来做一个小时候过年过节都会吃的桃酥吧·。不过最传统的桃酥是要用臭粉做的，才能出来那种超极酥的口感。但我实在是受不了臭粉的味道（如果你闻过，也有可能跟我一样就不会再吃老桃酥了），再加上好多人也买不到那个材料，所以就来一个改良版的黑米核桃酥。
这个黑米核桃酥做了一周了，已经通过了我家大小娃儿，孩子爸，我家老太太们的品尝过关。无论是味道还是酥脆度，他们都说比传统的桃酥好吃，香味也更浓郁，所以春节前可以多做点，送人或者自吃都不错的。不过还是要啰嗦一下，配方里的份量，就不要改动了，也别说什么油太多了能不能少放一点。因为油少，没有泡打粉，都出不来那种酥脆的口感。
份量：大约24块
时间：30分钟
材料：黑米蛋糕粉220克，玉米油90克，细砂糖60克，盐1克，鸡蛋液55克，泡打粉2克，芝麻一勺，核桃碎35克。
开始做喽
1、先将生核桃烤香后用，我是180度烤了8分钟左右。
2、切成核桃碎备用。
3、鸡蛋液倒入盆子中，我用了一个大鸡蛋差不多60多克，需要留下少许的鸡蛋液最后刷面。
4、倒入细砂糖和盐，先拌匀。有糖粉代替细砂糖更好。
5、再倒入玉米油，继续拌匀，让它乳化，这样就会很细腻了。
6、此时将过筛的黑米蛋糕粉、泡打粉放入。
7、再倒入核桃碎，然后开始拌匀吧。
8、扮成这种没有干粉的面团即可
9、按照20克左右一个，将面团分割成大约24份，每份先团成圆球，然后再按压成饼，表面刷一层鸡蛋液，之后撒点芝麻装饰即可。
10、大家做的时候将上下管的温度调180度，预热好以后，烘烤15分钟左右就差不多了。如果烤出来比较软，就加点时间。
这个要等到彻底放凉后才会酥脆的。想让饼干的酥脆无非就是几种方法，第一个就是充分的打发黄油，裹入空气让口感酥脆。第二个就是加大饼干里油脂的含量。第三个就是放入泡打粉，小苏打或者臭粉让它产生化学变化酥脆。这里用的是第二种+第三种，所以烤出来的口感要比其他饼干更酥脆一些了。不要减油不要省略泡打粉，就酱~~
用黑米粉做的其实吃不出来油的味道了，是掺杂着核桃颗粒与黑米香气的混合口感，在酥脆的同时又有点嚼劲。买不到黑米粉的就用普通低筋粉+红糖来做吧，配比不变。如果你能自己买点黑米来磨粉加进去一点也很好吃。
