时间过得真快，马上就要腊月初八了，俗话说，过完腊八就是年，离过年也就不到1个月的时间了。腊八这一天除了要喝祈福来年五谷丰登的腊八粥外，还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜，在北方，它是腊八的最高仪式感，也是最有代表性的年味儿，等蒜儿绿透了，也就过年了。
江南人的印象中只有糖醋蒜，对腊八蒜的认知来自美食群，当我看到那铜绿色的大蒜时觉得是不是变质了呀，一直不敢下嘴，不过尝过之后，也就改变了对它的看法，腌过的大蒜，刺激性大大收敛，少了辛辣味，酸辣脆爽，还透着微微的甜意，特别开胃解腻。
那么腊八蒜为什么要在腊八这一天腌制呢？因为腊月是冬季最冷的时节，只有低温才能激活大蒜中的蒜酶，活化了的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应，经过醋的浸泡，处于酸性环境中的大蒜便发生了一系列的色素反应，经过时间的沉淀从而呈现出腊八蒜独有的碧绿色。
按照老辈的说法，腊八蒜要在腊八这一天泡上，然后等到破五的时候取出来，搭配饺子一同食用，但想要腊八蒜自然变绿，需要一个月左右的时间沉淀，时间有点久，今天就给大家分享一个腊八蒜快速变绿的做法，腌腊八蒜，记住3点，2天就变绿，汤汁清澈，脆爽可口不辣不烧心，一起来看看具体的做法吧！
腊八蒜
【材料】：大蒜800克，米醋500毫升，糖适量，盐少许，白酒1勺
【做法】：1、准备好所需食材，大蒜最好用紫皮的，因为紫皮蒜的蒜瓣小且紧实而且水分较足，泡好的腊八蒜吃起来口感脆爽，装腊八蒜的容器最好的玻璃的，先要用开水煮或者烫一下，然后晾干水分。
2、把蒜瓣的表皮去掉，但是不要伤到蒜肉，用刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，让每粒大蒜都能露出里面的芯，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣里，激发蒜酶，这是快速变绿的第一点。
3、取一锅倒入米醋，再加入糖和盐，小火把醋汁煮开后关火，晾凉至60度左右，根据个人口味加入适量的糖和盐，糖可以提鲜，盐可以中和辣味。用60度左右的醋浸泡更易变绿，这是快速变绿的第二点。
4、把处理好的蒜瓣放入无水无油的玻璃瓶中，8、9分满，倒入煮好的米醋，没过蒜瓣，再倒入1勺白酒，盖上盖子密封，白天要放在温暖的地方，但不要让太阳直射，太阳直射会使瓶中产生水蒸气，影响口感不说还易变质，晚上放在阴凉处或冰箱，大温差能激活蒜酶，催化大蒜快速变绿，1-2天就变绿了，变绿后的蒜要放在阴凉的地方，以免过热变黄。大温差可以快速让大蒜变绿，这是第三点。
5、腌好的腊八蒜，蒜瓣绿如翡翠，口感脆爽，酸甜不辣口，开胃又解腻。
小贴士：
1、腌腊八蒜最好选择玻璃罐子，不要用金属罐子或者塑料瓶，这两种器皿易和醋酸发生化学反应，导致变质，还有就是玻璃罐子一定要保证无水无油，在腌之前先将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。
2、醋建议用米醋，不要用陈醋或者白醋，陈醋颜色太深，白醋不是发酵而成，米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食为原料发酵而成，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。
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