一说起猪油渣、猪油，很多人的第一反应就是香！猪油渣、猪油炒菜、猪油拌饭...这些童年的味道也随之浮现在脑海中。
不过，关于猪油渣和猪油等争议也一直都存在：有人认为猪油渣和猪油的脂肪含量极高，吃多了会引起心血管疾病，能不吃就不吃。也有人认为，老一辈的人天天都在吃猪油，用猪油渣炒菜，很少听说有三高、患癌症，现在不吃猪油了，反而心血管疾病倒是多起来了。
那经常吃猪油和猪油渣到底对身体是好是坏？
一、猪油渣为什么吃起来这么香，有营养吗？
猪油渣是不少人童年的记忆，但随着健康饮食观念的深入，很多人对猪油渣提出了质疑。
猪油渣的前身就是肥肉，在熬制过程中，油脂被「榨干」，油脂不断从脂肪组织细胞中释放出来，水分被蒸发后，剩下的含蛋白质的「残渣」就成了猪油渣。
猪油渣为什么吃起来这么香？通过油炸，动物油脂仅有少量水分，质地就会变得疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中，猪油渣也会发生一些非酶褐变，即美拉德反应，会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。由于色泽金黄，口感焦香，风味独特，猪油渣受到很多人的喜爱。
很多人觉得猪油渣又是油炸又是肥肉很不健康，是属于垃圾食品级别的。其实，猪油渣是具备一定的营养价值，根据我国食物表成分显示，猪油渣除了含有蛋白质和脂肪外，还含有少量的维生素和多种矿物元素。这也是为什么在过去物质匮乏，加工食品很少的年代，猪油渣给老一辈提供了一定的营养价值。
不过，现代人物质丰富，食品种类繁多，确实不要吃太多猪油渣，毕竟猪油渣中的脂肪是以饱和脂肪酸为主，长期吃猪油渣容易造成肥胖。
二、猪油渣到底是防癌食物还是心血管杀手？
网络上关于猪油渣的评价一直都是褒贬不一，有人说常吃猪油渣可以预防癌症，也有人说经常吃猪油渣会堵塞血管，到底这些说法是不是真的？
经常吃猪油渣到底能不能防癌？
食品科学硕士、高级工程师章肇敏曾公开表示，猪油渣是一种普通的食物，其主要成分就是脂肪，而且是饱和脂肪为主，对人体的健康没有积极的生物学作用。吃饱和脂肪并不利于身体，反而还会增加心血管疾病风险，因此猪油渣不能防病，更不能防癌。
猪油渣会不会堵塞血管？
与其他食物类似，猪油渣的组成无非就是蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素和矿物质等。其中蛋白质、脂肪和糖类都属于大分子营养成分，无法被人体直接吸收，而其他营养成分则会分解成可吸收的小分子，再流入血液，所以猪油渣一般是不会堵塞血管的。
但猪油渣由动物油脂加热，过程中可能会因温度控制不好，变成致癌物质，若吃得过多，会增加身体苯并芘摄入，从而引起消化系统相关癌症。另外，猪油渣容易导致供能过剩，吃多容易让人肥胖，引起血脂升高，从而出现心血管等问题。
日常生活中，不建议经常食用猪油渣。
三、一勺猪油五副药，猪油可以解毒、防癌？
除了猪油渣，猪油也是极具争议的油脂之一。最常见的一种论述就是，老一辈的人过去天天吃猪油，却很少有心血管疾病，如今的人不吃猪油，心血管疾病的患病人数倒是多起来了，于是有人就认为这是猪油的功劳。那猪油的营养价值到底如何？
从营养分析来看，100克的猪油，脂肪占比最多，约88.7克，以及4克的水。除此之外，它还含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、维生素E，微量的矿物质以及胆固醇。
猪油当中的脂肪含量虽然较高，但人体同样需要脂肪来合成所需的物质，而且脂肪还有保护皮肤和构成组织细胞等作用，在过去物质匮乏的年代，猪油的确是补充营养和提供能力的好帮手。
但现代人的各种油脂摄入已经非常丰富，如果摄入太多脂肪反而会有害。猪油中的饱和脂肪占40%。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇，增加心血管疾病的风险。其次，猪油会增加总脂肪的摄入，而脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。
所以从健康角度，应该少吃富含饱和脂肪食物，不仅是猪油，还有牛油、棕榈油、植物黄油等也要少吃。
关于猪油，还有一种说法称「一勺猪油五副药」，猪油可以解毒，清除河豚等海鱼的毒素，猪油可以抗癌，猪油到底是不是真的这么有用？
其实，河豚毒素属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性强，通过家庭常规烹饪方式，是无法对其造成破坏。目前河豚毒素仍是医学界未攻克的难题，该毒尚无特效解毒剂，即便是作为动物脂肪提炼的猪油，也没有解毒功效。
至于猪油抗癌，那就更离谱了。猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，可引发肥胖、高血脂、心脏病等风险，并不具有抗癌的特效。
多吃猪油不好，日常实在嘴馋，应如何更健康地吃食用？
吃猪油时，首先要注意食用分量，建议每天食用油脂量不超过25克；用油时还要注意油温，高温下油脂容易产生较多氧化物，不利于健康；对于本身患有心血管疾病的患者，还是尽量能避免就避免。
参考资料
[1] 【堵血管？防癌？猪油渣到底能不能吃，医生道出实情！】.哈尔滨日报. 2021-11-02
[2] 【猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！】.中国实用内科杂志. 2021-09-30
[3] 【猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！】. 科普中国 .2022-09-16
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