裕兴记·三虾面
最能体现苏州人「不时不食」的，是大名鼎鼎的三虾面。
所谓「三虾」，指的是虾籽、虾仁和虾脑，以前只有在初夏带籽河虾大量上市的季节才有。在 苏州 吃一碗三虾面，价格至少百元左右，堪称苏式面的「爱马仕」。
裕兴记的三虾面，算不上是 苏州 最优秀的三虾面，却可能是最红的一家的三虾面。裕兴记如今在苏州分店很多，甚至还开到了上海和北京 ，这次去的这家是西北街店，跟拙政园距离很近。
品尝三虾面，真是一次细致入微的体验。这面是拌面，与浇头是分开上桌的。浇头由虾籽、虾仁和虾脑混合而成，色泽鲜亮，香气四溢。而面条则是细而有韧性，吸满了汤汁后更加美味。
除了面条和浇头，店家还贴心地为你配了一份鲜嫩的青菜和一碗清汤。青菜的爽口与清汤的清淡，恰到好处地中和了面的咸香，使整个品尝过程更加和谐。
当然，别忘了那细嫩的姜丝。它可是与三虾一同拌进面里的。这不仅为面条增添了一丝辛辣，更为整个口感注入了新的活力。
当你夹起一筷面条，轻轻拌上浇头和姜丝时，那混合的香气立刻扑鼻而来。每一口都饱含着虾的鲜美、姜的辛辣和面条的细腻，让人不禁回味再三。
河虾本身不算稀罕物，三虾面之所以价格不菲，主要还是跟剥河虾十分耗时耗力有关。
河虾的处理要经过刷虾籽、拆虾脑、剥虾仁等几个步骤，每一步都必须手工处理，而且工艺还特别讲究。
品尝三虾面，尤其是其拌面，真是一门艺术。首先，你要确保在面条和浇头混合的短暂时间内，能均匀地搅拌它们。这看似简单，实则考验着你的技巧和速度。因为只有这样，才能确保每一根面条都能均匀地裹上虾籽、虾仁和虾脑。
虾籽的鲜美、虾仁的嫩滑和虾脑的醇厚，这三者的结合，正是三虾面的魅力所在。若是你搅拌得当，每一口都能让你感受到这丰富的层次感。而当面条在口腔中慢慢咀嚼、融化时，那种美妙的滋味更是让人陶醉。
不过，拌面的技巧并不容易掌握。你需要迅速而均匀地搅拌，以免部分面条裹上过多的浇头，而部分面条却几乎没有。这就需要有一定的经验和技巧，才能达到完美的效果。
只见店员阿姨手速极快，一顿操作猛如虎，这碗三虾面就拌好了。
跟普通的虾仁面相比，有了虾籽虾脑的三虾面在「鲜」的程度上更胜一筹。
与此同时，虾的三个部位口感各不相同：虾仁爽弹、虾籽鲜香、虾脑紧实。顺着面条一起入嘴， 江南初夏的至鲜就这样被揽入舌尖！
【裕兴记·三虾面（ 西北 街店）】
地址： 西北 街11号。
推荐：三虾面。
人均消费：100元。
