一、牛肉处理：选用嫩的新鲜牛肉，并进行泡水处理。将牛肉切成小块后，放在盆里浸泡，并换水一次。泡水后的牛肉血水流失，腥味大大减少，变得更加嫩滑。
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选购牛肉时，应选择质地柔软、富有弹性的肉块，新鲜度也非常重要。购买回来后，将牛肉清洗干净，切成适合炖煮的小块。接着，将切好的牛肉放入盆中，加足够的水进行浸泡。浸泡过程中可适时更换水，以将牛肉中的血水清洗彻底。这一步的目的是除去牛肉的腥味，使其更加嫩滑，是炖煮牛肉的第一招。
炖煮过程：爆炒香料，用开水烹煮和添加山楂。
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将浸泡后的牛肉用清水冲洗干净，准备好其他食材如萝卜、土豆、香叶和葱姜。接下来，在锅中加热食用油，待油热后放入牛肉进行翻炒，中大火爆炒一段时间。然后加入大料、香叶、葱姜和干红辣椒，继续翻炒出香味。
调味过程中，适量加入生抽、老抽、料酒搅拌均匀，并加入几块冰糖。然后倒入开水炖煮。需要注意的是，在炖牛肉的过程中一定要使用开水，这能够避免炖出来的牛肉变得柴硬。
在加入足够的开水后，还需要添加几个山楂，或者是山楂干，这样可以促进牛肉的纤维软化，使其更快速地软烂。
收汁调味：炖煮后加入土豆、萝卜块和调味品，最后收汁。
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盖上锅盖后，将火调至小火，炖煮40分钟。然后加入切好的土豆块和萝卜块，再加入适量的盐和鸡精，继续炖煮约20分钟。待土豆和萝卜块煮熟软烂后，将火调至大火，收汁至最后只剩下少量汤汁即可。
这样炖煮出来的牛肉既软烂又鲜香，口感极佳。搭配米饭食用，令人口齿留香，一直受到广大人群的喜爱。
总结：
通过以上3个步骤，可以快速软烂鲜嫩地炖煮牛肉。首先，选择嫩的新鲜牛肉，并进行泡水处理，除去血水和腥味，使牛肉更加嫩滑。其次，在炖煮过程中使用开水，避免牛肉变得柴硬，同时添加山楂能帮助软化牛肉纤维。最后，在收汁调味阶段，加入土豆、萝卜块和调味品，最终收汁至少许汤汁。
这3个招数非常简单易行，但却能够使炖煮出来的牛肉口感更好，令人喜爱。无论是冬季寒冷的时候，还是平日里为了补充营养，炖牛肉都是一道美味佳肴。只要掌握了这3个招数，每一次炖煮出来的牛肉都会令人满意。
最后，希望大家在享受美食的同时也要关注自身的健康。牛肉富含丰富的蛋白质和营养物质，适量食用对身体有益。合理搭配饮食，保持良好的作息和锻炼习惯，才能拥有更好的身体素质和免疫力。愿大家都能享受美食，健康生活！
