▲点上方图片至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水
近期Y老师收到一些童鞋的反馈，说跟着「看茶泡茶」的系列文章学泡茶，茶的确有好喝一点，这也说明把茶泡好是有技术含量的，是有科学成分的。
而江湖又时不时传来「泡茶是个玄学」的谣言。由于岩茶的风味最为变化多端，也最能感受到「泡茶玄学的况味」，一样样的茶，换一双手脚，你会发现茶它说变就变了。这也令常年混迹茶圈的Y老师迷惑不已！
岩茶教室的小伙们为此做了一个「走火入魔、丧心病狂」的玄学实验，同一泡岩茶，所有环节由一人操盘，唯有出汤这一步骤是换人来的，教室里上至50岁下至18岁的男女老少统统被拉来一试身手！
别说，你品，你细品，就这么几个人，茶汤里有静气、有燥气、有力气、或有气无力！Y老师不禁挠挠头，只是出个汤而已，区别到底从何而来？
泡茶是玄学还是科学？这可能是百年未解之谜了。
本期就让我们做一只好奇的猫，看看玄学背后有什么猫腻？
PART.01
如果不谈技术，只谈感觉
泡茶它真的玄吗？
我们抛开一切技术层面、客观因素来聊泡茶玄学这件事儿，就必定离不开「气」这个字眼，我们读唐诗看宋画知气韵生动，人当然也有气可观，是清、是浊、是气宇非凡，还是平平之辈？
而不同气质的人又是「泡茶玄学」的关键线索。
Y老师对气质浅显的理解为：气质是基于先天的生理构造和后天的修养，气质不同自然影响到其背后的行为意识，而有意无意的举动，也造就了茶汤的气质。
什么茶圈都混的Y老师倒也见过不少「气质茶人」，且再这儿聊上一段，如有雷同，不妨便朋友圈或评论区击个掌罢。
在武夷山有这么一帮人，他们泡茶朴实无华，随心所欲，无论茶是新旧老嫩，水永远是滚烫的，盖碗永远塞的满满当当，然后再从容的点支烟，嘴里叼着，右手提壶，飞流直下三千尺的水线颇有气势。
而他们出汤全看心情，但大多时侯真的慢，关键这期间还要跟你掰扯上几句，迟迟不肯碰盖碗一下，y老不好开口催促只好干着急，所有的苦只能自己咽。
茶味跌宕起伏，胃里翻江倒海，茶局还没进入尾声，肚子先咕咕叫了，不得不原地翻箱倒柜的找糖吃.... 但这对他们来说算什么？「浓、凶、煞」的茶就是好样的！
而另一些人，泡茶的气质是「羞答答的玫瑰静悄悄的开」，全程下来都听不到一丁点声，充分体现了静水流深的意境，出汤时要低要贴着公道的边，轻声细语蹑手蹑脚的、生怕惊扰了茶。
这样泡出的茶汤倒也不会难喝，但总觉得缺了点筋骨，如同浸了水的皮鼓，听不到响！不分青红皂白泡啥都是一个路数，波澜不惊，喝多了总觉乏味，审美疲劳。
有些则是泡茶机器，手上泡的是茶，心早已飞到八千里外了，怎肯给茶有一分细心呢？你喝到的茶自然也是一团散水罢了，更别妄想茶汤里有什么感情了，只不过要生起好茶被浪费的怜惜之心了。
▲过家家式泡茶法
而这背后的种种是气质的下意识行为习惯是口味浓淡的习惯，是习惯某一种「泡茶的感觉」；
是慢热型还是冲动型？是等等还是马上就好？随便泡泡还是制心一处？
注水的力度的是轻是重？出汤时间是时长时短还是千篇一律？是习惯盖子开着还是盖着？
这统统都影响着茶汤的浓度、厚度、温度、自然你体会到的茶汤气质就不同了。
你说它玄吗？我更愿称它为「科玄」，你看它们本就是一家。
