大约十年前，我首次尝试蒸牛奶，可以毫不夸张地说，结果相当糟糕。
这里分享的是我的卡布奇诺、拿铁和纯白牛奶蒸煮教程，确保您能始终获得完美的奶泡效果。
欢迎在下方留下您的评论，或者如果有任何问题或反馈，请随时与我联系。我将亲自抽出时间回复您！
制作牛奶泡沫（微泡沫）
微泡沫是通常使用专业浓缩咖啡机的蒸汽棒对牛奶进行适当蒸煮的产物。
无需专业机器即可产生微泡沫，只需使用手动或自动奶泡器即可，我们将在后面的博客文章中讨论这些方法。
我们在本教程中使用的设备
拉马佐科·利内亚 PB
这台浓缩咖啡机多年来一直是我的最爱。虽然不太华丽，但您可以期待产生经典 9 条提取的完美结果。该机器具有双锅炉系统，这意味着用于发泡的蒸汽正在产生并保存在单独的锅炉中，从而可以将蒸汽压力提高到我个人最喜欢的 1.5 巴。
您几乎可以使用任何其他专业机器，甚至单锅炉机器来制作拉花艺术。建议的压力水平应在 1 至 1.5 巴之间。
新鲜度最重要的是研磨！研磨！研磨！
新鲜度最重要的是研磨！研磨！研磨！我在上一篇文章中说道我喜欢风孜咖啡的很重的原因之一是它用德国PROBAT P60烘焙，另一个重要原因就是日本GRANULATOR三层切磨机！
普通人都不可能买这两样，当然普通人还是有很多人买得起的，因为就是上亿的游艇都有人买，关键是像PROBAT P60烘焙机，那是一整套设备，并不像我们看到的普通烘焙机那样像摆个冰箱一样放那里就能烘了，完全是两个概念。
而研磨也是，并且这些都需要专人维护和操作，研磨咖啡应立即使用。即使暴露在空气中几分钟也会降低浓缩咖啡的质量。像我们在这里使用的那样的按需研磨研磨机是产生完美镜头的最一致的方法。虽然这种方法会减慢工作流程，但不可否认的是，它可以产生更好的提取结果。如果您有一台带有研磨咖啡室的研磨机，我建议您只研磨下一次冲泡所需的量 - 并尽快购买一台 GOD 研磨机:)
牛奶壶
为了蒸的目的，几乎任何水罐都可以。您可能会说，较重和较厚的起泡罐更适合起泡，尤其是一次饮用多种饮料，但如果它对您有用，您可以继续使用任何能取得良好效果的罐子。
我们将在以后的帖子中讨论更多咖啡艺术设备。
拿铁艺术最好的咖啡师牛奶？
我认为几乎任何牛奶都可以用于拿铁艺术，主要区别在于味道和蒸牛奶的质地。为了便于打出奶泡，我建议使用 3-3.5% 的新鲜脂肪。最重要的是，将牛奶冷藏至约 4 摄氏度。
我们将在以后的博客文章中探讨如何使各种不同类型的牛奶起泡。
一步一步蒸奶
第 1 步 – 将水罐装满
蒸汽罐中的牛奶量至关重要，用量太少或太多，都可能无法正常打泡。了解牛奶量的最佳方法是称量奶罐中的牛奶。这样做几次后，您将能够通过肉眼评估填充的正确数量。在本例中，我们使用 270 毫升的杯子、50 毫升浓缩咖啡和 235 毫升牛奶（会有一点剩余的牛奶）。
我们推荐Ultra Sharp 系列奶泡罐。
步骤 2 – 将空气混入牛奶中
蒸汽是水蒸气，它本身不含有空气。相反，我们用它来将室内空气「推」入牛奶中。我们想要引入牛奶中的空气量取决于我们正在制作的饮料。制作卡布奇诺咖啡时，我们会将牛奶「拉伸」得更长一些，而制作拿铁咖啡和纯白咖啡时，我们会缩短牛奶的拉伸时间。我发现牛奶咖啡中理想的泡沫量约为 1-2 厘米，您会注意到我仅起泡 X 秒，然后我举起水罐，嘶嘶声停止。
请注意上图中我们如何将牛奶蒸锅（= 蒸汽棒）的尖端放置在牛奶表面下方约 1 厘米处。我们尽量让它靠近，但不接触水罐壁。一只手放在水罐的外侧来测量牛奶的温度。我建议在前几周使用温度计改变温度，以便更好地了解温度，最终，即使不使用温度计，您也会确信自己获得了正确的温度。
第 3 步 – 牛奶质地
现在我们已经加入了我们想要的泡沫量，我们继续通过创建牛奶泡沫的快速旋转运动来对牛奶进行纹理处理。我们花在旋转上而不是引入空气的时间越多，我们最终的微泡沫就会越光滑。因此，我们希望快速通气，并在剩下的过程中旋转牛奶。一旦达到理想的奶泡温度（通常被认为在 65 至 70 摄氏度（150-160 华氏度）之间），我们就停止蒸制
第 4 步 – 最后润色
蒸完后（当然还要清理蒸汽），我们要在固体表面上敲击水罐。我们以紧密而快速的动作将牛奶旋转几秒钟。我们现在可以评估结果并决定我们的泡沫量是否正确。如果我们起泡太少，就别无选择，只能再试一次。如果我们起泡太多，我们可以用勺子或倒牛奶倒出一些泡沫，但主要是泡沫。最终结果应如下所示：
正如你所看到的，牛奶并不太重，而且一旦我们停止旋转它，它也不会旋转太久。微泡沫有光泽，没有任何可见的气泡。
全奶蒸视频
第 5 步 – 自由倒拿铁艺术
在这次倒酒中，我选择了最基本版本的郁金香拿铁艺术图案。将来，我将展示如何进行自由倒茶，并介绍有关日益困难和流行的拿铁艺术图案的新教程。
我最喜欢的拿铁艺术或卡布奇诺艺术风格是自由倒出，在以后的文章中我们将讨论拿铁艺术蚀刻和其他风格。
