文 | 夕颜
编辑 | 子牙童趣商将锦囊
它被称为中国餐饮业的「神秘组织」，用二十多年时间在全球各地开出8.8万家分店，年营收高达500亿元。
然而近年来，风靡全球的它却在半年内关掉近3000家门店，并且差评丛生。它是如何高速发展的？又为什么会褪去光环？
本期子牙童趣商将锦囊就带大家一起了解沙县小吃的发展史。
用小吃带领全村致富
沙县小吃历史悠久，起源于1000多年前客家移民的面食文化，发展于 福建省沙县夏茂镇俞邦村 。
三十多年前的俞邦村是一个经济落后、农业不发展的穷村，就连说亲的媒婆都不愿意给村里的单身小伙说媒。
后来俞邦村上任了一位叫 俞广清 的村支书，他从村里卖移动馄饨的老张头身上得到了启示，决定带着全村人通过经营小吃发家致富。
可俞广清并不打算在当地做这门生意，因为他害怕老张的生意受到影响。他也不敢贸然让村民们去开店，所以打算自己先走出去试试水再说。
于是在1992年上半年，俞广清和小舅子张福松合资在福州市开了一家沙县小吃，并推出了 「一元进店、两元吃饱、三元吃好」 的宣传标语。
虽然当时店里只卖馄饨和拌面，但很快店里的日销售额就达到了300元，并一直稳居不下。
为了测试沙县小吃发展的稳定性，俞广清一直合资了四年，直到门店日销售额稳定在了1200元他才开始组织人马开始去各地福州、厦门各地进行小吃市场的调研。
当得知各地很少有类似小吃店的存在时，俞广清立即回村鼓励村民出走俞邦村，去往全国各地开沙县小吃店。
1995年，俞和法做为第一批走出去的「沙县人」前往泉州开了一家分店。五年之后，他全款11万在村里盖起了第一栋三层楼房。
2005年，已经赚的盆满钵满的他又转战到浙江宁波又陆续开了几家沙县小吃，2020年又带着女儿和弟弟向上海发展。
开出8.8万家门店
而拥有如此顺畅发家史的不止俞和法一个，而是每个勇敢走出去的「沙县人」都拥有这段记忆。
当然沙县小吃的成功并不是一蹴而就的，为了沙县小吃能够长足发展，当地政府在1997年4月组织人员在县内、县外开展了为期一个月的小吃调研活动，并在同年12月在本地举办了 首届小吃文化节 。
其背后的目的就是想要沙县小吃往品牌化和产业化的方向发展，在带动当地经济发展的同时也能为更多的人提供致富方向。
2007年，沙县小吃制作工艺被列入了省非物质文化遗产名录。后来为了进一步保护和传承沙县小吃文化，俞邦村还专门建设了具有夏茂特色的小吃民俗文化馆。
就这样俞邦村在发展小吃的同时，也顺利发展了旅游业，实现了多维度发展的理想。
村民们的腰包逐渐鼓了起来，在住上新房、买上汽车、供孩子读完大学的同时，手上也都有了一定的存款。
沙县小吃一直被大众称为是中国餐饮行业的「神秘组织」，因为不管是在一线大都市的写字楼下，还是在边远地区的犄角旮旯总会出现沙县小吃的身影。
而且不管在何处，它的蒸饺永远是五元、套餐的价格永远在十五元左右。它的生命力到底有多强？它甚至被国人开往了法国、西班牙等国家，并且生意火爆程度不输国外。
截止到2020年，沙县小吃已在全球62个国家开出了8.8万家门店，每年的营业额高达500亿元。当然其中的经营者并不只是沙县当地人，而是有近64%的老板是外地人。
局限性导致发展滞后
早在2016年，沙县就顺应时代变化在当地建设了占地2600亩 沙县小吃产业园 ，生产小吃速冻品、半成品、预制菜等，每天通过冷链运输为全国各地的门店配送原料。
一方面各店的品控得到了统一掌握，另一方面也可以加强加盟者对沙县小吃专业性的信任度。
沙县小吃是名副其实的国民小吃，因为它的门店数量比世界最流行的快餐肯德基都要多上10倍。
然而近年来，沙县小吃的热度逐渐褪去，店内生意也不再像从前那样辉煌，甚至在半年后关掉了近3000家门店。 那么曾经红极一时的沙县小吃为什么会落魄至此呢 ？
首先，经营思维固化，门店规模不大，发展具有局限性。 沙县小吃多是夫妻和家庭成员共同经营，而他们沿用的一直是以前沿用下来的 薄利多销 的经营原则。
在服务和品质上并没有大的提升，而一般的店面大多只能容纳十到二十个人共同用餐。店面狭窄在高峰期很容易造成顾客流失，而许多店在夏天甚至连空调都没有配备，时间一久竞争力自然就下降了。
其次，菜品单一且多年不更新。 随着时代的发展，大家十分愿意为创新买单。沙县小吃虽然物美价廉，但多年来一直用的是同一张菜单且没有特色菜。
当消费者将店里所有的单品都吃厌后，等下次肚子再饿时，便也不会再进沙县小吃消费了。
虽然不少消费者十分念旧，但遇到的新欢多了，旧爱自然也很快被抛诸脑后。
最重要的是，沙县小吃只加盟不连锁，没有统一管理的门店味道、品质各异，让消费者没有记忆点。
虽然沙县小吃会统一配送一些冷冻食物，但像食用油、蔬菜、炒饭等都是由经营者自己采购。
大家的良心各异、厨艺也各不相同。多年来沙县小吃不是没有出现过店家使用地沟油、厨房卫生差、用料不新鲜的情况。
所以沙县小吃的差评越来越多，当其他的快餐品牌悄悄崛起后沙县小吃只能默默地退居二线。
但沙县小吃真的就此落没了吗？其实也不尽然，只是它需要做出改变。
最行之有效的办法就是将沙县小吃做成连锁加盟的小吃店， 实现统一管理 。这样不管消费者在任何角落吃到沙县小吃，都能品出熟悉的味道。
其次紧跟时代潮流，每隔一段时间就推出几款新品，让消费者对沙县小吃持续保持热爱和新鲜感。
但想要做到这些势必需要投入大量的时间和金钱，这不仅需要有一位办事可靠的领导者，还需要所有沙县小吃经营者的配合。
只要有一环发生问题，那么这个项目就将无法向前推进。虽然近年来国家也十分扶持沙县小吃的发展，但想要获得新的发展沙县小吃依旧任重道远。
你认为沙县小吃的口味如何呢？你觉得沙县小吃能否继续向前发展呢？欢迎大家在评论区留言讨论，留下自己的看法。
