了解酱酒，一定绕不开这几个词： 坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。 酱香酒「12987」工艺，相信大家都耳熟能详，但是当听到坤沙、碎沙、翻沙、窜沙工艺，可能又有些疑问，这和「12987」酿酒工艺有什么区别，它们又分别是什么意思呢？
01 什么是坤沙？
【坤沙酒】 也叫捆籽酒。「坤」是音译词，也叫「捆」，「完整」的意思，「沙」是指「高粱」，专指红缨子糯红高粱， 「坤沙酒」就是使用完整的高粱籽酿制的酒。
【坤沙工艺】 它是严格按照12987传统酱酒工艺进行生产，生产长达一年、两次投粮，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，品质最好。 其核心是「回沙」工艺，即是将原料经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒， 而且至少要经过五年以上窖藏才能出厂，其高梁破碎率必须小于或等于20%。
【酒体特点】 经过坤沙工艺酿制的酒，酒体微黄透明、酱香突出，口感优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
02 什么是碎沙？
【碎沙酒】 碎沙是打碎后的高粱，碎沙酒是指用粉碎的高粱酿出的酒。
【碎沙工艺】 就是把高粱碾碎后，打磨成粉状，再酿制成酒。 它的生产周期比较短，出酒率高，品质也一般， 而且碎沙工艺不需要严格的「回沙」，也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完。
【酒体特点】 一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。
03 什么是翻沙？
【翻沙酒】 就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
【翻沙工艺】 翻沙中的「翻」是指用丢弃的酒槽与新酒翻炒后酿出新酒的工艺。具体是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药酿出的酒， 它的生产周期短，出酒率高，品质差。
【酒体特点】 一般的翻沙酒辣口，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
04 什么是窜沙？
【窜沙酒】 用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏之后的酒。
【窜沙工艺】 「窜」字在茅台镇本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的酱香味窜到酒精酒里面。 与酱香酒传统工艺相比，本质即是酒精酒。 窜沙酒成本低廉、产量大，是酒精与坤沙酒丢弃的酒槽的混合物，从严格意义上来说已经不是酱香白酒了。
【酒体特点】 酒质差、口感不纯正、浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感。
总而言之，在酱香酒的品质等级上，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒入门级，窜沙酒最次。
佳乐酒业正昌隆酱香酒
精选原产地红缨子糯红高梁为原料
恪守酱香型「12987」坤沙大曲传统酿造工艺
以陈酒入味,自然老熟而成
成就卓越酱香品质
