随着春节的临近，在安宁太平新城街道始甸社区的街头巷尾，家家户户都忙碌起来，为的是趁着寒意，准备一道道年味儿十足的家常菜。而在诸多美味之中，「糟排骨」总是占据着重要的地位。
排骨，肉质鲜嫩，富含营养，是过年前后饭桌上不可或缺的一道佳肴。而「糟」，则是以酒、盐、辣椒为主料，将排骨腌渍后，放入罐中保存，更增添了排骨的风味。每当此时，家中长辈总是亲自操刀做「糟排骨」。
「糟排骨」是始甸人过年前后常吃的白族传统菜
57岁的宋翠琼就是一位经验丰富的「糟排骨」制作人。宋翠琼介绍，腌制「糟排骨」通常放草果、八角、花椒、酒、盐和辣椒面几种调料。这些调料是为了去腥增鲜，让排骨在时间的催化下，酝酿出更美妙的滋味。放入调料的排骨通过不断搓揉，将调料均匀涂抹在排骨的每个缝隙里，刚腌渍好的排骨裹满辣椒热烈的红，在冬日的阳光下泛着红亮的油光。
都说时间是食物的挚友，将糟好的排骨装进罐子、在阴凉处放七天，排骨的风味便加速聚集。「糟排骨」这道菜是始甸人过年前后常吃的传统菜，也是白族的传统菜。「这道菜改良自白族的骨头参。以前是做骨头参，但骨头渣吃起来口感不好，就直接用一块一块的排骨来糟。」宋翠琼说。
始甸社区是一个以白族为主、多民族聚集的社区，白族人口比例达80%。宋翠琼也是白族，能说白族话，会做「糟排骨」。每年过年都会糟上十多公斤排骨，有时也会帮邻居做一些。对于始甸社区的人来说，肥腴辣爽的腌货有着「家肥屋润」的好意头，既代表对过去的传承，也是对未来的期盼。
在制作「糟排骨」的过程中，家人间的互动也变得频繁起来。大家好奇地围观，不时询问何时可以品尝；年轻人在一旁打下手，帮助准备配料；而老一辈则耐心讲解腌制的要领，传授那些从祖辈传承下来的秘诀。
「糟排骨」不仅仅是食物，更是家的味道、新年的象征，也是时间的韵味和人情的味道。每当提及它，便能勾起无数美好的回忆。「小时候围坐在餐桌旁，边吃‘糟排骨’便听长辈讲述过去的故事」「长大后在外漂泊，每当春节临近，心中那份对家的思念愈发浓烈」...
糟好的排骨总能勾起人的食欲
经过七天的等待，对于无辣不欢的云南人来说，糟好的排骨以一种成熟松软的姿态勾起人的食欲。光泽莹润的「糟排骨」并非徒有其表，味道同样让人惊喜。
蒸和煮是「糟排骨」最经典、也是最受欢迎的吃法。蒸熟的「糟排骨」，油色光滑通透，一口下去油爆齿间，「腊香醇正，肉香浓郁」，腴口感在口腔里迟迟不肯散场。
有时，莴笋、茴香等配菜，裹上煮「糟排骨」汤汁的香气，能将鲜味无限放大。在骨汤的温暖怀抱下，慢慢放下戒备，松弛下来，软烂的口感，让人欲罢不能。排骨的咸香浓郁，蔬菜的清香爽滑，煮在锅里，一同化作鲜美的滋味。
所有的疲惫，在此刻都能随着这一碗热气消散，正如同「回家过年」这四个字的神奇功效。回家过年、回家吃「糟排骨」，正如倦鸟归巢，在围炉而食之间，放下了包袱，也放下了满身疲惫，松弛了紧绷的神经，也松弛了生活的节奏。
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源：都市时报
全媒体记者：黄晓婧
编辑：贺靖
审核：赵茜
二审：钟玲
终审：彭德光
