到东京自由行有吃过满满蛤仔的深川饭吗？深川饭其实是道地的东京乡土料理，有着悠久的历史，并且是日本五大名饭之一。以下从深川饭的材料到食谱，以至能吃到美味深川饭的美食餐厅，关于「深川饭」一切的懒人包都一次整理好了。先来认识看看，感兴趣的话下次到东京旅游时就来品尝看看吧！
深川饭是什么？
深川饭可追溯到江户时代，现在的江东区永代和佐贺一带在当时被称为深川浦。深川浦因为潮水退去后的砂洲会露出形成渔场的地利，而被幕府认可为可进行渔业捕捞活动的地带。当时渔夫们为了快速裹腹，在工作空档用蛤仔自制出伙食，而该料理就被视为现代深川料理的起源。后来一般家庭也开始用饭锅自制蛤仔饭，为深川饭添加了家庭温暖的味道，也因此再次受到欢迎。进入昭和年代后期，深川饭冲出渔船跟家庭，进驻了深川一带街道的餐厅，传统的简单味道之上，不少店家还提供了原创的深川饭，令「深川饭」的种类变得更多元。
深川饭的种类介绍
淋盖饭（ぶっかけ）
淋盖饭是深川饭的起源，当时深川的渔师们先把海水稀释煮沸，加入蛤仔、长葱、豆腐等食材下去煮之后，把汤汁等食材直接淋在饭上食用，简单又快速。现在则是还会加入味噌或薄口酱油等一起调煮，让滋味更具变化。像是现代菜单上常见的深川丼也是淋盖饭的一种。
杂炊饭（炊き込み）
杂炊饭是后来在家庭发展出的制作方式，先把蛤仔经过调理之后，再使用薄口酱油、高汤，以及长葱、豆皮丝等材料与白米直接一起透过饭锅或是釜锅炖煮。让蛤仔的鲜味直接渗透到饭里。据说参着蛤仔的杂炊饭也是当时职人们带便当的最爱呢。套用到现代的菜单，一般来说深川饭（深川めし）就多是指杂炊饭了。
深川锅
除了两种正统深川饭之外，后来依店家不同，又有演化出各种原创的深川料理。像是蒸笼深川饭或是深川锅都是其中之一。深川锅与其说是饭，倒不如说是火锅，里面通常会加入蛤仔、长葱、豆皮等料理与味噌一起烹煮，吃到最后再加入米饭一起煮，变成杂烩粥一起品尝，吃法变得更多元。
食材与营养价值
深川饭料理中一定会放的食材通常会有蛤仔、长葱、豆皮这三样食材。淋盖饭的话，有可能会把豆皮换成是豆腐。基本上食材与调味不会使用太复杂，因此可以专注于品尝蛤仔的美味。蛤仔富含促进新陈代谢的牛磺酸以及维生素B12，豆腐则是充满蛋白质，是营养补给的良品。深川饭可说是一道非常健康与营养的美食呢！
深川饭在哪可以吃
深川饭曾因为深川附近无法再捕捞蛤仔而沉寂一时，但是到了昭和末期，深川一带开了芭蕉纪念馆、深川江户资料馆等设施，周边提供道地特色美食——深川饭的餐厅也随之慢慢增加，深川料理也就重拾人气了。目前能品尝深川饭的地方主要集中在江东区的清澄白河站、门前仲町站、森下站附近，推荐去清澄庭园、东京现代美术馆等景点时可顺便来品尝看看。
深川饭推荐餐厅3 选
深川釜匠
「深川釜匠」位在深川资料馆的附近，是当地居民以及观光客常会拜访的当地名店。在这里可以品尝到杂炊饭或是淋盖饭版本的深川饭。如果犹豫不知道要选哪种的话，建议可以直接点两种都有的深川组合套餐。套餐里面除了两种主餐之外，还有白萝卜沙拉、酱菜、味噌汤跟甜点，餐点内容相当丰富。若吃不完的话，店家也贴心准备了保鲜膜，可以自行打包带走。
深川釜匠离清澄白河站很近
店家推荐与深川饭搭配的日本酒与烧酒
