东北人：来我们这旮瘩做客吧！锅包肉吃得你心满意足，小笨鸡儿炖蘑菇春晚都提过名。还有猪肉炖粉条子，还有，还有……
出名不出名的硬菜是应有尽有，还有杀猪菜，可劲造！保你吃得扶墙走！
关于"杀猪菜"我还有个好听的故事要分享！保证你笑掉下巴！
我发过一篇相关东北菜的文章，竟然成了爆款，看来东北和东北菜的话题挺招人稀罕。
想不到，文尾还有许多网友留言评论。
其中，有个网友的留言评论让人忍不住笑。
他问，东北菜不就是大锅炖肉和大酱拌大葱吗？
老哥！在你心里咱东北人就活得那么原生态，那么粗糙吗？
啥话别说了，不用猜说这话的一定是个可爱的南方小土豆。
做为一个地道的东北人，咱得格局打开。
不能藏着掖着的，我咱东北菜大菜码来亮一亮，唠一唠！
我只说三点
东北菜和咱东北人一样，直爽有温度，从给菜取名上就能看出来。
大气直白！
比如，小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，排骨炖豆角，葱爆羊肉，孜然牛肉，溜肉段，还有外省人也耳熟能详的东北大拉皮儿等等。那是爆，溜，炒，酱，炖，拔丝各种烹饪方法样样都用得上。关于东北菜的名字还真多了去了！一时半会儿，我还真说不全。
之所以说，咱东北菜名字直白，是因为一听名字就知道吃的是啥，不像有些川菜名字取的那么讳莫如深。
比如，川菜中的水煮系列。水煮鱼，水煮肉片，外省人吃后才知道，这四川人取菜名也太调皮了！明明水煮你放那么多辣椒面儿和辣椒段儿干啥？
明明想吃个清淡的，结果火烧火燎的嗓子都辣冒烟了！
实际上，东北菜家常以炖为主。其它的烹饪需要技术也繁琐基本上饭店去吃。
每个东北人都有个杀猪菜情节。杀猪菜实际上是东北特有的酸菜炖的五花肉。
以前农村上，富裕的人家人，过年都有杀年猪的习俗。东北人的热情好客就从杀年猪这个习俗上可以表现出来。
往往进腊月，准备杀年猪的人家就开始准备了。主人家会给年猪的加口粮，增肥膘。那时候的人喜欢肥肉。猪肉没有肥膘会认为柴不垃鸡的没有感觉。
不像现在人买肉尽往瘦的上挑。
年猪们被粮食喂肥了之后，就该预约杀猪人了。杀猪可是个技术活，不是谁都能杀的。
听大人们说，杀猪要手疾眼快，稳准狠。一刀下去，猪也不遭罪。捅对位置，血液才不会滞留在肉里。肉好吃不腥，还有足量血肠吃。
血肠才是杀猪菜的灵魂。
东北人说，没有血肠，那跟平时吃的酸菜炖五花肉没什么区别。
在东北一到年关，杀猪人成了香饽饽，由于不收钱，免费帮忙，只有关系好的才求得动。
说到杀猪，我还记得有个笑话 。
我们村有个老孙家，到了孙小胜这代人做个小生意不小心发达了。从此变得夹夹骨骨，眼晴里都是钱，借他们家个铁锹都恨不得收磨损费的那种。
村里人很看不惯他。这一年，年关来了，大伙都忙着杀猪请客。那时候杀猪请客特别热闹，不亚于哪家打发闺女娶媳妇儿。亲戚朋友会通知道，要好的邻里也会来帮忙。
东北人爱排场，大方好客，哪家有什么大事小情，来的人多说明是人家看得起自己，也说明这家的人缘好，日子过得蒸蒸日上。东北人就不喜欢那种嘎嘎咕咕，扣扣搜搜，鬼鬼祟祟的人。
像孙小胜这种人家人，就是请人吃饭都不会有人去的。会杀猪的人也不愿意帮他这个忙。实际上杀猪是个体力活，挺辛苦。在很多人心是也不愿做那个杀生的人。
