在很多人的想象中肥牛卷就像猪五花肉一样，是牛身上本来长的肉，被刨成了形状规整，肥瘦相间的样子。
其实不是的，市场上绝大多数的肥牛卷，都是合成的。
牛身上没有「肥牛
肥牛的英文是 「beef in hot pot」，直译为「放在热锅里食用的牛肉」。
它不是指一种牛的品种，也不是肥胖的牛。
肥牛，只是一个商品名称，指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
别看一头牛个头那么大，但直接刨下来做肥牛卷涮食的肉并不多。
一头500公斤的牛，经过宰杀、分割之后，能拿来做牛肉片/肥牛卷的牛肉不到三分之一。
「原切肥牛」，就是直接从整块牛肉上面刨下来的肉卷，说白了就是原生「牛肉片」。因为受到原料数量以及肉块的形状、大小的限制，价格较贵。
根据不同的牛肉部位，可以分为上脑肥牛、眼肉肥牛、外脊肥牛、腹肉肥牛、肩胛肉芯。就拿市面上赫赫有名的「雪花肥牛」来说，就是用上脑、眼肉、外脊部位等类似大理石花纹的牛肉制作而成的肥牛卷。
雪花肥牛肥瘦相间，吃起来香、鲜、嫩，是牛身上最适合涮食的部分，市场价格在60~70元/斤。
那市场上的这么多肥牛哪里来的呢？大多都是合成肥牛。
合成肥牛卷的制作方法通常是将牛肉的纯瘦肉、纯肥肉，也不排除屠宰、加工中产生的碎肉收集起来，按照一层红色的瘦肉，一层白色的肥肉，有秩序的叠加起来，利用添加剂「粘合」后，包裹起来压成规则形状的「肉砖」，经过冷冻后刨成的薄肉片卷。
重组肉利用的是大肉块、片状肉，剔骨肉（从骨头上刮擦下来的肉）、以及加工过程中产生的碎肉和边角料。
尽管食品添加剂健康安全，但这还不足以让消费者放下顾虑，大快朵颐
所以，点肥牛时一定要小心，避免自己上当受骗。还危害健康。
