马上夏至
凉拌菜是中国人自己的沙拉，而今天这一道，尤其脆。
椒麻三脆， 毛肚脆、黄喉脆、贡菜脆，三巨头强强联手，嚼得腮帮子嘎嘣作响，吃完耳清目明、回味无穷，爽是真的爽。
凉拌菜的做法都不难，但灵魂的酸辣酱汁需要花点心思， 都在菜谱里， 一拌入魂，食欲瞬间被打开。
今晚得多煮点米饭，下拉享用夏天的拌菜吧。 👇
椒麻三脆
1、如果买的是干贡菜，放入碗中（50g）浸泡10分钟。
2、150g黄喉段边缘切2-3刀（不切断）；150g白毛肚切细丝；150g黑毛肚片；贡菜切段(5cm）；1根香菜切大段；1根小葱切葱花；3个小米辣切圈；4瓣大蒜切末；4姜片，一根小葱打成葱结备用。
3、大火煮沸水后，加入4片姜、1个葱结和1/2勺盐，放入贡菜烫30秒，黄喉40秒，毛肚10秒。
*捞出过冰水口感更佳。
4、碗中加入沥干的贡菜、黄喉、毛肚，加入蒜末、葱花，小米辣圈和1勺粗粒辣椒面。
5、如果想方便一点，普通食用油即可，如果想好吃一点就用香料油：中高火，锅中加入3勺油（约50ml），加热至160℃关火，放入3个干辣椒段、1/2勺花椒粒，炸出香味（约20秒），捞出干辣椒和花椒粒。
160℃油温参考： 油面向四周翻动，略有青烟升起，插入筷子，周围出现大量气泡。
6、碗中淋入油，加入1/3勺盐；1/4勺白砂糖；3勺生抽；1勺蚝油；2勺香醋；1勺藤椒油；1勺熟芝麻，2勺炒熟花生和香菜末。
搅拌拌匀，开吃吧！ 🥢
嚼得时候轻一点，
小心吵到邻居：）
更多菜谱
日食记甄选好物
嫌凉拌酱汁调起来太麻烦，又想夏天吃个爽，我第一个提议钵钵鸡。
只要煮熟食材，捞出往钵钵鸡汤底里一泡就行，有手就会。
这是我们自己研发的乐山风味钵钵鸡汤底，一年间跑了乐山好几趟，一遍遍开试吃会，终于摸到了那个最初在乐山一口惊艳的味道。
把煮熟的食材丢进去浸泡就可以。
底料可以直接用冷水调开，不用水煮开，特别方便。
你可以一口气做两个口味：左手红油，右手藤椒。
我们是用山东三黄鸡吊鸡汤底料，稍稍降低了辣味的门槛。入口爽辣，但始终有柔和的鸡汤，不会辣得龇牙咧嘴。
红油味是轻柔的辣味；
藤椒是爽口的辛麻感。
推荐食材：鸡胗、无骨鸡爪、毛肚、牛肉、土豆片、贡菜、鹌鹑蛋、鲜笋、黑木耳、莴笋等等...还能用它拌凉菜、白斩鸡，鱼片、拌粉等等。
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