正所谓「五月枇杷黄，太湖银鱼肥」 ，就短短一个月的黄金品鲜期，银鱼可得趁着应季抓紧吃，要不然就从指头缝里直接溜走啦！
图源中国水产品
这纤柔的「小精灵」内里无鳞无刺无骨无肠， 在水里显得晶莹剔透，捞上来就会变为白色，形似玉簪色如象牙，因此得名「 银鱼 」。康熙年间，还曾作为名贵贡品远赴京城呢！
就是个头太小，连杜甫都曾专门作诗来打趣它——「白小群分命，天然二寸鱼。」
图源山东教育电视台
既是闻名天下的「鱼中之参」，也是上海人青睐的「面条鱼」。 不仅 蛋白含量 是鸡蛋的1.3倍（胆固醇和脂肪只是鸡蛋的一半）， 钙含量 是鱼类中的状元， 钾、硒等矿物质 也都很亮眼，【医林纂要】认为其："补肺清金，滋阴，补虚劳。"
新鲜银鱼一般拿来做炒蛋，但这次又有大胆创新！ 快有请妈妈家创始人丁忠华大厨和海派巍道海菁会会长沈巍出场， 银鱼跑蛋怎样充分融合又清爽，荠菜银鱼羹怎样鲜味不流失，都明明白白列出咯！
银鱼炒蛋升级版
● 食材准备
/ 食材 / : 5个鸡蛋、200g银鱼
/ 调味 / :姜末、葱花、鸡汁、料酒、食用油、陈醋、盐、胡椒粉
● 制作过程
1
食材准备
蛋鱼比例有要求：
❶ 碗中倒入鸡蛋打散，加0.7调羹（10ml）鸡汁。
加入鸡汁增加咸鲜味！
❷ 蛋饼好看蛋液要多： 下入提前用0.7调羹（10g）姜末、0.7调羹（10ml）料酒、1茶匙（6g）盐和1茶匙（6g）胡椒粉腌制好的银鱼，搅拌均匀。
银鱼与蛋液最大比例为1:1，
否则银鱼太多削弱鸡蛋粘合力，
蛋饼不成形！
2
煎蛋
只加1物，煎蛋更清新：
❶ 锅中加1.3调羹（20ml）食用油，倒入蛋液煎制。
❷ 加醋解腻： 将0.7调羹（10ml） 醋 沿着锅边淋入，转动蛋饼使醋与蛋饼充分融合。
❸ 最后加5g葱花即可出锅。
时令增鲜版荠菜汤
● 食材准备
/ 食材 / ：200银鱼、100g荠菜、1个鸡蛋清
/ 调味 / : 水淀粉、黄酒、猪油、盐、胡椒粉、火腿高汤、麻油
● 制作过程
1
处理银鱼
「快」是唯一要求：
❶ 锅中加水和0.7调羹（10ml）黄酒，煮开后下入银鱼， 烫1-2秒立马捞出 。
不能烫太久，否则银鱼变老！
2
煮制
多这2步，羹汤更鲜浓：
❶ 荠菜末煸透： 锅中加0.7调羹（10g）猪油，下入荠菜末煸透。
荠菜久煮流失鲜味，
可煸透去除生腥气和涩味！
❷ 然后加入3.2碗（800ml）清水、2茶匙（12g）盐、1茶匙（6g）胡椒粉和0.7调羹（10ml）火腿高汤。
❸ 煮开后再勾芡： 水开后 加2调羹（30ml）水淀粉，勾个芡汁。
温度到位，芡汁才能浓而不稠！
❹ 下入鸡蛋清和焯好的银鱼，煮开。
❺ 最后加5ml麻油，用勺子推进去即可。
六月的银鱼本就最是鲜嫩，做成蛋饼和羹汤更是鲜上加鲜，清爽又不上火，初夏和它绝配！