虽然都是深川饭，但是两种口感完全不一样，杂炊饭是把蛤仔、白米与味醂、薄口酱油、柴鱼片等调味料一起炊煮，饭里面混合了高汤与蛤仔的滋味，就算是凉了打包带回去当饭团吃也很OK。而白饭上有满满汤汁与蛤仔肉以及两个蛋黄的深川丼则是这边的独家餐点，口感类似茶泡饭，建议趁热吃最好。汤汁搭配着粒粒分明的米饭、豆皮丝跟长葱，不但美味且有饱足感。吃完原味之后，还可以把上面的蛋黄戳破，让蛋汁混在丼饭里一起品尝，口感又是一绝。听老板说，原本蛋黄只放一个，由于深川组合套餐份量较大，两个人点一份也可以。怕另一个人没有蛋黄吃，所以干脆就改为两颗蛋黄，真的是相当佛心呢，料多又实在，难怪会受到观光客的喜爱。
深川釜匠
地址：东京都江东区白河2-1-13
营业时间： 11:00〜22:00（LO21:00）、周二、四11:00〜15:00
公休日：周一
深川饭八郎右卫门
「八郎右卫门」的深川饭有别于传统的两种料理方式，采取用蒸笼去蒸的方式去料理。店家先将蛤仔与米分开处理调味，最后再放进去蒸笼一起蒸，因此可以让蛤仔与米饭都保持一定的水份，吃起来不柴不干。老板对于制作深川饭相当讲究，使用不含有化学调味料的调味料，花上一整天去慢慢调味蛤仔，米更是使用自己实际去茨城耕种收割的有机越光米，饱满剔透，吃起来健康又满足。
深川饭八郎右卫门的店门口
店家推荐搭配深川饭品尝的日本酒「卖艺不卖身」
深川饭是直接使用蒸笼端上桌，搭配沙拉跟老板精心腌制的酒粕酱菜，另外还附上一碗通常在日式料理店才喝得到汤品，清爽典雅的口感，相当具有日式风格。蛤仔肉质饱满，口感柔软且鲜美，另外饭上还洒了深川当地店家所制作的海苔粉，散发淡淡清香的海苔粉不会喧宾夺主，反而衬托出深川饭更富层次的风味。值得一提的是，老板还使用跟深川饭同样的米酿制了纯米吟酿，再参考深川一带曾是「辰巳艺者」活跃的地方而命名为「卖艺不卖身」，相当有特色。来到这边推荐点杯深川的酒配上深川饭一起品尝，来场美酒佳肴的盛宴！
深川饭八郎右卫门
地址：东京都江东区牡丹3-30-1
营业时间： 11:30〜14:00、18:00～23:00
公休日：不固定
深川姊御家
「深川姊御家」是由出生在深川的老板娘所经营的老店，开业至今已有23 年历史。老板娘曾一度去外面的料理店修行，并在2020年把店转型为以健康为取向的健康小料理店。这边有提供最正统的淋盖饭型的深川饭，使用了包含自家制作的味噌等5 种以上的味噌调味，让汤头更有韵味。备有发酵玄米杂谷饭和白饭两种选择也是店家的特色之一，而淋在发酵玄米杂谷饭上的汤头是减盐的配方，再配上带壳的蛤仔、豆腐、长葱、鸿喜菇等食材，整顿吃起来非常健康又营养。由于老板娘曾在筑地场外市场的高知家工作过，相当支持高知的物产，配着深川饭还会提供高知县产的生姜，可以放在汤里一起品尝，让身体更加暖和。
看到红灯笼即抵达深川姊御家
深川姊御家推荐搭配深川饭的醉鲸日本酒
「深川姊御家」的深川饭在中午与晚上都有机会品尝，平日中午时段是单品提供，周日与国定假日的中午则多会附上茶饮，晚餐时段更会变成附上点心跟一杯茶饮的套餐形式。茶饮选择列表中有名为菊芋茶的饮品，喝起来有点像牛蒡茶，也是老板娘的推荐茶点。深川姊御家一切以健康为出发点，店家常见一个人前往用餐的客人，注重养身的朋友也可以去品尝看看喔。
深川姊御家
地址：东京都江东区深川2-6-2 泉屋ビル1F
营业时间： 11:30〜14:00、周四周五追加晚上营业时间18:00〜22:00
公休日：周六
满满蛤仔的深川饭不只美味，更是能够对东京的历史有更近一步了解的乡土料理。深川周边也有很多观光景点与咖啡厅，下次就来品尝美味的深川饭，一起体验深川的历史之旅吧。