还说孙小胜，一看年关来了大家都忙着杀猪。他家也有个500斤的大肥猪待杀。他老婆都催孙小胜几天了，粮食都喂一麻袋了，马上见底了，再不杀又饿瘦了。
孙小胜心里也着急呀！
他已经问过两个杀猪的了，一个说没时间，一个说，腰痛病犯了。孙小胜心里明镜的。人家是不愿意帮他干这事儿。
眼看腊月23了，23就是小年儿了，过了小年更没人帮他干这事儿了。
孙小胜眼珠子直转。他突然想到跑腿高赖吉。这小子身强力壮手狠。打架斗殴都不怕谁，还对付不了个猪了。
孙小胜心里暗想，没你张屠夫我还吃带毛猪了。
于是他到小卖部提了一瓶酒，二两猪头肉，就去高赖极家了。两杯酒下肚，架不住他那三寸不烂之舌一撺掇。高赖吉还真上道了。
高赖吉答应帮忙杀猪。
孙小胜喜滋滋地回去跟他老婆交差。让她明天早点儿起来烧锅水，咱也杀猪。
第二天，孙小胜吩咐了他老婆烧水，就匆匆出门了。她径直来到高赖吉家，把高赖吉从热被窝里拽出来，脸都没让洗就压过来了。
孙小胜又让他儿子找了两个小青年，承诺事成之后每人给一斤肉。
就这样孙小胜让他老婆把猪赶出来，500斤的大肥猪都两天没喂了。几个人三下五除二把猪按倒。
高赖吉拿着刀想反悔了，架不住孙小胜紧着催。
他一闭眼，一刀下去。是听嗷地一声，猪一下窜了出去，猪脖子上流着血跑在前面，孙小胜和他老婆在后面追。
几个小青年儿也傻眼了，愣了片刻，终于反过磨来了。这高赖吉是把猪杀活了。没捅对地方。反映过来的他们笑得前仰后合。
话说孙小胜两口子开启了村前村后的追捕猪的行动，累得上气不按下气。
终于，在村后的小树林把猪追上了，猪已经死在了树林里。孙小胜组织他儿子和几个年轻人把猪用绳子拽回在。一路血迹。
第二天晚上，孙小胜家门被咣咣敲开了，几个乡干部和民警站在门口。孙小胜半天没缓过来。
他还是见过世面的人，愣了片刻后，强装镇定地问："各，各位有事啊？"
原来，有人举报说村后小树林儿疑似有犯罪现场。民警才巡着血迹到了孙小胜家。
虚惊一场！
孙小二一屁股坐在地上，暗骂，这是谁这么损！害得他心脏病都快犯了。
后来，这件事在村里传开了，每年杀猪大家都提醒一句，别把猪杀活了。然后都会心一笑。
随着时代的发展，人们都图个方便，农村杀年猪的也渐渐少了。那种仪式感和过年的氛围也越来越淡了。
但是东北人对杀猪菜的情节一直没变。东北人请客有一大碗杀猪菜才是高规格。
随着各地区之间的交流，东北菜也被更多的人喜欢。但是从名气和普及程度上讲，比起川菜，粤菜，淮扬菜等菜系还相差甚远。
大概有以下几点原因。
东北农家家常菜
东北菜为啥登不上大雅之堂。
在许多外地人心里，东北菜就是一锅乱炖，还有大酱拌大葱。这完全可以理解。东北菜相比几大知名菜系确实相形见绌。
主要有以下几点原因。
第一，发展历史较短，缺少深厚文化支撑。
第二，东北地区相比之下它经济繁荣程度不高。交流也不深，所以多数人对东北了解不全面，有可能只是从文学作品上的片段。
第三，东北人虽然直爽热情，但是比较内敛。在宣传和包装上并不在意。
当然，可能不只这些原因。
东北菜一直默默无闻。不指望东北菜哪一天能名声大噪。
只希望更多的朋友能品偿到真正东北菜的美味。
中华大地百花齐放，相信东北菜一定能成为你欲罢不能的那一朵。