茶的如何生如何长如何做，这是生物化学；泡茶的水温、投茶量配比、浸泡时间，注水力度、甚至出汤的方式，这些都关系到眼前这杯茶汤内含物质的组成，芳香物质释放的香型和持久度。
PART.02
凭什么你泡的就比我好？
我比你多的不止两把刷子！
同为茶道中人，为何泡茶的水平参差不齐，那当然是段位不同，技高一筹了。
他们喝的多，泡的更多，也更为「讲究」，他们深知茶有自己的秉性，就像人有自己的气质。面对不同「风格款式」的茶知道如何看茶泡茶! 而不是泯然众人矣，每款茶都能在他们手上展现着自己的风采！
谈「讲究」，必然要先从水讲究起来，干净无杂质的软水是必须，而面对一些珍贵的岩茶，讲究人还会测一下水的「TDS」值。
▲茶会上频频出镜的二泉吟泡茶水
一泡精致的岩茶从8g-12.5g几克的都有，茶在讲究人手上，可以从容的选择符合自己身材的泡茶器皿，而不是一只盖碗用到天荒地老。除了容量的考究，材质也得讲究，质地轻薄的盖碗用来泡新茶刚刚好，老茶、火功高的，紫砂壶是更优选，这样器与茶的气味相投，才能熠熠生辉！
▲专事岩茶的定制盖碗
泡岩茶，最最最为重要的「高温」，岩茶对高温的极致需求，砂铫煮水能起到较好的高温保温的效果，手里没有砂铫这家伙什的，就得时刻关注水温的变化了。
而注水的高度、力度与角度对于岩茶内质释放的强度是不同的，高冲凸显香气，以香气见长的茶就选高冲注水。低冲更适合重焙火，追求滋味的稠和的茶。
而较强注水力度能增加滋味与香气的释放，但也会带来明显的苦涩味；循环注水茶叶的受水面更均匀，茶汤的均衡性会更好，定点注水茶与水接触面、时间都会不同，因此更能表现出岩茶的层次感。
所以当我们准备注水时，应思考你想要表现茶的哪一面，或者它的本来是哪一面？
岩茶品种繁多，是一个多面派的茶类，如何因材施教，心灵手巧就该派上用场了。
其中惹眼如肉桂，最有个性也最难泡，尤其采摘嫩度较高的肉桂，咖啡碱茶多酚含量会飙增，虽然滋味浓强是它们的本性，但又不能嗨过头，造成过犹不及的失衡感，如何平衡那要见泡茶人的真功夫了。
▲正在生长期的肉桂
听音乐要有节奏感，泡茶应如是。
泡茶的节奏感一方面体现在茶的风味上，一方面指喝茶的整体感。
一款茶，少则六七泡、多则十几泡，茶的内含物质总归是有限的，你想要它是呈现细水长流的感觉，还是每一道有层次有变化，这就是出汤时间的考良了。
若要平淡是真，那大可以在前几泡就快进快出，感觉滋味不如从前了，那便等上一等；
如果你想让茶高潮迭起，尽情的释放真我，不妨试试学委给你的上头配方：前五道以：30秒/20秒/35秒/45秒/60秒的时间出汤，前提是要控制好茶水比！不然嗑过头了可没地方说理去了。
（根据茶的状态投茶量可控制在容器的2/3或1/2）
▲三分之二的投茶量
而喝茶的节奏感，是指每泡和每泡的时间要衔接好，汤与汤之间要有抑扬顿挫还要稳住，所以泡茶者要学会「控场」，不能忽冷忽热，不能有过长的等待，不能手忙脚乱。
不然整场茶就会有「断气」的突兀感，对于嗜茶如命的茶友来说，这泡茶喝起来总是带了点小缺憾、差了那么一口气的。
若是茶泡的好，节奏感把握的又好，又与志同道合的朋友一起，那简直完美到家了，浑身洋溢着无处安放的多巴胺，心里美滋滋的，请问茶能不更加好喝了吗？！心情美了，也能给茶汤赋能的！心情好，茶没泡好，可惜了茶、美丽心情也不见了!
所以管它科学玄学，重要吗？茶泡好就行！毕竟千金难买我开心！
