环境方面的「降级」。
值得注意的是，有些米其林餐厅甚至还做起了外卖，推出各类优惠套餐，比如前文提到的倒闭了Opera BOMBANAO就狠狠地踩雷，因为没取得相关许可证被罚了。
降价后，中产对米其林餐厅「祛魅」，开始寻找新的能体现自己身份的餐饮类型；而普通打工人不是在薅羊毛，就是在看热闹，很少会进行复购。餐厅算盘打得响，一看账面亏损成百上千万，着实是努力努力白努力。
其实，米其林餐厅顺应消费降级的潮流，放下身段的做法值得肯定，但策略和调性相差如此之大，当真是「给自己添堵」。难怪网友说「世界是个巨大的草台班子」，在以前谁能想到花费几十元，就能品尝到米其林餐厅的蛋糕呢？
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2024年，高端餐饮已死？
受外界因素影响较大，加之内部决策失误，从而导致闭店是意料之中的事情。不过，如果就以此来断言「高端餐饮已死」恐怕还为时尚早。
有需求就会有市场，中产对米其林餐厅「祛魅」后，很多网红「顶上来」了。对于这一部分用户而言，颜值和体验远远大于食物本身，相较于用餐的属性，能够在米其林餐厅拍摄出好看的照片、vlog更为重要。
截至目前，在小红书上搜索米其林餐厅相关的内容，可以看到很多网红博主的「探店」分享，不排除与门店进行商务合作的的可能，但更多的则是引流手段，通过照片和视频来勾起普通人的好奇心，从而轻松收获成千上万的点赞与评论。
一个想要流量，一个想要营收，各取所需，在一定程度上也是「双赢」。
值得注意的是，也并非所有米其林餐厅都不行了，号称「米其林收割机」的 新荣记 近些年的发展不错，今年甚至将门店开到了东京著名的富人区赤坂商业区。
新荣记的价格给大家简单感受一下，据大众点评显示，北京朝阳区新源南路店的人均消费为1017元，网上一度还流传着有 「人均过千，上不封顶」 的传说。相较于口碑一般的米其林餐厅，它的口碑显然要好很多，这家店的评分高达4.7。
其实，新荣记之前也曾推出一人份的「穷鬼套餐」，里面涵盖了几样招牌菜品，不过398元的定价依旧将很多消费者拦在门外。好消息是新荣记降价了，坏消息是依旧不便宜，这也是它这么多年能够维持「逼格」的重要原因。
在国内消费市场，中餐的受众要比西餐更广，这是不可忽视的优势。而作为「高端中餐」的佼佼者，新荣记这些年的产品和服务水平也在不断的进步，甚至还有人称它是「米其林界的海底捞」，以及「江浙沪老钱们的社区食堂」。
现如今，大众消费趋于理性，高端餐饮的吸引力逐渐降低。因此，无论中餐还是西餐，无论高端还是平价，最后比拼的依旧是味道、服务和价格，而真正留住消费者的还得是整体的体验。
