最近有个朋友来我家玩，还给我带了一大块自己卤的牛肉。她说是按照我教她的方法做的，让我尝尝她的手艺。没想到，她用我的方法做出来的牛肉味道超赞，浓郁的酱香味，而且肉质非常嫩烂，一点也不嚼劲，根本不费劲就能咬开。
很多人做酱牛肉的时候，都做得不好吃，远远赶不上外面买的，要么肉质太硬嚼不烂，要么有腥味，香味不够。
其实，很多人做酱牛肉的方法都用错了，既不需要先焯水，也不能直接下锅煮。
那应该怎么做呢？除了之前提到的方法，其实外面卖的卤牛肉之所以好吃，并不是借助了什么高科技，而是掌握了一些技巧。通过记住「1腌2泡」的小窍门，你也可以做出软烂入味、没有腥气、一点都不会塞牙的牛肉。
【酱牛肉】
所需食材：牛肉（腱子肉）、香叶、八角、小茴香、葱姜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱、盐、冰糖
1. 首先，选用牛腱子肉作为材料。购买回来之后，要用清水浸泡约2个小时，这样可以将血水泡出来，使牛肉更加清洁。即使不进行焯水处理，牛肉也不会有太多腥味，并且肉质会更加嫩烂。这就是「1泡」。
2. 腌制好后，将牛肉切成适当大小的块，不要切得太小。如果是一大块牛肉，可以切成3到4块。将切好的牛肉放入一个大盆中，将切好的葱姜放在牛肉上面。然后添加适量的生抽、老抽、料酒、黄豆酱和甜面酱。
3. 倒入调料后，用力揉搓牛肉，使调料均匀涂抹在表面上。抓揉的过程要彻底，直至牛肉表面均匀涂抹调料。然后用保鲜膜盖在盆上，放在阴凉处进行腌制，至少腌制1个上午或者1个下午，以便让调味料更好地渗入牛肉内部。这是「1腌」。
4. 腌制好的牛肉，直接倒入干净的锅中，包括调料一起倒入。然后用纱布将香叶、八角、小茴香、草果等香料包起来，确保包得严实，放入锅中。
5. 接下来，加入适量的清水，水量要足够，不要中途再加水。添加足够的水后，再加入适量的盐和冰糖。然后盖上锅盖开始炖煮牛肉。卤牛肉的过程需要一定时间，先用大火将水煮开，然后转小火慢慢炖煮2个小时。
6. 时间到后，可以关闭火源。煮好的牛肉需要放在卤汁中浸泡至少2个小时以上，这样才能让牛肉更入味、更加软烂，这是「2泡」。泡好后，可以将牛肉放在冰箱冷藏一段时间，然后切片享用。
