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糖尿病人的好朋友
豆制品对糖尿病人来说有两大好处：
1、豆制品本身的营养价值高
豆制品富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮。
植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙能够提供人体必需的营养，膳食纤维可以延缓食物吸收、降低食物的血糖指数，大豆异黄酮则对改善血糖、血脂代谢、维持骨骼健康都有好处。
2、豆制品可以改善血糖
豆制品对血糖的改善作用是多方面的：
有研究认为，多吃豆类可以增加肠道中的有益细菌，增强胰岛素敏感性，从而改善血糖。
还有些研究发现，豆类可以增加体内一些酶和转运蛋白的活性，增加细胞对葡萄糖的利用，从而改善血糖。
国内外有很多相关研究都显示了豆制品对健康的好处，比如：
2024年1月，国外有学者在国际知名期刊【Cardiovascular Diabetology】发表了一项研究：
Legume Consumption and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of Prospective Studies（豆类消费与全因死亡率和因因死亡率的风险：前瞻性研究的系统回顾和剂量反应荟萃分析）。
这项荟萃分析研究分析了豆类摄入量与慢性病之间的关系。
研究根据豆类消费量将参与者分为三类：
高消费量（32±15克/天）、低消费量（11±2克/天）和一般消费量（19±2克/天）
其中与糖尿病相关的一部分研究结果显示：
豆类摄入量与2型糖尿病风险呈负相关。也就是说，豆类摄入越多，2型糖尿病风险越低。
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豆制品怎么吃
1、普通糖尿病人
【中国居民膳食指南（2022)】 明确鼓励人们摄入纯原料制作的豆类食品，它可为我们提供优质植物蛋白、维生素、膳食纤维、黄酮类化合物、豆固醇、钙等营养物质。
对于普通糖尿病人来说，每天吃相当于 25 ~35克大豆（约 1 小把）的豆制品是比较合适的，如果换算成具体的成品，相当于：
2、 糖尿病肾病病人
但对于糖尿病肾病病人来说，为减轻肾脏负担，要适当减少蛋白质的摄入量。而且蛋白质的要求比较特殊：在蛋白质总量控制的前提下，动物性蛋白要占摄入量的一半。
豆制品属于植物蛋白，只能提供一半的需求。一般推荐：
3、尿酸高的糖尿病人
豆类虽然属于高嘌呤食物，但其实很多豆制品在加工中已经去掉了大量的嘌呤，只要方法得当，也可以吃。
下面给大家列举一些常见的豆类和豆制品的嘌呤含量，75以下就属于嘌呤含量较低，30以下属于低嘌呤食物，这两类都可以放心选择：
表1：大豆及豆制品嘌呤含量表（单位：mg/100g）
不过，豆制品的种类繁多，相同数量的豆子，不同的方法加工出来的成品，对血糖的影响也不同。
下面列举几种适合糖尿病人的豆制品和不适合糖尿病人的豆制品，大家可以斟酌选择。
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适合糖尿病人的豆制品推荐
1、豆腐
豆腐是中国人最常吃的一种豆制品，它的成分简单，容易消化吸收，尤其适合牙口不好的老人。常吃豆腐除了改善血糖，还可以改善血脂，预防心血管疾病。
2、豆皮和豆干
豆皮和豆干的营养价值和豆腐差不多，铁和锌的含量是所有豆制品中最高的，是「补钙小能手」，而且相比豆腐更容易存放。
3、豆渣
豆渣富含膳食纤维和粗蛋白，并且热量很低，既可以增加饱腹感，又能减少热量摄入，尤其适合肥胖的糖友。
05、豆浆
豆浆以水为主，热量极低。而且富含膳食纤维、钙和大豆异黄酮，能改善老年糖友的钙质流失。有研究认为还可以改善更年期女性的潮热、头痛等症状。
06、腐竹
腐竹含水量少，相比其他豆制品，单位重量的能量、蛋白质、脂肪、维生素E含量比较高，非常易于存放。
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不适合糖尿病人的豆制品
1、豆泡
豆泡是豆腐的油炸制品，油脂含量比豆腐大大增加，热量比较高，血糖控制不好的糖友不宜多吃。
2、腐乳
腐乳闻起来臭，吃起来香。它最大的缺点是含盐量极高，对合并高血压、心脏病、肾病的糖友都非常不利，这一类糖友尽量少吃。
3、豆豉
豆豉也含有大量的盐，同时油脂含量也高，不宜多吃。
4、臭豆腐
和腐乳一样，臭豆腐也是豆腐的发酵制品。不同的是，臭豆腐要经过油炸 ，大大增加了油脂含量，热量较高，不宜多吃。
另外注意：有一类臭豆腐采用的是非发酵工艺，臭味则来源于卤水。正规厂家生产的「卤水」有监管，安全性相对有保证，但是市面上很多的卤水来源于小作坊甚至不法商贩，卤水中可能含致病微生物，或者违规添加剂。吃这类卤水制作的臭豆腐有很大的健康风险，糖友注意鉴别。
