大家说的都是素汤，我来说一份荤汤吧。
我说的就是香菜羊杂汤。
羊杂，也称羊下水，人们把羊下水，如羊心、肝、肚反复清洗，煮熟，做成汤水味道鲜美，营养丰富，是一种经济实惠且符合大众口味的小吃。
但是，羊杂，猪杂，牛杂熬制的汤类，都少不了一个百搭的蔬菜，那就是香菜。
香菜可以有效地祛除膻气，香菜的味道与脏气味较重的杂碎汤混合一起。
是非常完美，且平衡的一种食材搭配。
进入冬季，天气愈发寒冷，羊杂汤进补，对身体健康也极好。
那么，一碗清新美味的羊杂汤该如何煲制呢？
做羊杂汤， 第一步，便是清洗羊杂，去除膻味。
清晨，来到蔬菜新鲜上市的早市。
在羊肉铺中找到羊肚、羊肝、羊心等羊杂碎，用清水反复冲洗，去除羊杂中残留的血渍和气味，然后腌制。
腌制，是处理下水的一种特殊方法。
将新鲜洗净后的羊杂碎放入干净盆中，加入食盐，白醋，玉米粉反复揉搓。
这是利用了玉米粉的吸附作用，通过这种方法，可以有效去除羊杂里的异味和脏东西。
揉搓后，再用清水冲洗几遍，羊杂就变干净了。
第二步，羊杂焯水。
羊杂清洗后必须焯水，才能进行下一步制作。
方法是，冷水下锅，下入羊杂后淋上少许白酒。
开大火慢慢加热，等到食材里面的血水充分浸泡出来，煮开后捞出。
第三步、是关键的一步，熬煮。
羊杂的腥膻味还是比较重的，煮汤阶段，必须要使用一些去腥的料。
值得一提的是， 羊杂汤煮制时不需要放大料。
因为羊肉本身自带一种清香，大料会消解这种清香。
接下来，配置料包。
放入一小块良姜，白芷，草果，胡椒及花椒。香料可以用纱布包好，或者采用专门的料盒。
大葱切段，鲜姜切片。
锅 中水煮开后，先放入料包，白酒及少许盐，之后放入羊杂，煮开后改小火15分钟，直至羊杂熟透。
第四步，羊杂汤的制作。
煮熟后的羊杂碎，还得经过二次制作，才会变成美味的羊杂汤。
方法是，将煮熟的整块羊肝、羊肚、羊心捞出，改刀切成薄片细丝，再切点姜片和葱碎。
起锅烧热油，放入葱姜爆香，下入羊杂，快速翻炒一会儿。
炒香后，加入羊骨汤粒或是开水。煮开后放入盐胡椒粉调料，改小火慢慢熬制几分钟让羊杂入味。
这时候，一份咸香美味，汤白浓郁的羊杂汤就熬煮完成了。
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第五步、搭配香菜。
接下来还是最重要的一步。
将新鲜的香菜洗净切碎，羊杂汤盛入大碗中，撒入新鲜香菜，搅拌均匀，地上一两滴香油。
这样一碗正宗美味的羊杂汤才算是真正完成。
羊杂汤不放香菜，就会缺少灵魂。
所以，对于我来说，香菜与羊杂汤的配搭，是永远也喝不腻的煲汤食材。
