故乡，是什么？这片土地承载着丰收的希望，也是我们情感归宿在那片记忆的宝库内。每当提及故乡，那些儿时的味觉在脑海中一一浮现。冬天，万物寂静，雪花纷飞的九岭山脚下乡村，有的乡村人家饮烟飘荡，有的乡村人家餐桌旁，那时家的和谐与温煦，已经被散发出辣椒干味，加得辣浓、情浓、意浓，长在后思乡更会浓，吃辣椒干长大的他们，走出这块乡思土地，骨子内形成了坚韧与毅力。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
四川、湖南、江西乡村人家，辣椒干是深受人们喜爱的味道，乡村人家每天餐桌上必须配料，说是配料吃起绝对是辣的主角。无辣不下饭，是江区修水县乡村人家的谚语，吃辣椒能力，辣的风味各地不样，其它省不是了解，江西与湖南、湖北的交界地区可以说无辣不欢！与安徽、浙江交界的地区微辣而已，靠近广东、福建地区只能说是有些辣味，江西最能吃辣当属萍乡莲花！
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
正因为各地区喜爱的辣味不同，制作过、晒的方式而成辣椒干也不同，大家熟悉多是红辣椒干，红辣椒干口感是酥脆，辣得使人汗流浃背的爽快。黄、白色辣椒干不仅颜色、辣的风味也不同，红辣椒干入口激烈、尖刺感，黄、白色辣椒干入口软绵、辣味由湿至干，慢慢地味蕾逐渐接受它的软辣口感，这就是江西修水县乡村人家独特的味道。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
每年炎夏季节，江西九岭山脚下勤劳的乡亲，清晨到菜地里精心挑选深绿色辣椒，摘好一背竹篓后才回家吃饭，早饭后将青辣椒清洗干净，再倒到烧开的大锅内煮，时间长短由自家辣味的喜爱，煮得时间长、辣而不刺激，时间短、则是辣而软绵，恰到好处的辣，就需要掌握好火候和时间。采用这种传统的手工方式，我们叫捞辣椒，这个过程制作中，要确保辣椒不能熟，使原有的辣味储藏在果肉内。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
捞好辣椒后，用竹编簸箕或长晒垫，在阳光下暴晒三四天，第一天晒得色彩是青绿色，第二天开始变成白色，晒到白中泛黄，才能用陶罐密封装好，等到秋末、寒冬、春季也可以作为烹饪佐料，增添菜肴的辣味。在修水县城、小镇还是乡村，有腊肉时常常与黄、白色的辣椒干、大蒜苗小炒，大人们可做下酒菜，小孩们挑选瘦肉吃，辣得‘呼呼’大叫，也有辣得边吃边哭，也有辣得鼻涕长流，只有多吃饭才能解辣，这是一道独具特色的赣菜佳肴。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
黄、白色辣椒干是修水人每家必备的辣味，也是赣菜辣的一部分。它是修水乡村人家一代又一代的传承风味，成为当地饮食文化的重要象征。黄、白色的辣椒干并没有随着时代的变迁和发展，而失去原有的风味，现在还保留了其传统特色。新的烹饪方法和食物搭配搭配，反而更受乡亲们的欢迎，成为了当地的一张美食名片。黄、白色辣椒干制作过程中，是乡亲们的辛勤付出，每一片都蕴含着他们的汗水，让修水乡村赣菜得以薪火相传。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
修水乡村的黄、白色的辣椒干并没有走出本地，走进爱辣的人家餐桌。它独特的口感要老乡们多多推荐，才会赢得爱辣人士的喜爱和认可，理由相信，黄、白色的辣椒干会在赣菜中占据一席之地。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
作者妈妈晒的黄、白色辣椒干，拍摄于东莞。
